蒜香鱼最正宗的做法

草鱼，我们这里的人喜欢叫它鲩鱼，因为营养丰富而且肉质比较嫩滑，所以我们都非常爱吃，逢年过节待客时也会做一条，好吃又便宜吃，有时买一整条就十几块，还能做一大盘，用来煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也没那么讲究。

比如下面这一道蒜香鱼，就是用草鱼来做的，出锅非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下饭，关键是还非常有卖相，待客好有面子的。

食材准备：草鱼1条，盐，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜头，红椒半个，葱1小把，白酒，蚝油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：草鱼准备1条，要稍微大一点的肉质才好，而且没那么多细鱼刺，我这一条有3斤多重，花了18块，感觉挺便宜的，把草鱼里里外外冲洗干净，如果肚子里有黑膜的一定要刮干净，这是泥腥味很重的东西，洗净的鱼先从背部给它剖开，接着把剖开的鱼切小块。

第二步：切好的鱼块放到大碗中，鱼头留着喂猫，然后在碗中加入适量的盐，加点胡椒粉，少许生抽，来点花生油，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。

第三步：准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒，准备半个红椒切丝，1小把新鲜的葱，洗净后切成葱段备用。

第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出备用。

第五步：蒜粒盛出后，锅中留油，把腌制好的鱼块放进去煎一下，一面稍微煎至微黄后就给它翻个面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎鱼一定不要心急，不然煎不好的。

第六步：鱼块煎得差不多了，淋上少许的白酒给它去腥增香，倒入蒜粒，然后加入一碗的清水，再调入少许的蚝油，盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第七步：时间到了，撒上葱段和红椒丝，加少许的花生油，再次盖上锅盖，焖多30秒。

第八步：把锅中的汁焖至差不多干，红椒丝焖熟后就可以关火出锅了，一打开锅盖那一瞬间，口水都流出来了，非常香，看到都想吃。

这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鱼肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不错的下饭下酒菜哦，做来待客真的很不错。

此图文原创作者：客家人铁头

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一.香煎草鱼：

1.草鱼洗净，如图切开，加料酒、盐、姜片全身抹匀腌30分钟。

2.油热放入草鱼，中小火煎至两面金黄。

3.放入姜蒜、小米辣爆香、加2勺生抽、1勺蚝油、4.勺白酒，倒入半碗水。

5.盖上盖子焖至汤汁浓稠撒上葱花即可。

二、清蒸鲈鱼：

①鲈鱼头尾、切断鱼肉，一分为二 剃掉鱼骨。

②鱼骨放盘底，两边铺上鱼肉、头尾连接，放上葱、 姜片、撒上料酒。

③放上蒸锅，水开蒸8分钟。

④把葱姜拿掉，倒千盘子里的水。

⑤放上葱丝 红椒丝淋上蒸鱼豉油。

⑥淋上热油即可。

三、清蒸银鳕鱼：

1.鳕鱼洗净放葱姜料，腌10分钟左右。擦干水分，冷水上锅蒸10分钟。

2.拿掉葱姜，倒掉盘中的汤汁，摆入葱丝、红椒丝，

淋上热油，淋一圈蒸鱼豉油或海鲜酱油。

四、蒜香鱼片：

1.水开烫半分钟捞出，爆香蒜末 ，加入小米辣翻炒

。加少许盐和糖、1勺蚝油，翻炒均匀(蒜蓉酱就完成啦)。

2.倒入鱼片翻炒均匀，出锅撒点香菜开吃。

五、鲫鱼汤：

1.鹌鹑蛋煎至表面金黄，鲫鱼下锅慢煎。

2.捞出鹌鹑蛋，倒出多余的油，加适量胡椒粉，

加葱、姜、倒入开水加一勺白酒，煮至汤色奶白即可。

六、嫩香巴沙鱼：

1.巴沙鱼切块，放葱姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、少许盐、抓匀腌制30分钟。

2.碗底铺白玉菇，在铺上鱼块，上锅蒸8分钟，

出锅加姜丝、葱丝、淋上蒸鱼豉油和热油即可。

七、香酥带鱼：

1.带鱼切花刀，加葱姜鸡蛋清、胡椒粉、料酒、生抽腌制入味。

2.均匀裹上淀粉，油热下锅，炸至金黄捞出 。

3.加点调料(辣椒粉、欧芹碎)开吃，外酥里嫩美味!

八、糖醋鱼：

1.一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、三勺番茄酱、两勺砂糖、一勺淀粉加清水拌匀。

2.巴沙鱼切块，加葱姜蒜，加一勺料酒、加一勺生抽、加黑胡椒粉抓匀腌10分钟，鸡蛋+淀粉搅拌成面糊。

3.鱼块裹上面糊，入油加热至7成热，加入鱼块，炸至金黄捞出。

4.糖醋汁煮开，倒入炸好的鱼块翻炒均匀撒上芝麻。

九、番茄鱼片：

1.油热下葱花炒香，下西红柿炒软。

2.生抽2勺、番茄酱1勺、盐、鸡精、白胡椒粉少许，加一碗热水，煮开下鱼片煮熟。

3.娃娃菜烫熟，捞出铺碗底，倒入鱼片，撒上葱花即可。

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