腌鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:50:31浏览:14分类:美食推荐
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)
⑵辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)
⑶做法:①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可;
⑷特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下,特介绍2个传统下酒小菜;这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的; 原料:鱼中段、蘑菇、芹菜、红椒,姜
配料:盐、料酒、醋、油、干椒粉、酱油
做法:将鱼洗净,在肉厚出斜劈几道,但不要切断,用盐抹遍鱼的内外及刀口内,盐要用的稍多些,置于冰箱内腌制一个晚上;将芹菜切段、红椒切丝、蘑菇和姜切片;锅内放油,放入姜丝煸出香味后取出,将鱼表面的水分用厨房用纸吸去,等油烧至八九成热时,将鱼放入锅中煎,沿锅边加入料酒和醋,当表面金黄时翻面再煎,中途不要加水,直至将鱼煎至金**盛出;锅内放少量的油,将蘑菇、芹菜和红椒放入煸炒,加入适量的盐、干椒粉和酱油,再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅。
蒸咸鱼材料:
主料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。调料:猪油100克,盐1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香葱花10克。做法:
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
小诀窍:
特点
香辣可口,适宜下饭。
问题一:怎样腌鱼比较好吃? 一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开,去内脏,去头,切成两大半后在内外均匀抹上盐,(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可挂出去了。不要晾得时间过久,否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼,在挂之前可抹一层老抽酱油,既防灰尘,颜色也好看。试试吧,我每年都是这样腌的。
问题二:怎么在家腌鱼 1、买一条你喜欢的,大小适中的鱼
2、从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
3、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
5、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷坛压制一个星期。
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃。
问题三:怎么腌鱼块? 将切好的鱼块放入小盆中,依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉饥、老姜片,用手抓匀腌制片刻备用
问题四:怎样腌鱼 首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱).然后放入大容器中用手进行揉搓,目地是让辅料充分与鱼融合,然后用盖密封一天,目的也是为了入味.
正常情况是冬天腌制,夏天只是要注意盐和酒可适量加多点,多揉搓些时间,然后不要让苍蝇叮到,否则就会长蛆,密封一天后,拿出来放进冰箱冷藏室这是关键也是我夏天腌制食品的好办法,一个四五天后就可食用了,味道好极了.
问题五:腌制的鱼肉怎么做才能好吃 食材
主料
腌鱼适量
干椒适量
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
3
锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。
4
这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。
5
洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。)
6
关小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
9
开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。
10
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。
11
起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。
12
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!!还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。
问题六:腌鱼怎么做好吃? 我个人喜欢清蒸和焖烧两种方法!腌鱼本身味咸,入冷中浸泡洗净,斩块入盘,姜片,黄酒厂糖,胡椒粉拌好入开水锅中蒸三分钟倒出鱼盘中水,(去腥)再蒸六七分钟出锅!二,锅上火添油,将郫县无盐豆瓣酱炒香,入姜,干辣椒加水烧开入腌鱼,待汤汁少,加糖,味鸡精提鲜味,找口,大火收尽汤汁出锅!(腌鱼吃的是口感,肉筋道,味浓郁)
问题七:腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法 主料
腌鱼
3条
辅料
生姜
适量
生粉
适量
蒜苗
适量
油
适量
步骤
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
小贴士
锅里先用生姜擦一下,可以防治煎鱼时粘锅
问题八:腌鱼怎么做如何做好吃 腌鱼的做法步骤
1. 先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2. 锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3. 锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4. 锅里剩的油再把佐料炒香.
5. 蒜苗切段.
6. 锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7. 放入蒜苗.随后起锅.
8. 上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
问题九:自制腌鱼怎么做好吃,自制腌鱼的家常做法 步骤
1.先将鱼肉洗干净备用
2.将各种调料放入碗中
3.放入微波炉中加热1分钟
4.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上
5.然后盖上盖子,腌制1-3天
6.最后挂起来风干即可
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