10种常见海鲜的做法

海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃

10种一看就会的海鲜做法

喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！

蒜蓉开背虾

用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球

用料：

新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：

1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄

制作材料：

主料：牡蛎（鲜）500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成**时，立即捞出；

3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：

1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球

原料：土豆、虾仁。

做法：

1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；

2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；

3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；

4、吃的时候，搭配番茄酱即可。

吮指面拖蟹

原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

5、放入蒜茸香辣酱和糖。

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

辣子鱼块

用料：

鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。

干煎小黄花

原料：

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；

2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。

葱烧海参

菜谱配料：

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。

制作方法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金**时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金**，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

烹调技巧：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金**，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

材料：

1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。

2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。

3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。

调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。

2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可。

小孩吃海鲜的时候，要注意哪四件事情？

海鲜主要指鱼类、虾、贝类等海产品，其营养丰富，蛋白质的含量高于禽畜肉，必需氨基酸丰富，吸收率高；含有丰富优质的脂肪、卵磷脂、ω-3长链多不饱和脂肪酸及DHA；像马鲛鱼、金鲳鱼等无鱼刺只有鱼骨，可以挑鱼肉和饭一起喂给小孩，还有虾皮、沙虫干等，可以煲点海鲜排骨汤给小孩喝，营养很好，海边的小孩从小就吃各种海鲜长大第一次吃可以先以河虾河鱼为先，这些过敏几率比较小。最好先从白色鱼肉如鳕鱼开始，然后再红色鱼肉如三文鱼。要选择肉嫩刺少的，这种鱼肉易消化。

从宝宝断奶之后，慢慢开始辅食的阶段，宝宝的饮食是很多妈妈头痛的问题。很多东西虽然营养丰富，但并不知道是否合适给宝宝食用。临海而居的城市，怎么能少了海鲜？而厦门制作海鲜的餐厅也是多不胜数，煎、煮、炸、蒸各有各的特色，而近二年来流行的蒸海鲜，则得到大家的喜爱，简单的做法推荐少刺的海鱼或者深海鱼(比如黄鱼，带鱼，鳕鱼，三文鱼等等)，海鱼营养高污染少。不推荐贝壳类的海鲜，原因第一个是贝壳类海鲜比较坚韧，不容易嚼碎，第二个容易引发孩子过敏。

海鲜如：虾、蛤蜊等，富含丰富的蛋白质、铁、钙等人体生长必须的营养元素，还有诸如：碘、硒、锌等微量元素，少食对小朋友的身体和智力增长都很有帮助。没有刺的那些都行，再一个推荐我们的野生纯虾皮粉（35一瓶，三瓶包邮），补钙最佳，避免味精鸡精摄入，味道鲜美，适合宝宝因为蟹胆固醇的含量较高，不适宜太小的宝宝吃，第一次吃要多加小心，吃一点就好，观察小孩有没有出现过敏，过后再慢慢多吃，过了两三周岁的小孩就可以多吃了，一周吃2-3次海鲜为宜。

新鲜的海鲜味道非常不错，很多人都喜欢吃海鲜的，经常会和朋友一起出去吃一顿丰盛的海鲜大餐，大人在吃海鲜的时候，也需要根据自己的身体情况来食用，同样小孩在吃海鲜的时候也是需要注意一些事项的。那么小孩吃海鲜之前要注意哪4件事呢？接下来小编就我带着大家一起了解一下。

有很多孩子对海鲜过敏，所以家长在为孩子吃海鲜的时候，第1次不要给孩子吃太多，可以适当地喂孩子吃一点，如果孩子身体出现了一些意外的情况，有红疹出现，一定不要让孩子继续吃辣，那么孩子有可能是因为过敏，家长要及时带着孩子去医院里检查一下，并且要清楚了解一下孩子的过敏原，在之后喂孩子吃的时候，就能够规避那些孩子过敏的食物。而且海鲜本来就是寒凉性的食物，在喂孩子吃的时候最好不要和其他的寒凉性食物一起饮用，否则的话就会加重宝宝的肠胃负担会导致孩子在吃完饭之后难以消化，孩子就会出现拉肚子或者呕吐的情况，所以家长在为孩子吃的时候，一定要多注意桌子上的其他食物。

家长在带着孩子吃海鲜的时候也要注意，不要让孩子吃完海鲜就立刻吃水果，现在有很多自助餐饭店里，目前有很多的海鲜，也有各种各样的水果，孩子在吃完海鲜之后千万不要再让孩子吃水果了，因为水果当中含有的物质也比较多，如果两种物质一些饮用的话，就会影响孩子身体对蛋白质的吸收，会影响到孩子的肠胃。海鲜也不能和一些还含有大量维生素的食物一起饮用，容易引起食物中毒。

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