牛肉丸子怎么制作好吃？

潮汕牛肉火锅必配牛肉丸，以手工捶打做出来的肉丸为佳，但是目前已渐有失传，手打牛肉丸要用整片牛肉，用铁锏，一下一下的捶砸成泥状，在长时间翻转击打后，肉浆保持较长的肌肉纤维，再捏成丸状下锅，如今是电器时代，自己家庭做自然而然的就地取材，纤纤弱女子只能用电器来代替，只要方法做对了，那么自然而然做出来的牛肉丸子也不会差，Q弹爽口鲜嫩多汁，比外面卖的还好吃，如果要你追求跟外面买的丸子一样那种弹牙的状态的话，那我只能说你可以买不必自己做，如果你做过之后你会发现两种味道完全不相同的。自制牛肉丸，在家也能做，鲜嫩多汁又Q弹，干净卫生0添加。如果你喜欢我的分享你也来自制牛肉丸试试吧！

自制牛肉丸

制作材料：牛肉500克 肥肉80克 木薯粉45克 盐12克 沙茶酱15克 冰水120克 蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)

制作步骤：

第一步：把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱

第二步：先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

第三步：先把肉打碎就好

第四步：加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

第五步：先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中，让肉充足的“吃”到水，再继续加水打（肉浆加冰水有两个目的：一是降温保鲜，绞肉机绞肉会使牛肉的温度升高，导致蛋白变性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到“降温”作用；二是增加嫩度）

第六步：把木薯粉用少许冰水调成水

第七步：加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

第八步：加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合

第九步：牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）

第十步：把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打，摔打的时间越长制作出的牛肉丸子嚼劲越足）

第十一步：这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦

第十二步：将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

第十三步：煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

第十四步：捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻

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用料

面粉 800克

牛肉 500克

胡萝卜 5根

面粉用凉水 460克左右

大葱 1根

鲜姜 1块

蚝油 30克

酱油 适量

盐 适量

肉馅用凉水 适量

芝麻香油 30克

做法步骤

1、饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；

2、面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；

3、牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；

4、打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；

5、加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

6、胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；

7、饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！

8、吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。

小贴士

1. 饺子的面团要软硬合适，太硬会擀着费劲而且捏合不易，太软容易变软且容易漏馅，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐； 2. 胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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