小白菜虾皮肉馅馄饨

小白菜虾皮肉馅馄饨

材料：猪肉500克，小白菜500克，虾皮1把，馄饨皮2斤，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖少许，醋半勺，油适量，猪油少许，香葱适量

做法：

1、准备好材料，小白菜买回来后择去老叶和根部，清洗干净，切碎。

2、加1小勺盐用手揉搓至有菜汁出来，然后挤干菜汁，放入碗中备用。

3、猪肉清洗干净剁成肉末。

4、虾皮用清水冲洗干净。

5、绞好的肉放入碗中，放入小白菜和虾皮。

6、一起拌匀后加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和糖调味，拌匀后慢慢加入适量水用筷子往一个方向搅匀上劲，最后再加少许油拌匀，馅就调好了。

7、取一张馄饨皮，放上适量肉馅。

8、然后对折起来，再把对折后的两个角反过来，沾点水捏合。同样的方法把馄饨皮全部包好。

9、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，大火煮开后开小火，煮至馄饨浮起，再煮1分钟即可捞出。

怎么做馄饨?

翡翠馄饨

特点：以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是馄饨翠绿，皮薄滑软，馅香细嫩，汤汁鲜美。

原料：

面粉200克，菠菜叶750克，猪瘦肉末150克，葱末10克，姜末、绍酒、酱油各5克，精盐6克，味精3克，白糖2克，鸡汤1500克，麻油20克。

制作方法：

（1）将菠菜叶洗净，沥去水，剁成细末，装入纱布口袋内，挤出菜汁100克，加入盛有面粉的容器内和匀成面团，饧透，按扁，擀成0.2厘米厚的长方大片，再切成6厘米见方的馄饨皮。

（2）将猪肉末放入容器内，加入葱末、姜末、绍酒、酱油、白糖、麻油、精盐和鸡精拌匀成馅。

（3）取一馄饨皮，将馅料用筷子挑放在下角，向上卷起成卷，再将两对边向中间折叠捏严成馄饨生坯。依次制好。

（4）锅内放入清水烧开，下入馄饨生坯用手勺推搅，用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，分放在3个碗内。另将锅内放鸡汤、淋入麻油，出锅浇入馄饨碗内即成。

提示：

馄饨生坯人沸水锅煮至上浮时，点入冷水50克，再烧沸后，即可出锅。

浇汁馄饨

特点：以面粉、青菜等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮面筋软，馅心爽脆，清淡咸香，麻香浓郁。

原料：

面粉200克，干淀粉25克，青菜75克，五香豆腐干、水发香菇、水发木耳各25克，芝麻酱30克，精盐4克，麻油30克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，平铺在案板上的干淀粉上排成大薄片，再切成60个梯形的馄饨皮。

（2）青菜择洗干净，下入沸水锅中烫至断生捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水，与五香豆腐干、洗净的香菇及木耳均剁成末。

（3）将青菜末、五香豆腐干末、香菇末、木耳末均放入容器内，加入精盐、和麻油拌匀成馅。将芝麻酱放入容器内，加入冷开水和精盐、味精、麻油充分搅匀成稠稀适中的味汁。

（4）取一馄饨皮放上馅，捏成馄饨生坯。全部制好后下入沸水锅中用中火烧开，煮至熟透捞出，放入冷水中过水捞出，沥去水，放入碗内，再浇入调好的味汁即成。

提示：

青菜末要装人纱布口袋内挤去水。

鸡丝馄饨

特点：是以面粉、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是色泽淡雅，柔滑细嫩，汤鲜味美。

原料：

面粉200克，猪瘦肉末100克，熟鸡肉40克，紫菜、煎鸡蛋皮各10克，青蒜15克，酱油30克，葱末、姜末各5克，干淀粉25克，鸡汤1200克，麻油10克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，平铺在案板上的干淀粉上擀成大薄片，再切成梯形馄饨皮。

