简单版黄鱼大馄饨怎么做好吃又简单，做法

主料

猪肉末 ?：30

小黄鱼 ：2条

笋丁 ：15

混沌皮 ：300

辅料

料酒 ：1勺

姜汁 ：半小勺

香油 ：几滴

葱 ：2根

色拉油 ?：1.5勺

盐 ：1.5小勺

砂糖 ：半小勺

胡椒粉 ?：适量

姜片 ：3片

大蒜 ?：2瓣

具体步骤

第一步

1.新鲜小黄鱼处理干净

第二步

2.先用刀斩去头和肚腩

第三步

3.再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下

第四步

4.用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的也刮下

第五步

5. 这是刮下的鱼蓉

第六步

6.加入适量的肉泥和笋丁

第七步

7.加料酒、姜汁

第八步

8.加点盐、砂糖

第九步

9.加胡椒粉、香油

第十步

10.加点葱花，搅拌均匀

第十一步

11.取一张买的馄饨皮，放适量馅料

第十二步

12.皮的边上蘸点水包好。馅料的量就包了20个，这个最好是现包现吃！

第十三步

13.起油锅爆香蒜姜

第十四步

14.放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒

第十五步

15.加点料酒

第十六步

16.加适量的温水

第十七步

17.汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火

第十八步

18.用筛子过滤鱼骨

第十九步

19.一碗高汤完成备用

第二十步

20.锅里加水煮开

第二十一步

21. 放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可

第二十二步

22.把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末

烹饪技巧

小黄鱼最好是新鲜的，而且最好是现包现吃，不要放冰箱！

黄鱼鲞的好吃做法有香煎黄鱼鲞、清蒸黄鱼鲞、黄鱼鲞跑蛋、香烤黄鱼鲞、黄鱼鲞烧肉。

1、香煎黄鱼鲞：鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。煎至鱼皮面焦黄，翻面，再继续煎几分钟。出锅前可以挤几滴柠檬汁，有去腥提鲜的作用。

2、清蒸黄鱼鲞：葱姜切丝备用，蒸锅放水烧开。黄鱼鲞装盘放入蒸锅，将葱姜放在鱼上面浇一点料酒，蒸10分钟左右即可。

3、黄鱼鲞跑蛋：准备好各种辅料，在热了的不粘锅中加入了一勺猪油。放入黄鱼鲞，鱼皮朝下先煎定型，下锅的时候不需要其它东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。鱼煎定型后，翻一面继续煎。四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也行。

然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在黄鱼鲞旁边倒，尽量不要倒在鱼身上。如果前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了。定型后撒上黑芝麻，出锅。

4、香烤黄鱼鲞：黄鱼鲝解冻后，在烤盘上铺一层锡纸，把鱼放锡纸上。在鱼身上倒少许料酒，然后铺上大蒜、洋葱、葱、生姜。接着在鱼身上再铺一层锡纸，烤箱预热180度。将烤盘放入烤箱中层，烤二十分钟后将上层锡纸取掉，再烤十到十五分钟就可以了。

5、黄鱼鲞烧肉：将黄鱼鲞先在水里浸一会软，浸泡后黄鱼鲞清理干净，切成鱼块。把五花猪肉洗后切块，在放了姜片的开水锅里煮一下，去除血污后捞出。热油锅，将五花肉倒入油锅里翻炒后，加入黄酒、清开水，大火开后小火炖。等肉酥时，再放入黄鱼鲞块、加入酱油、冰糖炖煮至肉酥鱼软香，收汁即可。

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