牛身上的哪些部位属于牛杂？如何才能制作出美味的卤牛杂？

牛杂汤底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、萝卜2公斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。

牛杂的方法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)清洗干净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直至肉白红色，滤掉汤汁，加入清水。加入用纱布装袋的萝卜和锅底汤(八角、草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面、酱油)，大火煮约30分钟(高压锅15分钟)，然后继续小火烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉和牛杂脆而不烂，加入精盐和酱油。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，辣椒油，酱油，辣椒面25g，八角，味精4g，胡椒粉5g，肉桂， 125g精盐，白酒50g。卤水牛杂的精致制作方法

1.将牛骨和牛杂洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，然后加入清水(以被淹的牛肉为基准)，用武火煮沸，不断撇去浮沫，直至牛杂变白变红，滗汤。仍将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋(辣椒、肉桂、八角用布包裹)，加入白酒、精盐，然后加入清水。

2.加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面制成风味汁。

3.将冷却的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入汤里。

特点：制作精细，色泽美观，口感嫩鲜，麻辣清香，非常可口。

Key? ：牛骨和牛杂一定要反复清洗去除异味。

配料：牛肚、肝、肺、肠、心、百叶。

制作：将牛杂洗净，切碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉腌制，加入胡椒粉、八角，五香粉等。用萝卜文火煮。辣椒酱食时佐。

制作牛杂，以‘十三香’为主卤香料。包括茴香、胡椒、八角， 桂皮、陈皮、高良姜、豆蔻等。牛拌牛肚(牛可以有四肚，但蜂窝肚最好)、牛腿、牛肠、牛叉、牛肺等。

牛杂的制作其实很简单，但是要注意清洗的彻底，热量的充足(牛杂热量的要求不同，所以烹饪顺序也不同。)

牛腩：切成方块、块状或条状，然后放入盘中用冷水冲洗两次，然后浸泡在水中。白萝卜：漂洗干净，切块，大小可能和上面一样，也可能稍大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、肉桂：洗净，放入小碗中。

葱、姜、蒜：去皮洗净放入小碗中。注意不要剥姜叶的皮。葱被扎成一个结，以免在炖的时候散开。卤水牛杂的精致制作方法进入主题；

完成上述工作后，将萝卜放入砂锅，放入2/3的砂锅水，开始用大火烹饪。将牛腩盘中的水倒掉，在牛腩上放八角、香叶、肉桂、生姜、大蒜，晾至砂锅煮开，砂锅煮开后，揭下盖子继续煮萝卜。这时，把煎锅拿来，倒上一些色拉油，等油煮到7%的时候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻着不容易吸热。

炒味的时候，加两汤匙酱油调味。我的口味很重。炒两次，倒入滚烫的萝卜汤中。放入葱(前天放入水煮鱼包好的辣椒，同时放入)，小火慢炖。2小时后再来，去锅放盐。

主要是汤底，配料是八角、花椒、茴香、生姜、肉桂、草果，酱油、盐缺一不可。加一些黄豆可以让牛杂变软，容易腐烂(喜欢有嚼头就不用加了)

做法：牛杂汤不跟牛杂一起煮。买一对牛骨(大小看牛杂的重量)，先把牛骨煮开，等味道出来后撇去浑浊的油。这时候加入上面的辣味调料，用布袋包好，不要把药材混入牛杂里。

牛骨汤煮十分钟左右，牛杂洗净，慢慢煮开，淋一点酱油(只有颜色)。要品尝，(在家吃，做饭前)正宗的黑胡椒可以碾碎后加入，增加口感。你不用做生意。另外，加萝卜是个好主意，相辅相成。但萝卜不宜过早放生。在家吃，等牛杂滚出来后再放。卤水牛杂的精致制作方法

　都说猪身上全是宝，大到猪蹄小到猪毛都能够物尽其用~而牛何尝不是全身是宝，牛肉堪称唯一不会长胖的肉类~而牛肺除了可以做出各种美味，对于人体的健康也是大大的有好处哦~牛肺的营养价值究竟有多少？预知更多详细的内容，尽在百科。下面就为大家详细介绍牛肺的营养价值等内容，好处多多，还不赶紧行动~

　 牛肺的营养价值

　@肚肚才不圆：我男票是广东地区的，他们那有一种非常出名的小吃叫萝卜牛杂，是由牛肺和萝卜等一起烹饪而成的。我原本是不吃牛肺的，不过他说牛肺的营养价值非常高，所以让我也吃。现在问题来了，牛肺的营养价值真的`那么高吗？