（2）将熟鸡肉撕成细丝。鸡蛋皮切成丝。青蒜去根，洗净，切成末。紫菜撕成小片。

（3）猪肉末放入容器内，加入葱末、姜末、酱油、鸡汤15克、麻油搅匀成馅。

（4）取一馄饨皮，将馅料用筷子挑放在上面，折合包严成馄饨生坯，依次制好。

（5）锅内放入清水烧开，下入馄饨生坯用中火烧开，煮至熟透，出锅盛入碗内，再将紫菜片、蛋皮丝、熟鸡丝、青蒜末放在上面，浇入烧沸的鸡汤即成。

提示：

面团要软硬适中，擀好的面片要先折叠成6厘米宽的面卷，再切成60个馄饨皮。

鱼肉馄饨

特点：

馄饨是江南较具特色的主食之一，是以面粉、鲈鱼肉、莼菜等为原料，经煮制而成．的一种特色风味馄饨。其特点是皮软柔滑，馄嫩爽滑，汤清味鲜。

原料：

面粉200克，净鲈鱼肉100克，莼菜50克，姜末5克，香菜、榨菜各10克，绍酒8克，醋1克、精盐7克，味精3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清1个，鸡清汤600克、，熟猪油20克，干淀粉30克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入用精盐1克、鸡蛋清、清水75克调匀的蛋清盐水和匀成软硬适中的面团，饧30分钟，按扁，在撒有干淀粉的案板上擀成0.1-0.15厘米厚的长方片，再切成边长为6.6厘米的正方形片。

（2）将鲈鱼肉洗净，剁成末，放入容器内，加入姜末、绍酒、醋、白糖、胡椒粉、精盐2克、味精1克、清水25克、熟猪油10克搅匀上劲至呈稠糊状的馅。

（3）香菜择洗干净，切成0.5厘米长的段。榨菜切成细粒。莼菜洗净。

（4）取一馄饨皮，用筷子将馅料挑放在馄饨皮的一角，再从外向里卷成卷，将左右两对角向中间对叠、捏严成馄饨生坯。

（5）待全部制好后下入沸水锅中烧开，煮至熟透捞出，沥去水，分放在两个碗内。

（6）另将锅内放鸡汤、余下的精盐烧开，下入莼菜烧开，煮熟，加余下的味精、熟猪油，出锅分别浇入两个盛有馄饨的碗内，再分别撒上香菜段、榨菜末即成。

提示：

和好的面团要用湿洁布盖严略饧。

01

韭菜鲜肉馄饨馅

材料：鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙

做法：

1、韭菜洗净沥干，切细后备用。

2、取一搅拌盆，放入韭菜末，再加入所有调味料，一起略为搅拌均匀。

3、盆中再加入已做好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

02

干贝鲜肉馄饨馅

材料：猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A、盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、干贝用水泡发后，蒸约20分钟，沥干水分，且将沥出的水留下剥丝备用。

2、葱、姜洗净后，将其沥干水份，且将沥出的水留下。

3、葱切段，姜切成片备用。

4、将葱段、姜片和葱、姜与干贝沥出的水，一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

5、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6、将搅拌好的肉馅加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。

7、取准备好的葱姜汁，将其分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

8、葱姜汁全部加完后，再加入干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。

03

三鲜馄饨馅

材料：五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱洗净后切段，姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

2、虾仁与花枝肉洗净后沥干，切成细丁备用。

3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4、取葱姜汁分3次加入肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让肉馅能完全将葱姜汁吸收后，才可以再倒入另外一部份。

5、葱姜汁加完后，再加入调味料B于盆中，一起搅拌至匀即可。

04

鸡肉馄饨馅

材料：鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱、姜洗净后葱切段，姜切成片备用。

2、将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎，备用。

4、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中，以摔打搅拌的方式至肉馅呈现黏性。

5、肉馅中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6、将葱姜汁分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

7、葱姜汁全部加完后，再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

05

百花素馄饨馅

材料：板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、将香菇泡发，青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后，切细粒备用。

2、取一汤锅，放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材，加以汆烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。

3、豆腐切块，汆烫后再以冷水冲凉，备用。

4、用滤网将豆腐滤过成泥状，备用。

5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材，以及豆腐泥。

6、在碗中加入调味料A，抓匀搅拌，然后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

06

韭黄牛肉馄饨馅

材料：牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、将葱、姜与水一起，用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

