黄刺鱼的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 04:10:47浏览:14分类:美食推荐
黄刺鱼的营养价值:黄骨鱼在鱼类里面比起来的话,它的营养价值还是比较高的,而且黄骨鱼里面含有的蛋白质,同铁等一些微量元素都是比较多的,而且还含有较多的矿物质,经常吃黄骨鱼对身体来说比较好,并且吃黄骨鱼也能够提高身体的免疫能力。
关于黄骨鱼网络流传的说法:**和灰色 。说灰色的黄骨鱼是染色的鱼?我来解答一下:
灰色黄骨鱼到底是不是人工染色的呢?灰色是鱼本身随着环境因素自然变化的,和鱼本身的调节有关,所以灰色或者买回来是**的洗干净后变成灰色,都是正常现象所以不用担心这个问题。
那么黄骨鱼怎么做好吃呢?其实做法很多种,如:炖豆腐,红烧,干烧,清蒸等方法,我推荐你一个吃法:香辣酱焖黄骨鱼,这个做法香辣开胃还有点豆瓣酱的香味,特别鲜嫩好吃,下面我介绍一下制作过程:
准备食材:黄骨鱼500克,鲜杭椒5个,蒜子1头,大葱50克,姜50克
调料:豆瓣酱1小勺,料酒10克,白糖2克,味精1克,盐,鸡粉适量,
制作过程:
第一步:清理鱼,把购买来的黄骨鱼清洗一下,放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下,注意:放盐是为了清除鱼表面的粘液,检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏,再次洗干净控水。
第二步:腌制鱼,控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子,放到盆里加入盐一小勺,料酒一小勺,可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。(注意:用手容易划伤手指,腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味)
第三步:煎鱼,锅内加入油烧热后放入黄骨鱼,两面煎制鱼表面微微变色即可,煎的时候用大火,小火容易使锅粘掉鱼皮。(注意:鱼一面煎好后用铲子翻面,铲子上最好沾点油,防止鱼肉粘连)
第四步:炖鱼,鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香,放入辣椒段,一小勺豆瓣酱小火炒香,淋入料酒,加入水,水要淹没过鱼身就可以了,小火慢炖。(注意:水不能放太少,因为鱼我们不需要翻面,所以水要一步到位)
大概炖5分钟后,加入盐味调味,在炖10分钟左右,美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了,(小提示:小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅,或者用手晃动一下锅也可以)最后放入葱花装盘即可。成品图:
制作疑问解答:
一:活的黄骨鱼怎么宰杀?
答:如果您购买的是活的自己宰杀的话,需要用剪刀直接把鱼鳃出剪断,从鱼鳃处在直接剪到腹部,内脏就很容易清理干净了,宰杀时一定要带手套或者用毛巾按住鱼,建议购买时让工作人员给宰杀清理干净,自己操作容易扎手。
二:腌制鱼时为什么要腌两次呢?
答:第一次腌制的作用是清除鱼表面的粘液,盐有很好的去处作用。第二次腌制主要是去除腥味和让鱼肉更加入味,所以两个步骤不可以省略。
三:炖鱼的时候是小火好还是大火好?
答:炖鱼我建议先用小火炖,最后收汁的时候可以用大火,大火时注意要晃动一下锅,此时火大容易粘锅,原因是汁液比较粘稠很容易糊底。
最后总结:黄骨鱼制作要用盐腌制两次,这样能更好的去腥和更加入味,鱼一定要煎一下,煎的作用是让制作出的鱼汤汁更加粘稠,炖鱼时水要一步到位,淹没鱼身即可,中间要用铲子轻轻搅动一下鱼身防止粘锅,最后大火收汁!不知道你学会了?
1.
黄刺鱼去内脏洗净后放入盘中,调入老酒和盐,加入生姜片放蒸锅上蒸熟,一般蒸水开后蒸12-15分钟就可以了(1岁以内的宝宝建议不要加盐,1岁以上的适量加一点点就可以)
2.
蒸好后的的鱼趁热挑去鱼刺,去掉主刺后再用筷子多夹夹鱼肉,检查一下漏掉的鱼刺,检查好后放凉(蒸鱼时里面会有水,不要倒掉,不然鱼泥会太干,而且鱼汤也很有营养哦)
3.
放凉后戴上一次性手套,用手反复捏,还是检查,确认里面没有刺就可以了
4.
然后把鱼肉和汤一起倒入碗中打成泥,我用的是手持式搅拌机,用料理机也是可以的
5.
鱼泥放入宝宝辅食盒,一格一格放好,盖上盖子放冰箱冷冻,红色的是三文鱼泥
6.
宝宝煮面条时就可以放一格到面里面去一起煮了,我这是新鲜做的,不是冷冻拿出来的,所以直接浇在上面
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