老婆脚的做法 老婆脚的做法

1. 做法一

(1)老婆脚解冻了。

(2)加水和盐冲洗粘液数次。

(3)凉水下入老婆脚。把水烧开五到八分钟捞出过凉水，再冲洗干净。

(4)热锅凉油，放入葱姜片炒香。然后放入火锅底料，放入老婆脚翻炒，加入酱油，炒料酒继续翻炒。翻炒5 - 6分钟，然后将配菜放入锅中就可出锅。

2.做法二

(1)热锅凉油，姜片(3片)、蒜片(4片)、葱花炒香，放入七八个花椒、麻椒和香叶，放入麻辣锅调味料或火锅调味料炒出红油后下洋葱。

(2)然后下鲍螺翻炒后放入白酒或料酒，放生抽、老抽、蚝油、白糖，放入热水(鲍鱼一半的水量)，开盖收汁，放入少许白醋(去腥味)。煮四五分钟后关火。鲍螺先煮熟。如果还没煮开，可以多放些水，煮15分钟

3.做法三

(1)鲍螺用面粉和盐洗净，粘液洗多几遍，洗干净后肉质Q弹。

(2)将葱、姜、料酒放入冷水锅中，煮15分钟，撇去泡沫，捞出备用。

(3)准备葱、姜、蒜、胡椒粉和调味汁(豆瓣酱3勺、酱油1勺、十三香3勺、花椒1个)

(4)热锅凉油，加入葱、姜、蒜、花椒和调料汁翻炒出红油，放入干辣椒翻炒，放啤酒浸过鲍螺，放一些冰糖，煮至汤汁浓稠。

老婆脚海鲜怎么做好吃？

制作原料

老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠

制作方法

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

注意事项

叠出酥松的层次感 "老婆饼"的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!

至于香甜的内馅，传统的潮州"老婆饼"包入的是冬瓜蓉，所以也称为"冬茸饼"，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口!

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金**即成。

海鲜

1，海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。

2，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。

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