2、韭黄切碎，牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A，以同一方向搅拌完全均匀备用。

4、取葱姜汁，将其分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

5、最后加入调味料B和韭黄末，一起搅拌至匀即可。

07

香菜羊肉馄饨馅

材料：羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱洗净后切段，姜洗净切片，香菜洗净切成末状盛碗，备用。

2、将葱段、姜片与冷开水一起，用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3、羊肉与肥猪肉一起剁碎，备用。

4、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A，以同一方向搅拌至完全均匀。

5、将葱姜汁分成3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。

6、待葱姜汁全部加完后，再加入调味料B和香菜末，一起搅拌至匀即可。

08

蛋黄馄饨馅

材料：猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。

2、咸蛋黄每颗平均切成8份，备用。

3、将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。

4、加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

5、用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。

09

鲔鱼馄饨馅

材料：鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、鲔鱼肉加入果汁机内，打约20秒至泥状备用。

2、取出鲔鱼肉馅，倒入碗中备用。

3、将肥猪肉剁碎，放入鲔鱼肉馅中，一起搅拌至有黏性。

4、葱、姜洗净后切成细末，加入调味料A，一起顺同一方向搅拌均匀。

5、将水分3次加入肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌，让肉馅完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。

10

香菜馅儿馄饨

材料：瘦猪肉--3两，香菜--2两，生姜--1两，鸡蛋--1个，馄饨皮--1斤，干辣椒--2个，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5汤匙，胡椒粉--0.5汤匙，高汤精--1汤匙，料酒--2汤匙，酱油--1汤匙，醋--0.5汤匙，香油--1汤匙，虾皮--1两，紫菜--1两

做法：

1、肉、香菜、姜洗净剁碎备用。

2、热锅烧油，加入干辣椒、花椒呛香烧热，剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉，将烧热的油呛入，鸡蛋取清儿放入馅儿料里，加1汤匙酱油，2汤匙料酒，拌匀备用。

3、馅儿搅打起劲儿，拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上，在微波炉里高火1分钟，尝尝馅儿的咸淡。(鸡蛋黄要用牙签扎几个洞，否则会爆炸)

11

虾仁香菇馄饨

材料：虾，生粉，水，盐和，白胡椒，肉馅，蛋白0.5个，干香菇，葱，姜，盐，鸡精，香油，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜

做法：

1、虾线去壳，挑出虾线，撒上生粉，加少许水抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦!

2、控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但该4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。

3、干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦!

4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。

5、最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。

6、包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了。

12

韭菜鲜肉馄饨

做出好吃馄饨的三个小窍门：

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃;

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

许多人做韭菜馅，总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个小窍门。

韭菜不出水的两个小窍门：

1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

13

鲜肉小馄饨

材料：高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水、盐、味精、鸡精等拌成馅心。

做法：

1、右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。

2、包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。

3、注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏，切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。

4、馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

14

四川馄饨

材料：肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法：

1、新鲜半肥的肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出，冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中，包成馄饨形状。

15

荠菜鲜虾馄饨

材料：荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量

做法：

1、海虾去头、去壳、剔除肠线，剁碎和猪肉馅(我的猪肉馅中事先加了姜末)混合在一起，加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用。

2、荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分。

3、把荠菜末加入肉馅中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉，搅拌均匀成馄饨馅料。

4、取一张馄饨皮放适量馅料，包起两头，沾水捏紧即可。

16

虾米馄饨

原料：虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克

做法：

1、韭黄洗净切粒，虾米洗净。

2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。

3、馅料放入馄饨皮中央，将皮边缘从一端向中间卷，卷至皮的一半处，再将两端捏紧;

4、锅中注水烧开，放入包好的馄饨，盖上锅盖煮3分钟即可。

17

韭菜鸡蛋肉馅馄饨

材料：切碎的韭菜，猪肉糜(肥瘦随意)，炒好的鸡蛋丁，姜末。

做法：

1、准备好一个大碗，放入打碎后的鸡蛋，加盐，将蛋液顺着同一个方向搅拌均匀。

2、锅内加入食用油，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。

3、加入韭菜和猪肉糜，以及少许盐和油翻炒几下即可盛出。

4、准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。

提示：韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子像炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。

18

猪肉虾仁馅馄饨

材料：新鲜猪肉，鲜虾，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油，馄饨皮

做法：

1、准备肉馅：取新鲜猪肉(瘦肉居多，搭配少许肥肉)剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒。

