腊鸭怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 06:02:18浏览:14分类:美食推荐
香辣腊鸭很好吃。
做法:
主料:腊鸭半只
辅料:油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量
1、腊鸭子在制作的时候放了大量的盐,所以非常咸,事先要剁成小块
2、用水煮两次,最大可能去除咸味
3、煮好的鸭肉控干水
4.、锅里放少许油,将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻,沿着锅边淋少许水,让配料入味
5、翻炒至微微收汁即可出锅
香辣腊鸭成品图
腊鸭子怎么做才好吃
蒸腊鸭四步曲——第一步:泡腊鸭把腊鸭砍成小块,倒入盘中,加入温水浸泡。温水的温度,大约是40-50℃为佳。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡?其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。大家都知道,在腌腊鸭时,为了能使腊鸭保存长时间不发霉,必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前,我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分,这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤,腊鸭咸得无法吃!蒸腊鸭四步曲——第二步:煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后,既能减少一部分咸味,还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。浸泡完毕后,把腊鸭捞起,接着放入锅中煮。煮腊鸭,同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来,那么蒸好的腊鸭,咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步:煎腊鸭大家都知道,鸭子腥味比较重,所以为了能够有效给腊鸭去腥,必须在上锅蒸之前,还得做上煎这个步骤。锅中放油,把姜蒜逼出香味后,再放入腊鸭香煎,这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜,还得再放点白酒翻炒均匀。白酒同样也能达到去腥增香的效果。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤,最后才是把腊鸭放进锅中,然后加入少许豆豉,一起上锅蒸15分钟。按照这种方法蒸出来的腊鸭,咸香适中,味道超正!
用料:风干鸭、胡萝卜、豆瓣酱、姜、大蒜、八角、料酒、老抽、鸡精、大蒜叶。风干鸭用水煮一煮,煮的目的是让鸭没那么咸,也让鸭肉质更软。起锅放油,油热后放姜片、蒜、八角。爆香后加豆瓣酱,之后加入煮好的风干鸭。放水盖过鸭肉,小火炖一小时,一个小时后汤比较浓稠,这时加入胡萝卜。
用料:风干鸭半只、胡萝卜2根、豆瓣酱1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1个、料酒2勺、老抽1勺、鸡精1小勺、大蒜叶1根。
1、风干鸭用水煮一煮,煮的目的是让鸭没那么咸,也让鸭肉质更软。
2、起锅放油,油热后放姜片、蒜、八角。
3、爆香后加豆瓣酱,之后加入煮好的风干鸭。
4、放水盖过鸭肉,小火炖一小时。
5、一个小时后汤比较浓稠,这时加入胡萝卜,继续小火炖20分钟。
6、炖好出锅前放一小勺鸡精,撒上大蒜叶子即可。
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