卤水腌肉怎么做

需要五花肉，洋葱，酱油，老抽，盐，料酒，冰糖，八角，香叶，姜。卤肉的做法具体如下：

1、五花肉切一厘米宽的丁备用。

2、洋葱切丁备用。

3、下油，放洋葱煸炒。

4、洋葱炒至微微焦黄，盛出。

5、留一点炒洋葱的油，放猪肉丁煸炒。

6、炒至出油，微微金黄。

7、加入生抽，老抽，盐。

8、再炒15秒。

9、盛到沙锅，加入姜片，八角，香叶。

10、加入水，盖过肉。

11、加一小块冰糖。

12、盖上，大火煮开后转小火煮至收汤。

13、出锅。

卤味怎么做才更好吃呢？

做卤菜想要色香味俱全，需要做好以下几个步骤。

首选挑选新鲜的食材，新鲜的食材可以使成品味道更好。

食材预处理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制还可以使食材有一定的基础味。

卤制食材要懂很多，包括香料配比、调色调味、时间火候，这也是卤菜技术要掌握的重点内容

卤菜出锅后还要懂得卤水的保养。

总之，卤菜是一门系统的技术，无论是香料选择、香料的特性、香料的搭配、食材的处理、卤制的火候、盐度的掌握都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的，不是凭自己任意发挥就可以做出卤菜的。

吃?是所有节日里的主要活动，特别是在春节这个对于中国人来说最为盛大和重要的节日，家人团圆要吃，朋友团聚要吃，走亲访友要吃，招待亲朋还要吃，总之在春节的几天假期中，几乎天天都在?酒池肉林?中度过，就算是在并不富裕的过去，平时虽然十分节俭，

但只要到了过年也要准备一些好吃的来招待亲朋，这其中最主要的就是?肉?了，每到过年，很多人家里都会准备一些腊肉、腊肠之类的，除此之外，还有一种可以提前准备的肉食，那就是卤味。

卤味的准备不能像腊味那样早，因为存放的时间也不如腊味长久，一般也就是在祭灶之后煮制，往往在阴历的二十七八九的时候卤好，就能满足过年时的需要，卤味的口感软烂、味道香浓，相比腊味要更被人喜欢吃，

但是卤味并不如腊味那么好制作，除了卤汤、火候和肉的选择外，在卤制的过程中还有一些小诀窍，因为想卤制一锅好吃的肉，曾经咨询过一位38年大厨，他告诉我：不管卤啥肉，千万记住这三句话，卤出的肉又香又烂还不散，下面我们就一起来看看吧！

第一句 卤前炸一炸，外皮收紧不缩水

肉其实都有较高的含水量，经常煮肉的都会知道，一般情况下，一斤生肉能煮出大概六两多的熟肉，如果煮过的肉还能达到七八两，那一定是经过油炸的，因为肉经过油的高温，能够瞬间收紧，不仅保存了肉内部的水分，还能让炸过的表皮在煮制的过程中吸水蓬松，更加好吃。如果不喜欢过油炸的，也一定要先焯一下水，也能起到一定的作用哦！

第二句 卤中捞一捞，接触空气不易散

煮制肉类，如果时间短的话，肉肯定不会软烂，吃起来就不好嚼，但是如果煮到足够的时间，肉虽然软烂易嚼，也更容易散掉，没了卖相也是可惜，那么就可以在煮肉的中间将肉捞出，一来可以观察煮制的程度，而来也让肉离开滚烫的水，接触一下空气，可以达到迅速收缩的效果，反复个两三次，煮出的肉大都不易散乱。

第三句 卤后泡一泡，保湿入味不易柴

煮过的卤肉千万不能马上捞出，如果一关火就捞出的话，又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去，那么吃起来就很可能是柴柴的口感，记住，卤好的肉一定要在卤汤中浸泡浸泡，让其自然冷却降温后再捞出备用或者直接食用，这样才能让卤肉保持水分，另外在汤中浸泡也会让其在最后再更好的入味一下，岂不更好吃呢！

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