2、放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子自一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。

19

素馄饨

材料：馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根。盐，味素各适量，酱油，香油少许。

做法：

1、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后，分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

2、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

3、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

20

美味馄饨

材料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法：

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末。

2、然后在猪肉馅里，加入切碎的葱、姜、虾米，以及盐、鸡蛋、白糖、味精搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅拌，放置10分钟醒一下，即可开始包馄饨。

21

鲜馄饨

材料：馄饨皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，虾仁3两，葱1根，鸡蛋2个

馄饨的馅料做法：

1、将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。

2、将肉馅、虾仁丁、香菇丁、葱花放入较大容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。

3、用力顺一个方向搅拌，使得肉馅搅上劲。

4、将肉放入馄饨皮里包，即可。

22

营养馄饨

材料：猪肉150克，虾仁80克，生姜适量，胡萝卜70克，荸荠100克，香葱碎适量，料酒，酱油，色拉油各适量，盐，胡椒粉，花椒粉少许，馄饨皮半斤

做法：

1、将猪肉、虾仁、生姜适量一起剁碎成肉糜，胡萝卜70克、荸荠 100克、香葱数根切碎。

2、先将香葱加进肉糜里，放鸡蛋清、料酒、酱油、色拉油、盐、胡椒粉、花椒粉一起搅拌上劲。

3、最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎，一起拌匀成肉馅。(调料根据个人口味添加)

23

香菇木耳馄饨

材料：馄饨皮，肉馅，鸡蛋2个，香菇，木耳，青菜，香油，盐，鸡精，白胡椒，芝麻，海苔

做法：

1、把香菇和木耳切碎，加入肉馅，打两个鸡蛋进去，这样可以让馅来的嫩一点，加料拌好后，锅里把肉馅炒至八九成熟，关火。

2、青菜要剁碎，再用搅拌机处理一下，然后拌入肉馅，最后开始包馄饨。

24

南方云吞

材料：云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉

做法:

1、猪肉选用带点肥的剁碎，玉米剥粒，胡萝卜和马蹄切细丁。

2、葱和芹菜切碎，和玉米粒、胡萝卜丁、马蹄丁一起加到猪肉中，加少许五香粉和盐，顺一个方向搅拌成肉馅，然后开始包。

25

馄饨千层饼

材料：馄饨皮30张，葱5根，面粉1/2杯，蛋1个，面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

做法：

1、葱洗净沥干，切成细末，加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。

2、将馄饨皮分成6组，每组5片，分别铺平后，将馅料涂抹在其中4片上，一一叠起，最后1片盖上即可，依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉，避免馅料流出。

3、热油锅至160?170℃，放入做好的千层饼，炸至熟透，外表成金**即可捞起将油沥干，等待约6?8分钟左右，食用时可整片食用或是切成小片均可。

26

猪肉大虾馄饨

材料：无骨猪肉225克，随意切碎，去壳大虾50克，细切，红糖1茶匙，米酒1汤匙，生抽1汤匙，切碎的新鲜生姜1茶匙，切碎的葱1把，馄饨皮24个，鸡汤750毫升

做法：

1、用一个大碗，将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起，放置25-30分钟。

2、将一汤匙馅子填到馄饨皮中间，四个角用水弄湿后对折2边成三角形，再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以，用同样的方法制作剩余的馄饨皮。

3、要制作成汤，将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟，用剩余的葱点缀即可出锅。

27

咸蛋黄鱼肉馄饨

材料：黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮

做法：

1、先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。

2、用刀背在鱼肉面，边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。

3、加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨，发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。

28

温州馄饨

材料：虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

做法：

1、虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

2、菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。

3、取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

29

广式云吞

材料：精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜

做法：把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可包成馄饨。

30

南瓜素馄饨

材料：南瓜，姜，盐，食用油，鸡精

做法：

1、把南瓜洗净刨丝，用盐腌制一小会，挤干汤汁。

2、加入切细的姜末搅拌均匀，下油锅翻炒几分钟，加鸡精调味。

3、逐一用馄饨皮，包入适量的南瓜馅。

百科狗 baikegou.com