沙坝鱼怎么做好吃又简单

云南名菜，大理沙坝鱼

不是这条鱼叫沙坝

而是这种做法叫沙坝鱼。

肉嫩汤甜

咸鲜微辣

营养丰富

用料 ?

主菜

鲫鱼（中型大小） 一人一条

熬制汤汁

云南糟辣椒 适量

酸木瓜 2个，可不要

嫩豆腐内酯豆腐 适当

番茄 5-8个

葱姜蒜 适量，切丝

酱油 少许

香芹菜 2颗

粉条 少许

其他想吃的配菜 自主把握

香菜叶 一小把，切五厘米长

辣椒酱 一大勺

薄荷 少许，切碎

柠檬 一个

大理沙坝鱼-云南一绝的做法 ?

提醒：鱼需要先煎半熟，再配汤汁熬煮。

1，鱼洗干净，鱼鳔鱼籽可保留，塞进肚子

2，平底锅加油，放姜丝，放鱼，煎，两面表皮略干，金黄即可盛出备用。

3，重启锅，放入油，葱姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，红色糟辣椒（泡椒），辣椒酱，熬煮开

（此时可以加土豆条，粉条等一起煮，煮熟捞出来成盘，再煮鱼）

4，锅开后煮鱼，两面各煮5分钟，如果肚子里面有鱼籽，要加长时间。

5，煮鱼，一面熟后翻另外一面继续煮，不要把鱼身翻坏，此时加入白豆腐继续煮。

6，煮熟，挤柠檬汁，少许酱油提色，装盘，盘底已经垫好了煮熟的土豆条等，鱼盛出，豆腐盛出放一边，淋上汤汁，撒上香菜，薄荷碎叶，即可。

装盘：一般是一人吃一尾装一盘，也可以全部装大盘里面，吃时再取。

装盘

小贴士

酱本身就有咸味，菜里不加盐，酱油只是为了提颜色，所以一茶匙即可

内酯豆腐很嫩，所以鱼快熟的时候放下去煮一会就好。

鲫鱼刺多，小孩慎食

材料

原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）

调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油

做法

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）

2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）

4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

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