排骨怎么炖好吃

炖排骨需要先焯水。

炖排骨是最常见的一道菜，有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等，辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。

排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味。炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

制作方法

排骨炖一个小时左右就熟了，如果想吃软烂一点的排骨，至少需要炖2-3小时，才能将排骨的骨头全部煮到软烂的程度。但如果想要吃比较有嚼劲的排骨，那么一般一个小时左右的时间就已经足够，煮太久会影响口感。

不同的锅具也会影响排骨熟的时间的快慢，普通的锅具时间会比较久，想要缩短时间也可以使用高压锅来煮排骨，一般10-15分钟左右就可以将生排骨完全煮熟。想要将排骨煮得更软，最好煮排骨的方法就是将冷水和排骨同时下锅，不仅仅可以在煮的过程当中，将排骨里面的血水煮出来，味道吃起来更好一些。

豆角土豆炖排骨成品展示

成品展示

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食材准备

食材

排骨500g、豆角15个左右、土豆2个、葱2小段、姜半个切片、蒜5～6头、干辣椒3个、花椒4～5粒、八角1个、香叶1片、桂皮1片

调制料汁

两勺生抽?一勺老抽?一勺料酒?一勺蚝油?一勺白糖?一勺黄豆酱，搅拌均匀。

制作过程

1.排骨加姜片料酒焯水：

图1

2.煮开后捞出：

图2

3.洗净备用着：

图3

4.锅中倒油加入排骨：

图4

5.加入配料（干辣椒、葱、姜八角、香叶、蒜、桂皮）：

图5

6.倒入料汁（酱油1-2小勺/大酱即可）：

图6

7.翻炒上色：

图7

8.倒入开水小火炖40分钟：

图8

9.为了口感，捡出配料：

图9

10.加入豆角和土豆，再炖15分钟左右：

图10

11.加适量盐和鸡精（盐根据自己的口味来定，一般情况1-2勺盐，鸡精小半勺）

图11

12.大火搅匀即可出锅：

图12

13.做的豆角土豆炖排骨，真的巨好吃，每次都要吃好几碗米饭！！快去试试吧！

成品

成品

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