孜然羊肉怎样做好吃又嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 07:51:00浏览:13分类:美食推荐
孜然羊肉好吃又嫩的做法如下:
工具/材料:羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面。
1、适量洋葱先切成丝,再切成小碎丁备用。一把香菜清洗干净并切去根部不要,然后把香菜梗切成碎丁,叶子切成段;最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。适量生姜切成小块放入料理机中,再加入少许清水,打成姜汁备用。羊后腿肉去皮,先切成条,再改刀切成小丁放入大碗中备用。
2、羊肉里面加入适量姜汁,再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉,下手拌均匀,慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去;接着打入一个鸡蛋清,抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分;最后往羊肉中加入清油封一下。
3、把锅烧热,加入孜然粒,然后开小火慢炒,炒香后盛出备用;少许辣椒面也下锅炒香。
4、把锅充分烧热,加入足量食用油;羊肉粒用筷子搅拌均匀备用;油温烧至五成热,把羊肉粒下入锅中,先不要搅动,待炸至定型,用锅铲稍加搅动,把羊肉粒搅散;全程开中大火,把羊肉炸熟,期间不断用勺子搅动,使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄,用漏勺捞出来。
5、锅里面的油温继续烧至六成热,下入炸好的羊肉复炸30秒,炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来,沥干油备用。
6、倒出锅内多余的油,留下少许底油;接着把洋葱下入锅中炒香,再倒入炸好的羊肉,再次翻炒均匀;然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒,翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒;最后往锅中下入辣椒面和香菜梗,再次翻炒均匀即可出锅。
孜然羊肉是很多人都喜欢吃的一种美食,那么在制作的时候要怎么炒是比较好吃的?做孜然羊肉的时候是用孜然粉比较好还是用孜然粒比较好?
孜然羊肉怎么炒好吃
孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜制作方法
1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。
2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。
3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀也就是一般的粉芡,不要用生粉,生粉滑油会粘连。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。
5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。
6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。
7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。
孜然羊肉用孜然粉还是孜然粒
孜然的菜都是颗粒的因为孜然的菜还的放点辣椒粉和串料,都是粉炒的不好就都粘在上面了,不好看吃起来口感不好,最重要的是孜然粒炒出的味好易操作,都是大火炒,粉容易糊
孜然羊肉用哪个部位的肉好
做孜然羊肉用羊腿肉、里脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夹筋,肉质有韧性,口感劲道。里脊肉肉质细腻,鲜嫩多汁,羊腱子肉外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。以上各自有各自的美味之处,根据个人喜好选择购买。
孜然羊肉是哪里的菜系
新疆菜。新疆、回族等少数民族都是以牛羊肉为主食的荤菜,所以对于羊肉的做法最多,孜然羊肉就是从新疆传入内陆的一种食用方法。孜然羊肉可以使用烤制的方法,将羊肉切成一粒粒以后串在签子上烤食,也可以使用炒制的方法食用,每一种都非常的美味。
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