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脆皮五花肉秘方教程

一、五花肉去腥(8斤)

材料: 食盐2g 料酒 3g 姜汁 3g，将盐及料酒，姜汁酒在猪皮上，涂抹均匀,腌制 20 分钟

二、五花肉改刀

1.?刮掉猪皮上的水分;

2.?将五花肉切至两指宽左右。

三、腌制五花肉(根据口味适当增减盐比例)

1.蒜香味

材料: 鸡精25g 孜然粉20g太太乐鲜味粉20g 盐25-30g 十三香 2g青红花椒粉(中粗) 5g 麻辣鲜10g蒜香粉20g 麦芽粉 3g 肉宝王 3g

调制腌料:依次加入上述香料，搅拌均匀。

腌制五花肉 (4 斤): 肉料比例 1 斤/12g,共48g 腌料，将腌料倒人盆中，在五花肉上挑拌均匀备用。

加人白芝麻。

穿上铁签。

2.麻辣味:

材料:盐 30-40g 太太乐鲜味粉 25g孜然粉 25g 鸡精30g 十三香 3g青花椒粉 (中粗) 10g 麦芽粉 3g麻辣鲜 25g 肉宝王3g 红花椒粉 (中粗) 15g子弹头辣椒面中粗50g 二荆条辣椒面中粗50g

调制腌料:依次加入上述香料，挑拌均匀。

腌制五花肉 (4 斤): 肉料比例 1斤/15g,共 60g 腌料，将腌料倒盆中，在五花肉上批拌均匀备用。

加入白芝麻。

穿上铁签。

四、晾10-12 小时,风扇及空调均可、使其吹干肉皮

五、调制脆皮水

材料:

小苏打 12g 盐12g 温开水 150g

将盐及小苏打倒人温开水中，搅拌均匀备用。

六、调制香料油

材料: 花生油 150g 八角 6g桂皮2g 香叶 3g 红花椒 10g白芷4g 姜片(仔姜、老姜)50g大葱60g 小苟香 2g

三成油温下大葱、姜片，开小火，再下入剩下的香料，炸至香味捞出，关火静置 2 小时后捞出备用。

七、五花肉凉半小时后

刷香料油及脆皮水(两次)后,晾 10-12 小时，吹干猪皮。

八、烤制五花肉

烤炉温度调至 100 度,将腌制好的五花肉穿上铁钩，依次挂入烤炉，肉皮向里,关门,烤炉温度开至 160度，烤10分钟。

10 分钟后，将炉温升至 180-190 度，再烤 10 分钟后，将肉翻一下。

继续烤干水分，直至开始爆皮后，将炉温升至 250 度烤爆皮。共烤70分钟左右，烤制完成，出炉。

九、将烤制好的五花肉切厚片，撒上自制辣椒面。

十、(蘸料)干碟制作:辣椒面 100g 花椒面 10g十三香 5g 熟黄豆(粉末) 20g熟花生末50g 核桃仁 (粉末) 20g鸡精 30g 孜然粉 10g,搅拌均匀

简版家用烤箱空气炸锅版

1、肉加去腥三件套冷水下煮20分钟

2、肉改刀切段不切断

3、加料(料可买成品腌料)涂抹均匀腌制一会

4、锡纸包裹后皮涂抹白醋再涂抹粗盐200°C20分钟，

5、再去盐15分钟

6、倒掉锡纸里面的油!! 再10分钟

7、注意:锡纸是防止糊掉、一定要加粗盐

　一提起五花肉，不少崇尚健康饮食的人都会有头摆手，因为在他们看来，五花肉等同于“肥肉”，是一种油腻且不健康的食物，吃多了会得高血压、高血糖、高血脂“三高”。不过对于无肉不欢的吃货来说，五花肉却是一种不可多得的美食。那么，五花肉应该怎么做才好吃又不油腻呢？一起跟妈网百科去看看吧！ 五花肉的做法大全

　提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回锅肉、东坡肉等，其实，五花肉除了能做这两种美食外，还有许多其他做法，现在我们一起来看看五花肉有哪些常见的做法吧！

　农家小炒肉

　用料：五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精

　做法：

　1、红尖椒切圈，五花肉切片

　2、姜、青蒜、大蒜切好；

　3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)；

　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒至熟就可出锅。

　干煎五花肉

　主料：五花肉、黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉

　做法：

　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制；

　2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜，好入味)；

　3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎；

　4、直到两面都金黄微焦，出锅。

　五花肉炖豆角

　材料：豆角、五花肉，辅料：八角、生抽、盐、葱姜蒜、适量桂皮、老抽、鸡精等

　做法：

　1、五花肉一般切成1.5厘米见方的大块；

　2、烧开水，把五花肉块焯水，洗掉浮沫和杂质，再沥干水分；

　3、豆角去掉两边的筋，洗净，掰成段（根据自己喜欢也可以不要）；

　4、锅内放油，小火将几粒八角和两小块桂皮炒香，然后放入葱姜蒜炒香； ...

