怎样做鲅鱼好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 03:54:46浏览:14分类:美食推荐
所需食材:鲅鱼、五花肉、面粉、韭菜、食盐、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。
1. 将鲅鱼处理干净,在鱼背大梁骨的地方下刀,将鱼片成两片,留下中间的鱼骨。然后取出鱼肉上面的刺。在用勺子将鱼肉一点一点的挂下来,鱼皮不要。韭菜洗净切碎备用,生姜切末待用。2. 然后将五花肉剁成肉泥,掺上鲅鱼肉,调入适量的生抽、料酒、生姜末、食盐、香油、五香粉,然后朝一个方向用筷子使劲搅拌,如果很粘稠的话可以稍稍的加上一点点的清水,搅拌上劲即可。3. 肉馅子搅拌好之后再将韭菜倒进去,这个时候就不要使劲的搅拌了,稍微搅拌均匀即可。也不用放其他调料了,如果感觉淡的话可以再放一点食盐调味。4. 下面咱们来和面,准备好面粉倒入盆中,倒入适量的清水。这里要注意水和面的比例大约是1:2,最多不要超过面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之后揉成面团,再揉成长条形装切成饺子皮剂子。按压扁之后擀成饺子皮。5. 饺子皮擀好之后包入馅子,放置一旁等待下锅。(注意的是饺子皮不要太厚,尽量的擀薄一点)6. 锅中倒入清水,烧开之后下入包好的水饺,三滚即可(也就是三开)。捞出,在准备自己喜欢的料汁蘸着吃即可。
如何做出美味的家常炖鲅鱼?
1.买回来的鱼先处理一下:去掉内脏和鱼鳃,然后最重要的一步,也是去腥的关键,就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块,鲅鱼的血特别腥气。
处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右,然后再用清水多冲洗几遍,这样鲅鱼血就会处理得非常干净了,吃起来也就不腥气了。
2.清洗干净的鲅鱼放入碗中,加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右,这一步也是给鲅鱼去腥的,同时还能使鲅鱼肉更加入味。
3.鲅鱼腌制好以后,控净料汁捞出摆入盘中,然后正反两面均匀地裹上一层淀粉,这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅,保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。
鱼身两面裹完淀粉后要抖一下,抖掉多余的淀粉,否则下锅时,容易掉渣导致糊锅,使做出的鱼肉有点苦。
4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油,烧至5~6成热时下入鲅鱼,然后端起锅轻轻晃动几下,防止鱼粘锅,待鱼煎至定型后再翻面,煎至鱼身两面都变至金黄后,控油盛出装盘备用。
5.这时锅里还会留有少许底油,就不需要再加油了,烧热后放入葱花、蒜末和姜末,炒香后加入两勺黄豆酱,炒出酱香味后加入一瓶啤酒,然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽,接着放入煎好的鲅鱼,然后盖上锅盖,中火炖10~15分钟左右。
炖鲅鱼时不要加水炖,用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香,啤酒的量根据炖鱼的多少而定,没过鱼即可。
炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了,黄豆酱和鲅鱼是绝配,既能增香又能提味,做出来特别好吃!
6.时间到了以后,我们打开锅转成大火,收一下汤汁,然后撒入香菜段即可关火装盘。
炖鲅鱼的汤汁格外鲜美,配米饭吃特香,所以不要收的太干哦。
做鲅鱼,最好不要加水炖,教你渔家做法,鱼肉又鲜又香,不腥气!这种做法你学会了吗?如果家里不缺鲅鱼,不妨试一下吧。
家常炖鲅鱼做的好吃的关键在于先把鱼煎至两面金黄,再把配料爆香,把鱼一起炖,最后调味,具体做法如下:
主料:鲅鱼800克
辅料:花生油20毫升、葱5克、姜3克、大蒜5克、白糖10克、酱油20毫升、醋20毫升、盐1克、大料2克、花椒1克、胡萝卜少许、香菜少许
1、大鲅鱼洗净切段,取中段部分一块,用刀划几道口易于入味。
2、热锅放油,放入鲅鱼煎一会。
3、煎至金黄时翻面煎另一面。
4、放入葱、姜和蒜爆出香味。
5、放入料酒、醋和酱油。
6、放入花椒、大料、盐和适量水。
7、放入白糖,炖的中途将鱼翻面再炖。
8、炖至汤汁浓稠一些时即可。
9、装入盘中,放点胡萝卜和香菜即可。
注意事项:
1、鱼比较大,炖的时间要长一些,使之更入味。
2、喜欢吃辣的可以放些辣椒。
鱼比较大,炖的时间要长一些,使之更入味。
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