腌过的干鱼的做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 01:52:58浏览:12分类:美食推荐
1、清蒸:
这个做起来最简单,先要清水把咸鱼泡了,要泡透。因为做咸鱼都放的盐多,泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼,泡到鱼肉柔软就行。然后剁块,码放蒸盘,不放任何调味料,蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒,还能放几天不坏,做一盘吃几天。
2、爆炒辣椒:
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获,多了吃不完就腌了晒干,留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡,泡软就行,大一点的改刀切成适当的条块,小条的整个。鲜辣椒切了,蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼,再放入辣椒炒香,最后再放入蒜苗定了菜香。全过程不要加水,不加任何的调料,甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒,环环炒到出香,没有了水气,非常下酒下饭。
2、咸鱼蒸萝卜干:
主料:咸鲅鱼,萝卜干;
配料:葱姜,干辣椒;
调料:一品鲜酱油,料酒,花椒油,八角一瓣,花椒粒适量;
做法:
把咸鲅鱼入清水中进行浸泡,中间换几遍水,最好是可以浸泡一夜,直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大,没有了硬芯。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块,泡发好的萝卜干,切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均,然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。把萝卜干摆在鲅鱼上面,加上葱姜块、干辣椒,淋上一点花椒油拌均。
蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅,蒸至15分钟左右,直至鲅鱼出油,萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中,即可以进行食用。
制作的要点:
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”,因为只有除去咸鱼的咸味,这道菜才会更加的美味。否则咸鱼又干又硬,吃起来费牙不说,而且盐分没有泡净会“齁咸”。
蒸制的时候调味是为了去除咸鱼的鱼腥,增加咸鱼的鲜味。所以可以适当的多加一些料酒,以及葱姜,可以起到去腥增香的作用。
这种制作方法,一般海边人叫“熥”,比较适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼。比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等。
还有就是咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种,而且由于肉厚、刺少,非常受大家的欢迎。
咸鲅鱼一般选择半干的为好,这样的鲅鱼肉之中还含有一定的水分,吃起来肉质一丝一丝的,非常的鲜美。
特点:
萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁,其中也有了鱼的鲜味,咸鱼艮啾有嚼头,萝卜干软烂入味。这也是海边非常有名的渔家菜。
3、红烧咸鱼:
可以加配菜烧,笋干、鲜蘑菇和莴笋之类,总之配菜需要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软,斩块。葱姜爆锅,下鱼块稍加翻炒,然后加水淹住,放生抽和甜酒酿,大火烧开,中火煮10分钟左右,再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生,起锅装盘。
问题一:腌鱼怎么做好吃? 我个人喜欢清蒸和焖烧两种方法!腌鱼本身味咸,入冷中浸泡洗净,斩块入盘,姜片,黄酒厂糖,胡椒粉拌好入开水锅中蒸三分钟倒出鱼盘中水,(去腥)再蒸六七分钟出锅!二,锅上火添油,将郫县无盐豆瓣酱炒香,入姜,干辣椒加水烧开入腌鱼,待汤汁少,加糖,味鸡精提鲜味,找口,大火收尽汤汁出锅!(腌鱼吃的是口感,肉筋道,味浓郁)
问题二:晒干了的腌鱼怎么做做好吃 鱼洗净切成块;
2.长膜腌菜切成段;
3.西红柿切成片;
4.胡萝卜切成块;
5.大葱、小葱和香菜;
6.花椒;
7.芝麻;
8.腊腌菜油锅里炒3分钟;
9.加入水烧汤;
10.放入盐、胡萝卜和西红柿;
11.汤烧开了放入鱼块;
12.大火煮5分钟;
13.放入小葱、大葱和香菜;
14.上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣;
15.炒锅里再烧一锅油,热油炝入佐料上面。
问题三:腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法 主料
腌鱼
3条
辅料
生姜
适量
生粉
适量
蒜苗
适量
油
适量
步骤
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
小贴士
锅里先用生姜擦一下,可以防治煎鱼时粘锅
问题四:腌制的鱼肉怎么做才能好吃 食材
主料
腌鱼适量
干椒适量
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
3
锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。
4
这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。