　五花肉怎么做好吃

　如果一个家庭中有人特别擅长烹制五花肉，那么这个家庭的人是很有口福的哦。五花肉位于猪的腹部，肥瘦间隔，在脂肪中夹带着肌肉，共有三层，所以又被称为“三层肉”，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，做出来的菜也是非常可口诱人的。那么，五花肉怎么做才好吃呢？

　1、挑选。挑选五花肉应该选肥瘦比例相近的，这样吃起来才会不油不腻，口感刚刚好；

　2、连皮烹饪。五花肉最好连皮一起烹调，因为肉皮能让汤汁变浓稠，同时让肉更光亮，猪皮中含有的骨胶原蛋白也有美肤的作用。

　3、斜着切。因为猪肉的肉质细腻，筋也比较少。如果横着切，炒熟后猪肉变得凌乱散碎；而斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

　4、添加香油。在烹制五花肉前，最好先腌制入味。腌制前要添加一点色拉油或是香油，这样可以增添肉质的嫩度，不过要注意适量，以免过于油腻。

　5、用沸水氽烫。经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

　五花肉的营养价值

　别看小小的五花肉貌似很平常，其实它的营养价值也是很高的。首先，五花肉肥瘦相间，既拥有蛋白质同时也含有不少脂肪，可以为我们提供日常所需的营养和能量。

　我们都知道，肉类蛋白质丰富，一般在10~20%之间。肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，而且比例恰当，其中的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更容易被人体所吸收。

　与瘦肉相比，五花肉还多了一样营养物质——脂肪。一般来说，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，肉类脂肪可为身体提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。猪肉中能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

　此外，肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

　不过，需注意的是，五花肉毕竟是高脂肪高热量的食物，湿热痰滞内蕴者最好不要吃，而肥胖、血脂较高者更是少吃为好。

　五花肉怎么去油腻

　很多人讨厌吃五花肉是因为它太油腻，怕吃了之后会变胖。其实，想要帮五花肉脱去一层油也是有方法的。下面一起跟妈网百科来看看吧！

　1、油炸。经过油炸的五花肉，可以将多余的油脂逼出来，又能固定肉的外形和锁住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸过头，吃起来口感变差。

　2、爆炒。爆炒和油炸的道理一样，都会将五花肉表皮油脂逼出来，爆炒后用厨房纸巾吸掉表面的`油脂。

　3、汆烫。经过沸水汆烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质，五花肉中多余的油脂也会一并去除了，同时可以放入姜片或者料酒等调料，以去除腥味。

　4、火烤。利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外，让皮质更有弹性、较酥，亦可让去除五花肉部分的油脂。

　5、加入瘦肉一起炖煮。在做五花肉的时候添加一些去皮瘦肉，可以起到吸收部分油脂的作用。

　减肥不能吃五花肉吗

　五花肉是嗜肉者的最爱，虽然它有些肥腻，但肉香十足，光是看着就能让人食欲大增了。而我们知道，肥胖的人除了缺少运动外，另一个最大的原因就是喜欢吃肥腻的东西又不加节制，身体内囤积过多地脂肪，因而外表看起来臃肿肥胖。五花肉也属于肥腻的食品，所以想要减肥的人士不能吃吗？

　我们知道，胖人不是一天就变胖的，它是一个长期累积的过程。所以偶尔吃一两顿五花肉美食是没问题的，不过最好选择在午饭的时候，这样既能补充能量又不至于无法消化，最好不要在晚饭的时候食用，因为晚上肠胃里的消化液会比白天减少，肥腻的食物吃紧肚子里不易消化，容易化为脂肪堆积在肚子上。

　此外，减肥人士吃五花肉是最好用油炒的方式。因为油炸的五花肉，可以将多余的油脂逼出来，与不吸油的食物一起炒更加。最好不要吃炖五花肉，因为“炖”会保留食物的原滋原味，五花肉中的油腻成分也会保留下来。

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