怎么煮羊肝羊肺羊肠好吃

主料

羊头肉 (800克)

辅料

羊肺 (50克)

羊肥肠(大肠) (50克)

羊心 (50克)

羊肚 (50克)

香菜 (100克)

厨具

无

分类

咸鲜 煮 一小时 普通难度

把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

1.爆炒羊肝

（1）羊肝洗净，加入料酒腌制半个小时

（2）洋葱切片、青椒切丝、胡萝卜切丝、生姜切末，备用

（3）锅中大火，倒入适量食用油，放入青椒、生姜、胡萝卜稍微翻炒，有香味即可倒入羊肝，进行反复翻炒

（4）翻炒大概4、5分钟后，倒入酱油、食用盐，翻炒均匀后让其煮5分钟左右

（5）起锅前撒入葱花即可

2.芹菜羊肝

（1）羊肝洗净，加入料酒腌制半个小时

（2）洋葱切片、青椒切丝、芹菜卜切丝、生姜切末，备用

（3）锅中大火，倒入适量食用油，放入青椒、生姜稍微翻炒，有香味即可倒入羊肝，进行反复翻炒

（4）翻炒大概4、5分钟后，加入切好的芹菜，再倒入酱油、食用盐，翻炒均匀后让其煮5分钟左右

（5）起锅前撒入葱花即可

3.羊肝汤

（1）羊肝洗净，加入料酒腌制半个小时

（2）将羊肝放入煲汤的砂锅中，放入生姜、八角等开始小火慢炖

（3）慢炖1小时后，可以将切成块状的白萝卜或者胡萝卜放入其中继续炖

（4）大概半小时后，撒入葱花

（5）再慢炖十分钟左右就可以起锅了

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