怎么炖鸡好吃 推荐这几种炖法最滋补
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:46:03浏览:12分类:美食推荐
这样炖鸡汤好喝:
1、宰活鸡吃冻鸡:我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课:其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热:炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小:炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问:对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
检举 回答人的补充 2009-07-13 13:27 铁观音炖鸡汤
1. 洗净宰好的光鸡,斩件,汆水捞起;
2. 取15克茶叶放入茶杯,淋入热水随即倒掉,是为洗茶;
3. 煮沸清水,倒入大炖盅,放入鸡块和洗好的茶叶,隔水炖3个小时,调入适量的盐。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍,放入汤里,待泡好即可品尝。
茶叶铁观音炖鸡汤的功效:
益气,补虚,消食,利尿,清心,解毒清热,补而不燥。检举 回答人的补充 2009-07-13 13:28 芪归炖鸡汤
[原料] 小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
天麻炖鸡汤
原料天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。
做法将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。 木耳金针乌鸡汤 基本材料 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克 [制法]:将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。 [功能]:清肠解毒、补益脾胃 检举 回答人的补充 2009-07-13 13:29 田七海马炖鸡汤。
让你长高的汤
作法:
1、田七要用掣刀切碎。海马亦然。
2、鸡适量,切片。
3、文火熬制,直到药味浓重。
4、调味,一点点盐便可。
秘诀:如是要疗伤者,田七直接放进汤里熬制便可以。如是要补身、长高者,要先用鸡油把田七炒制,再放鸡汤里熬制。
制法不同,功效极不同。
检举 回答人的补充 2009-07-13 13:30 1 香菇炖鸡
主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片
调料:酒1大匙,盐1小匙
做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;
3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料(4人份) 中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝) 鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个 竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法: 1 把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。
4 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。
5 竹笋切成薄片。
6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。
7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。 香菇炖鸡的诀窍: 1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。 2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。 3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。
2 板栗虫草炖鸡
材料:板栗适量,虫草少量,鸡块适量,枸杞一撮,姜两片。
做法:
鸡块斩件飞水(在沸水煮出浮沫后清水冲洗)。
板栗斩开,用沸水煮5分钟,捞起剥皮,很容易就剥好了。(我的经验是千万不要过凉水,否则反而难去皮)
将鸡块,板栗,虫草,枸杞,姜放在炖盅内,加入沸水,隔水炖三个小时,最后调盐即可。如果是用焖烧锅隔水炖的,最好能四个小时以上。
汤水天然的红棕色,又香又甜,很合适秋冬季节进补一下哦。
检举 回答人的补充 2009-07-13 13:31 3 板栗炖鸡
烧水,水开后放入切成两半的生板栗,煮一两分钟,捞出漓干水,凉一点后开始剥壳,呵呵,有点费指甲,但真的容易多了:)
鸡收拾干净大卸十八块,热水焯一下捞出,漓干水份。开火热锅倒油,姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候,煸出香味后放入鸡块翻炒一阵,加生抽若干,料酒若干,倒入板栗,继续翻炒,加蜂蜜少许(又忘记买白糖,所以拿蜂蜜将就,不知道会不会有化学反应?:)鲜牛肉沫豆豉少许(最近对这个东东情有独钟啊),加水至没过内容物,等水开了尝了下汤咸淡正好,窃喜自己料事如神没有再加盐进去!关小火,慢慢炖去吧!
时间大概是四十分钟,板栗很面也很甜,肉肉味道一般因为买的不是土鸡,汤汁粘粘的很下饭。
4 栗杏炖鸡
材料:
栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金**捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。
注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
5 橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。
调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。
笋炖鸡
材 料:鸡半只,冬笋250克。
调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做 法:
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
7 三菌炖鸡的做法
原料:
开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:
开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
让你长高的汤:田七海马炖鸡汤 1、田七要用掣刀切碎。海马亦然。2、鸡适量,切片。3、文火熬制,直到药味浓重。4、调味,一点点盐便可。秘诀:如是要疗伤者,田七直接放进汤里熬制便可以。如是要补身、长高者,要先用鸡油把田七炒制,再放鸡汤里熬制。制法不同,功效极不同
炖鸡肉的做法
炖鸡块的做法:
食材:鲜鸡半只、食盐适量、干辣椒适量、八角1个、生姜适量、花椒适量、酱油适量。
1、首先鸡肉洗净切块。
2、然后准备好调料,干辣椒、八角、生姜、花椒。
3、接着锅中放油,油热后放入各种香料,炒香。
4、之后放入鸡块,翻炒至变色。
5、再者加入适量酱油,翻炒片刻。
6、然后加入适量水,小火炖半小时就做好了。
7、最后炖鸡块完成,出锅即可。
炖鸡肉的做法
一说到炖鸡肉大家都吃过吧,基本上家家户户过年过节餐桌上都有鸡肉,那么想知道炖鸡肉怎么做吗?下面编就来教教大家炖鸡肉的做法,欢迎大家参考哦!
