老母鸡怎么做好吃?

清炖母鸡汤

材料

老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍

如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

手撕白斩鸡

原料：小香菇干、肥母鸡

配料：香菜、姜片

做法

1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净

2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟

3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用

4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。

酱油鸡

材料

1，新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半)

2，姜，适量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少许黄酒，八角一小角(一颗八角中的一角，太多会改味)

做法

1，新鲜的半只鸡洗净后晾干

2，取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用

3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦!

怎样做东北家常炖母鸡汤？

主料

小鸡

(半只)

粉条

(适量)

辅料

姜

(适量)

蒜

(适量)

干辣椒

(适量)

花椒

(适量)

大料

(适量)

步骤

1、锅中倒入冷水，下入鸡肉；

2、烧开后要撇去浮沫；

3、撇好浮沫之后，捞出来备用；

4、锅中底油，不用太多，下入姜，蒜，花椒，大料和干辣椒，煸出香味；

5、倒入焯好的鸡肉；

6、翻炒片刻，到变色之后加入生抽两勺左右，老抽1勺；

7、加入白糖；

8、继续翻炒均匀上色，加入料酒，黄酒；

9、均匀上色之后再倒入水没过鸡肉，炖一个多小时之后，加入泡好的粉条，继续炖半个小时左右就可以了。

清炖老母鸡汤的做法

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下（如果想偷懒，不焯也可，将熬出的泡沫撇掉即可）； 茶树菇泡发洗净；

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段、茶树菇；　

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，出锅前5分钟放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。

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