麻花能与什么菜炖
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 05:07:27浏览:14分类:美食推荐
今天继续麻花的话题哈,俺用的这个麻花可不是一般的麻花,名字叫贡麻花,据说当年受过乾隆皇帝的御封呢。这个麻花具有“吃着香酥脆,点燃亮似灯,落地碎无整,遇水软而松”的特点
材料
里脊肉,贡麻花,辣椒(红、绿),鸡蛋,面粉,淀粉,盐,料酒,酱油,胡椒粉,葱,姜
做法
1.里脊肉切条,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍10分钟;辣椒切片;麻花掰成段
2.蛋黄、淀粉、面粉、油和成糊,将里脊条挂糊
3.下温油中炸至外皮凝固,捞出,等油温升高后再和麻花一起下油锅重油
4.葱、姜炒出香味,放入辣椒片、里脊条、麻花、盐、鸡精、料酒,快速翻炒均匀
5.好了
材料
净猪腰400克,麻花300克,青红椒50克。调料葱末、醋各25克,姜末15克,绍酒75克,老抽50克,白糖30克,味精5克,高汤150克,淀粉30克,香油25克,色拉油1千克。
做法
1、将猪腰整理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中大火焯烫30秒,捞出,沥净水分;小麻花放入烧至五成热油中过油小火浸炸1分钟至酥;青红椒洗净,切块。
2、炒锅上火烧热,留油30克,烧至四成热时入葱、姜末炝锅,加入青红椒翻匀,烹绍酒、醋,加老抽、白糖、味精、高汤中火烧开,汤沸后勾“卧汁”芡,下入麻花和腰花,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
鲜嫩、酥香。
原料:猪手1000克。
配料:小麻花50克
调料:八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,味精3克,姜、葱、蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干椒3克,美极酱油5克,洋葱丝、青、红鲜椒各10克。
麻花猪蹄做法:
1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米见方的块,入沸水中大火氽5分钟捞出待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至六成热,依次下八角、桂皮、生姜、辣妹子、葱、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。放入斩成块的猪手,小火煨1个半小时至猪手软糯(可用筷子插几下)。
3、锅放色拉油烧至六成热,放洋葱丝、青、红椒片下锅大火爆香,加入煨好的猪手、麻花炒几下装入干锅上即成。
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