炖鸡肉的做法1好吃又烂的炖鸡肉做法:香菇炖鸡
食材准备
三黄鸡半只,香菇150克,油盐适量,生姜片,蒜片适量,老抽,豆瓣酱,葱花适量。
方法步骤
1、鸡剁成块洗净,放入锅中焯水过滤待用;
2、锅烧热油,放入葱姜蒜爆香,然后放入一勺豆瓣酱煸炒;
3、焯过水的鸡肉下入锅中,炒至鸡肉紧致,放入适量的老抽,加入开水;
4、然后加入切好的香菇,翻炒均匀后加入少许盐,焖煮至开锅,转入高压锅中,压7分钟;
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
炖鸡肉的做法2好吃又烂的炖鸡肉做法:天麻炖鸡
食材准备
鸡腿适量,胡萝卜半根,干无花果3个,天麻1片,姜片2片,盐少许,糖少许。
方法步骤
1、天麻和无花果冲洗干净,放入清水中,加入糖浸泡5分钟,直至天麻和无花果变软;
2、将鸡腿肉去皮,去掉肥油,扎上孔洞,切成块状;
3、锅中清水,放入鸡肉块,大火煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟,捞出;
4、将焯好的.鸡肉放入微波炉碗中,放入去皮切成滚刀块的胡萝卜,天麻,五花肉;
5、加入开水,没过鸡肉, 盖上保鲜膜,放入微波炉中,高火7分钟,出锅调盐即可。
炖鸡肉的做法3好吃又烂的炖鸡肉做法:板栗炖鸡
食材准备
新鲜板栗适量,跑山鸡1只,葱姜蒜适量,八角,料酒,干红辣椒,盐,糖,生抽,老抽,彩椒适量。
方法步骤
1、在板栗顶部剪个十字口,倒入水开的锅中,加少许盐;
2、盖锅焖5分钟后取出剥壳,取肉,鸡洗净沥干剁成块;
3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质,捞出用热水冲洗干净沥干待用;
4、起油锅,慢火煸炒板栗至变色后盛出,锅中底油爆香葱姜蒜,八角和干红辣椒;
5、出香后下入鸡块,大火爆炒,烹入料酒,加入热水没过,大火煮开后转为中火炖煮;
6、鸡肉7分熟后加入板栗,加适量的糖,盐和生抽调味,加入少许老抽上色;
7、炖煮至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
炖鸡肉的做法4食材用料:
土豆一只 鸡腿一个
青椒一个 油适量
盐适量 生抽适量
老抽适量 蚝油适量
料酒适量 胡椒粉适量
花椒适量 八角两个
香叶两片 豆瓣酱一勺
鸡精适量 葱一段
姜一段 蒜两瓣
干红椒四个
菜谱做法:
1、主料:一只鸡腿,一个土豆。
2、鸡腿切块,洗去血水,冷水下锅,放入姜片葱片,滴几滴料酒,煮至水开,捞出沥水。
3、土豆去皮切成块。
4、备好辅料。
5、锅里热油,放入葱姜蒜爆香,再加入八角,香叶,花椒粒,干红椒。
6、放入鸡肉翻炒,加入适量盐,生抽,老抽,蚝油。
7、加入清水,没过鸡肉,加入适量胡椒粉。
8、大火煮开,小火煮十五分钟。
9、然后加入土豆块,再煮十五分钟。
10、出锅前加入青椒,翻炒至熟,收汁出锅。
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