5
洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。)
6
关小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
9
开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。
10
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。
11
起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。
12
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!!还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。
问题五:怎样腌鱼比较好吃? 一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开,去内脏,去头,切成两大半后在内外均匀抹上盐,(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可挂出去了。不要晾得时间过久,否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼,在挂之前可抹一层老抽酱油,既防灰尘,颜色也好看。试试吧,我每年都是这样腌的。
问题六:自制腌鱼怎么做好吃,自制腌鱼的家常做法 步骤
1.先将鱼肉洗干净备用
2.将各种调料放入碗中
3.放入微波炉中加热1分钟
4.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上
5.然后盖上盖子,腌制1-3天
6.最后挂起来风干即可
问题七:腌鱼的做法,自制腌鱼怎么做好吃,自制腌鱼的家常做法 主料草鱼5000g 辅料花椒适量盐适量孜然适量胡椒粉适量五香粉适量葱适量姜适量
步骤
自制腌鱼的做法步骤11.先将鱼肉杀好洗干净备用
自制腌鱼的做法步骤22.将各种调料放入碗中
自制腌鱼的做法步骤33.放入微波炉中加热1分钟
自制腌鱼的做法步骤44.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上
自制腌鱼的做法步骤55.然后盖上盖子,腌制1-3天
自制腌鱼的做法步骤66.最后挂起来风干即可
小贴士
鱼肉肚子里的黑膜一定要洗干净。
问题八:鱼干或者腌鱼怎么做? 鱼干和腌鱼是有区别的。做鱼干,杀好后洗净后,抹上盐挂在通风处风干(必须是干燥天气),也可放在火塘边通过火烟熏干;做腌鱼,杀好洗净后,抹上盐,抹上其他的调味料如香菜、酱菜、姜蒜或辣椒等,依各地喜好口味调制,放入木桶或瓦缸内,密封好(起发酵作用),一至数月后食用,美味哦。
问题九:爆腌鱼的做法,爆腌鱼怎么做好吃,爆腌鱼的家常做法 腌鱼的做法
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)
⑵辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)
⑶做法:①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可;
⑷特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下,特介绍2个传统下酒小菜;这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的;
老胡豆
将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮,起锅干水后备用;
⑴佐料:蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等
⑵做法:蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可;
注:红头蒜苗要在炒的过程中加入;也可以在炒的过程中加泡菜水;也可以根据口味在起锅前加醋成酸味
⑶特点:传统下酒小菜;现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛
炒藤菜杆
将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用;可根据搭配的辅料做成不同的菜
⑴辅料:泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆(俗称狗钻洞)
⑵做法:将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可
⑶特点:非常开胃、下饭的传统季节菜,尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭;也是喝冰冻啤酒的好佐菜;
问题十:四川腌鱼怎么腌制好吃 腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料:葱、姜丝
腌鱼的调料:料酒、花椒、盐
腌鱼的做法:
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 03-22 鲅鱼圈三个字拼音怎么拼
- 01-26 路亚鲈鱼用什么饵?
- 12-14 鹦哥鱼饭的做法,鹦哥鱼饭怎么做好吃,鹦哥鱼饭
- 12-14 鲅鱼馅的饺子肉质细腻很好吃,怎么做呢?
- 12-14 鳕鱼馅水饺的做法,鳕鱼馅水饺怎么做好吃,鳕鱼
- 12-13 鲭鱼的做法怎么做好吃 变化煮法不怕腻
- 12-13 咸菜烧鱼块怎么做好吃
- 12-13 香煎鲐鲅鱼的做法,香煎鲐鲅鱼怎么做好吃,香煎
- 12-13 香煎鲅鱼的做法
- 12-13 凯里哪里早餐好吃?
- 12-13 沿海人调鲅鱼馅,从不用花椒水,到底是怎么做的呢?
- 12-13 鱼怎么腌制好吃的最新相关信息
- 搜索