炖鱼怎么炖好吃家常做法

炖鱼家常做法如下：

材料：草鱼1000克，葱30克，姜20克，干辣椒10克，料酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克，盐适量，八角5克。

1、鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

2、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。倒入料酒，加入胡椒粉。加入十三香调味料。搅拌均匀腌制半小时入味。

3、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

4、倒入鱼块，翻炒两下。加入适量温水，倒入生抽。

5、炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。

红烧鱼块

主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

具体做法

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法，如果不嫌用油多的话，可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃。

炖好的鱼要想不腥，鲜香入味，我们还得注意一些小细节：

1、鱼在煎之前用葱、姜、料酒和盐腌制一下，去腥也能入点咸味。

2、煎好鱼是热的，所以炖煮的时候用热水，等锅中水煮开再下锅。

3、炖鱼加入小茴香，味道特别香，大家不妨试试。

4、炖鱼的时候不要盖盖子，让腥味散发出去。

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