孜然羊肉怎么炒又嫩又好吃

孜然羊肉又嫩又好吃的炒法如下：

工具/材料：羊肉200克、刀、葱、姜、花椒粉、料酒、盐半勺、鸡蛋、孜然一勺、辣椒粉半勺、生抽半勺、锅、油、芝麻、盘。

1、羊肉切1cm见方块，葱姜切碎备用。

2、羊肉加葱姜碎，花椒粉，料酒，盐半勺，蛋清一个，孜然一勺，辣椒粉半勺，生抽半勺，拌均匀腌一小时。

3、摘出羊肉，另切葱段。

4、冷油炝锅，放入羊肉块，翻炒断生。

5、放入葱块，孜然，盐，辣椒粉，芝麻，翻炒。

6、最后大火收汁，入盘。

孜然羊肉怎样做，入味足，下酒下饭非常合适呢？

做法一

原料

羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。

做法

1、羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、

2、大蒜切片、姜切片。

3、起油锅，炒香蒜片、姜片。

4、倒入羊肉炒至肉片发白。。

5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。

7、下入洋葱，并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。

6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。

做法二

用料

羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。

做法

1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。

2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。

5、至表面焦黄，装起备用。

6、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。

7、至香气很浓的时候倒入羊肉。

8、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

做法三

1、羊肉洗净后切成片。

2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3、锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

4、放入羊肉煸炒至变色。

5、少加点酱油调味。

6、放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。

3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。

4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。

6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

孜然羊肉怎样做，入味足，下酒下饭非常合适呢？

今天给大家推荐的是孜然羊肉：羊肉片400克，圆葱1个，蒜头1头，小米椒4个。[调味品]：生抽酱油10克，耗油10克，老抽王5克，食用盐5克，五香粉10克，辣椒面5克。[制作流程]：

将圆葱去皮后清理干净，使用切割成丝。锅里倒入适当清水，炒洋葱的时候提早放进调味品更有利于进味，吃的时候会有口味层次转变。水开后倒入羊肉片，焯烫至变色后捞起来。锅里倒入适当油，油烧后倒入洋葱丝，炒至变松。

在先后添加10克生抽酱油和耗油，5克老抽王和食用盐，翻拌均匀。水开后倒入羊肉片，焯烫至变色后捞起来。锅里倒入适当油，油烧后倒入洋葱丝，炒至变松。能把洋葱切成4块状，放进清水中泡10分钟左右再切，这样不会辣眼。焯烫羊肉片的时候时长不适合太久将焯烫较好的羊肉片放进锅里，拌匀。翻炒小肉中的水分逐渐收干。

再加入10克五香粉和5克辣椒面。将佐料和食物拌匀即可出锅。水开后倒入羊肉片，焯烫至变色后捞起来。锅里倒入适当油，油烧后倒入洋葱丝，炒至变松。技术性小Tips：能把洋葱切成4块状，放进清水中泡10分钟左右再切，这样不会辣眼。焯烫羊肉片的时候时长不适合太久，羊肉片变色且水开后就可以熄火捞起来。

炒洋葱的时候提早放进调味品更有利于进味，吃的时候会有口味层次转变。这样一份快手版的孜然羊肉你学会了吗？用羊肉片来代替羊腿肉，不但便捷，而且因为小肉较薄比较容易进味，同时还节约了烹制的时间，一举两得。

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