辣卤猪蹄大大滴成功

1.猪蹄让摊主帮忙劈成两半，洗干净后冷水下锅，葱姜料酒来多点，焯水十分钟后捞出

2.锅里倒点油，加入姜片、八角香叶、花椒、干辣椒、山楂干，一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，然后再加小半块火锅底料，炒化后加入猪蹄，和没过猪蹄的水

3.加入卤料包、生抽和老抽，盐、鸡粉、冰糖、和一点陈醋，中小火煮1-1.5小时

怎么做卤猪蹄比较好吃

卤猪脚的做法如下：

主料：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个。

辅料：盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、辣椒酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖15克、老卤水1碗。

1、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。

2、猪脚放进电饭锅中，加入姜片、香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料，再加入25克盐、3汤匙生抽、3汤匙红烧酱油、2汤匙辣椒酱、2汤匙豆瓣酱、1碗老卤水、15克冰糖。

3、加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮45分钟左右。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。

4、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。

　猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。下面来教教大家怎么制作卤猪蹄吧，欢迎大家阅读!

　做法1 大枣卤猪蹄

　材料

　大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

　做法

　1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。

　2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

　3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

　4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

　5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

　6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

　做法2 花生卤猪蹄

　主料

　花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　做法

　1、将花生洗净，备用。

　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

　4、最后加入适量的盐即可。

　做法3 卤猪蹄

　材料

　猪蹄2500克。

　调料

　细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

　做法

　1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。

　2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。

　卤至用筷子能 *** 猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

　小诀窍

　替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，

　调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。

　做法4 五香卤猪蹄

　材料

　以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。

　做法

　1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中。

　煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。

　2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒。

　一直到糖色呈**.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"。

　放入猪蹄，待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

　3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

　4、成品切一盘。

　做法5 红卤猪蹄

　材料

　一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

　做法

　1、猪蹄洗净焯水备用。

　2、猪蹄放入高压锅内，加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

　3、盖上锅盖焖煮20分钟，待锅可开时加入适量的味精拌匀即可，或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上，可以吃肉也可吃肉冻。

　做法6 卤汁猪蹄

　材料

　卤水的制作：1、选用新鲜生板油第一次没高汤，选用板油不错。

　2、冰糖要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状。

　3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　做法

　准备工作

　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制锅中可放一些水，防止粘锅小火加热，炼制板油是要不断搅动。

　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，酒的用量在3两左右，分两次倒入接着在继续搅动。

　再到冒青烟时加入第二次酒如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动在炼制到冒青烟即可。

　加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　料包的制作

　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜。

　料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

　2、盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。

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