　 百科： 牛肺的营养价值确实很高哦~

　1、富含蛋白质，提高免疫力：牛肺含有丰富的蛋白质，具有维持钾钠平衡，并且提高免疫力。缓冲贫血的同时，还有利于生长发育。

　2、富含丰富铁、磷、铜等矿物质，补充营养增加抵抗力：牛肺含有很多的矿物质，能够增加人体对疾病的抵抗力，还能防止疲劳~

　3、富含多种维生素，维护皮肤和骨骼的成长及修复：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。并且还能够为人体提供能量~

　 牛肺怎么做好吃

　@Lucy：我爸突然想吃牛肺了，还让我给他做！这简直是恐怖袭击，虽然牛肺的营养价值确实很好，但我完全不会做牛肺好吗！！求万能的告诉我牛肺怎么做好吃啊？

　 百科： 牛肺的做法多种多样，即可炒食、也可煮、还可以煲汤~下面介绍一种非常受欢迎的做法，保管你做出来，你爸胃口大开，吃嘛嘛香~

　 麻辣牛杂汤

　 主料： 牛肚100克、牛心100克、牛肺100克。

　 调料： 辣椒粉20克、盐15克、豆瓣酱30克、香菜20克、鸡精4克、胡椒粉5克、葱白25克、花椒15克、姜5克、植物油40克。

　 步骤：

　1、先准备好上述所需食材；

　2、将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅中去除异味，捞出后要晾凉，然后再用刀切成片；

　3、将香菜洗净，切成1厘米长的段；豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成粒大小；

　4、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香；

　5、然后加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开；

　6、倒在沙锅内加盖炖熟后，放鸡精调味，再撒上香菜段就可以开吃咯~

　 百科叨叨叨： 洗牛杂的时候，一定要注意清洗干净哦，不然留下臊味，即使你做的再美味，也会令菜品黯然失色哦~

　 感冒可以吃牛肺吗

　@中美不是大美：最近变天，一不小心就感冒了，我男票说是要给我煲牛肺汤，让我补补。还说可以赶快好起来。可是他一向在烹饪方面都缺根筋，所以我就想问问感冒可以吃牛肺吗？

　 百科： NONONO！食补的心是好的，但是感冒吃牛肺的做法却是千万要不得的哦~牛肺性平，含有丰富的维生素和矿物质，虽然能够适宜咳嗽症状，但是因为牛肺属于旺火性食物，所以感冒患者是不可以食用的！除了感冒不能吃牛肺外，久病体虚的人和有消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病这些疾病的人都是不适合吃牛肺的。所以千万要切记，感冒了不可以食用牛肺哦~

　 怎样挑选新鲜的牛肺

　@国际美才是真的美：我家孩子两岁了，最近我想给它补一补，吃牛肺对小孩子身体有不错的功效。于是就想买牛肺给他做饭吃，但是怎样挑选新鲜的牛肺呢？

　 百科： 牛肺的蛋白质非常丰富，含铁量很高，非常适合缺铁的人食用。小孩和孕妇食用都具有很好的功效~而怎样挑选新鲜的牛肺呢？在购买牛肺的时候，首先要看：要选择色泽鲜亮，不发黑发暗的牛肺；其次要闻：好的牛肺味道具有牛肉的臊味，但如果味道发臭刺鼻，则不可以购买；最后要摸：用手摸一摸，如果牛肺手感肉实，并且不发硬，那就赶快带回家吧！

　 牛肺怎么清洗才干净

　@小倩没有法海：上次给我爸做了一次白菜煲牛肺，结果做出来的牛肺一股子臊味，当时清洗的时候没注意。现在想起来了，就赶紧来百科来询问了。据说熟读百科三百条，不懂常识也能好好生活，所以牛肺怎么清洗才干净呢？

　 百科： 牛肺的清洗必须要彻底，原本内脏的处理过程就比较复杂繁琐，一旦马虎，没有清理干净就下锅煮食，不但会破坏口味，对健康也是很不好的。

　 简单粗暴清洗方式之盐洗： 清洗牛肺时要特别注意肺泡中的粘滑物质，在清洗的时候，要反复的用双手挤压，在清洗过程中，加点食盐搓净就没有味道了，没有盐用面粉代替也可以~

　 完整除臊清洗方式之醋泡： 直接对着水龙头往牛肺里灌水，然后用手拍牛肺，这样反复冲洗，直到牛肺发白，脏东西就没了~然后牛肺洗白后用，盐、醋、水合在一起的醋盐水浸泡1-2个小时后，清水冲洗干净就没怪味了~

　 知识大爆炸： 牛费煮开后，第一道水要倒掉~牛肺洗干净后，会变得比较松软哦~

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