怎样做清蒸黄花鱼？

昨天刚做的清蒸黄花鱼，今天就看见这个，所以有必要来回答一下！要想做出好吃，美味的黄花鱼，那么这两个步骤，必不可少:选鱼

凡是用来清蒸的鱼，必须要新鲜。如果鱼不新鲜，即使再高的烹饪高手，也不会做出好吃的清蒸鱼。黄花鱼一定要选择新鲜的，无异味的，鱼型完整的。怎么挑选适合清蒸的黄花鱼:一要看:鱼的体型完整，鱼眼睛?明亮，鱼鳞整齐不脱落，鱼鳃鲜红。二要摁:用手摁压鱼身，鱼肉有弹性，能迅速会弹回原样的。三要闻:把鱼提起，闻鱼的身上没有特殊的味道，有海鱼特有的腥鲜味。鱼选好后，那么就是第二步烹制了！清蒸黄花鱼主料大黄花鱼（一斤到一斤半）配料葱姜丝调料盐，料酒，蒸鱼豉油，花椒油，花椒粒少许做法第一，把大黄花鱼去鳞，用筷子从鱼鳃中探进去，使劲一搅把内脏带出来。冲洗干净黄花鱼。第二，把鱼从腹部开刀，劈成背部相连的两片。鱼头从颌骨处开刀，剁一下成相连的两半。

第三，在分成两半的鱼身上滑几刀，以便于入味。

第四，把鱼放入鱼盘中，加料酒，盐，葱姜丝，花椒粒腌制二十分钟以上。

第五，蒸锅上汽后入鱼，中火蒸八分钟左右取出。捡去葱姜丝，花椒粒，泌去鱼盘中的汤汁。

第六，在鱼身上撒上小葱段，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热花椒油趁热淋在鱼身上。即可食用。

黄花鱼肉质细腻，刺少，有特有的鱼鲜味。适合老人孩子食用。美味小心得黄花鱼的选择是重中之重，只要鱼够新鲜，那么这道清蒸黄花鱼就成功了一大半。腌制鱼时放入花椒粒，可以用花椒特有的香味去腥增香。鱼的腌制时间不易过长，腌制时也可以放盐，盐的用量要少，因为蒸鱼豉油的咸味足够。把鱼分成两半后，鱼头部位黑色的膜要撕去，可以再清洗一遍鱼的内部。

材料:大黄鱼1条，腌菜末100克，盐适量，料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量。

做法:1。将黄鱼宰杀，用刀在背部较厚的部位划几刀。2.往煎锅里加入猪油。趁热把黄花鱼煎两面，煮料酒，盖上锅盖焖一会儿，加水、葱、姜末，再加盐、味精、胡椒粉。用猛火烧后，改小火5分钟。汤呈乳白色时，倒入猪油，倒入汤碗中。

烤香黄鱼的做法

材料:冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉。

练习:

1.先给黄花鱼洗个小澡。

2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花，倒点酱油，生粉抹一遍。

3.把黄花鱼放在盘子里，不用保鲜膜，鱼身裸露，调微波烤的功能。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好。

红烧大黄鱼:

1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。将鱼身清洗干净后，用2厘米深的刀把鱼身斜切45度，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟；

2.油锅放入色拉油30克，加热至五成热，放入葱2克、姜片2克、葱2克，炒香后放入大黄鱼，小火煎2分钟；

3.烧开绍酒4克，盐3克，番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，然后加入清水350克，小火炖6分钟。大火收汁后，用湿淀粉勾芡，淋上香油装盘；

4.将剩下的葱、姜、葱、青、红辣椒片放入烧至五成热的色拉油中，在小火上滑动1分钟，取出后盖在大黄鱼上。

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