清蒸凤尾鱼干的做法，清蒸凤尾鱼干怎么做好吃

凤尾鱼250g

油适量

盐适量

味精适量

料酒适量

白砂糖适量

白胡椒粉适量

小葱5g

生姜5g

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1

凤尾鱼去头去肠去胃洗干净

2

放入篮沥干水分，用盐腌制

3

摆好放到外面吹4-6小时，使其变成鱼干

4

小葱和生姜洗净，都切成末

5

洒入适量的白砂糖、味精和白胡椒粉，淋上料酒

6

浇上少许色拉油

7

蒙上保鲜膜

8

放入微波炉蒸5分钟左右，即可食用

烹饪凤尾鱼的方法

凤尾鱼俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，属名贵的经济鱼类，凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。分布在圭亚那、东海和南海等地。

简要介绍

温州历代相传，有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。每年三月，生活在浅海的凤尾鱼就溯江而上，群集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船，撒网捕鱼。最多时是在江心寺后面的江中。此鱼腹内多 子，肉质细嫩，可煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。相传南宋状元王十朋（乐清人），曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学，感动了东海龙王，特地送这种叫“子鲚”的鱼给他吃。

分布范围

委内瑞拉、圭亚那、西印度群岛（孔雀花鳉）；中国的东海、黄海、渤海、南海等地（凤鲚）。

形态特征

体型较小，体长且侧扁，向后渐细，颇像一把刀。吻短略圆突，口大，下位，口裂斜，体背淡绿色，体侧和腹部为银白色，体被大而薄的圆鳞，无侧线，胸鳍前面的6条鳍条延长，游离成丝状，臀鳍大，与尾鳍相连。

崇明凤尾鱼肉质细腻，营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增；油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品；凤尾鱼罐头对外出口，备受青睐，供不应求。把凤尾鱼一条条串起来，在阳光下晒干后，可久存不坏。清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口。

该鱼体形修长，后部侧扁，有着非常漂亮的尾巴，该鱼雌雄鱼的体型和色彩差别较大。雄鱼身体瘦小，体长4～5厘米。背鳍较长，卜靖尖状，尾鳍宽而长约占全长的二分之一以上，尾柄长，大于尾柄高。根据其尾鳍的形状，何分为上旬尾、下剑尾、双剑尾、琴尾、针尾、圆尾、旗尾、扇尾、三角尾，剪尾、尖尾）大尾等品种。其身体及背鳍、尾鳍的颜色五彩缤纷，主要有红色、蓝色、黑色、**、绿色、虎皮色及杂色等。有些雄鱼撇尾旬上有蓝黑色小圆斑，像孔雀的尾翎，故名。雌鱼身体较粗壮：体长可达7厘米左右，体色暗淡，呈肉色，稍透明，背鳍和尾鳍的颜色较雄鱼逊色得多

孔雀鱼是热带鱼中最普通、最为人们喜爱饲养的一种鱼。它体小玲珑，活泼好动，雄鱼体长4~5厘米左右，其尾柄及尾鳍占身长的2/3左右；雌鱼体长可达6厘米，其尾柄及尾鳍占全身的1/2以上。雄鱼体色斑斓多彩，有红、橙黄、绿、青、蓝、紫等色，基调色为淡红、淡绿、淡黄、红、紫和孔雀蓝等。尾鳍和体腹上有蓝红色圆斑，其周围有淡色环纹，似孔雀尾翎花色，故以得名。背鳍短而高，尾鳍宽而长，并有琴尾、圆尾、上剑尾、下剑尾、叉尾、方形尾、火炬尾、齿尾、大尾等各种形状。

雌鱼较雄鱼体色逊色得多，多为单一银灰色，尾鳍上虽有一些花纹，均没有雄鱼的鲜艳。雌鱼的各鳍均较雄鱼的短，但体长约为雄鱼的2倍。

　凤尾鱼是一种经济型鱼类，属于小型鱼，它营养价值丰富，能够提高智力嘎鱼，增强免疫力，这种鱼常常被制作成罐头。下面是我给大家分享的烹饪凤尾鱼的方法，希望你喜欢。

　食材准备

　干凤尾鱼丝1包，绿尖椒，小米辣适量，老干妈辣酱，蚝油，盐，熟芝麻，糖少许。

　方法步骤

　1、将尖椒和小米辣切成小圈，放入油锅中煸炒;

　2、然后加入老干妈辣酱，蚝油，糖中火煸炒;

　3、煸炒出香后倒入凤尾鱼丝，加入少许盐，味精，大火爆炒;

　4、炒匀后装盘撒上熟芝麻即可。

　小贴士

　最后可以淋上少许蜂蜜。

　食材准备

　凤尾鱼500克，葱姜蒜，食盐，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，调和油，砂糖，水适量。

　方法步骤

　1、凤尾鱼洗净待用 ，小碗中放入老抽，糖，料酒，醋，生抽和水拌匀成汁;

　2、炒锅烧热油，放入花椒，八角和 辣椒，再放入葱姜蒜炒香;

　3、将各种香料取出，然后放鱼两面各煎一下，接着倒入调好的汁，炒过的香料放回;

　4、中小火炖煮至鱼肉熟烂，收汁即可。

　食材准备

　凤尾鱼适量，盐，砂糖，料酒，小葱，姜蒜，味精，小米辣，白胡椒粉。

　方法步骤

　1、将小葱摘洗干净，生姜洗净，然后切末，小米辣切圈;

　2、凤尾鱼洗净去头和肠胃，洗净摆放在盘中，淋上料酒;

　3、再撒些盐和糖，放入味精和胡椒粉，浇上少许油，放蒜，葱姜末;

　4、然后盖上保鲜膜，放入上气的蒸锅中蒸5到10分钟即可。

　小贴士

　时间根据火力，鱼的用量决定。

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