虾粥怎样煮才好吃

虾粥煮好吃又营养的步骤如下：

1、先把虾清理干净，虾头虾肉分开。锅里热油爆香葱姜。

2、倒入虾头翻炒变色。加适量水煮开。倒入提前泡发好的大米煮开转小火煮软烂。

3、切好香菇，胡萝卜，青豆。10分钟后倒入香菇，青豆，胡萝卜再煮5分钟。最后加入虾肉，盐，胡椒粉搅拌均匀煮一分钟左右即可。

给你熬清晨的粥_教你如何熬粥

在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群，大师云集，当然，养育高厨的地方岂能没有 美食 。顺德生滚粥，是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥，伴随着新的一天的到来。

看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加。

顺德生滚猪杂粥

①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分，加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制。

②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；

③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌。

顺德厨师天下闻名，顺德 美食 极为讲究食材和搭配，一碗简简单单的生滚粥就能看出顺德 美食 的神奇。就像河南人的胡辣汤，顺德人对生滚粥是骨子里的挚爱，构成生命生活的重要组成部分。

生滚粥，顾名思义，由三个烹饪过程组成：

一碗生滚粥，看是简简单单，做起来就这么复杂，任一环节搞不好就玩完。但是分解开来，三大环节都不复杂，熬粥不难吧？熬稠熬浓就行了；生料不难吧？只要新鲜就行了；提鲜不难吧？撒点葱姜就行了。但是，关键在搭配，在食材相互之间的配合。而且顺德人实诚，对食物的尊重如同生命，不搞假冒伪劣，从不用化学类调味剂、增稠剂。就是说全凭食材自身的味道，和食材之间互相激发的味道出味，不用任何化学调味品，很少用香料，即便味精鸡精都不要用。这是顺德 美食 最值得我们尊敬的地方。

粥底

准确的说，顺德生滚粥还不是白粥，基本上算是“粥底”，当粥底熬制，所以要添加提味食材，确定粥底的味道性质。各家生滚粥店都有自己的味道特色，就是表现在粥底的味道。总括起来，主要三种：

粥是传统熬法，米先泡了，然后熬到“没魂”。意思是把米粒都熬化，不像我们正常的粥，米粒都完整。功夫就在一个“熬”，大米和配材料一起熬。

生料

顺德人用来滚粥的生料不受限制，只要是鱼肉类食材都可以。最普遍的是猪下水，猪肝为主材料，其他搭配。做法看着不难，譬如猪杂，新鲜猪肝、猪俐、猪心、猪肠切了洗了，用葱姜料酒糖花生油腌了，然后把熬好的粥烧开，加入腌好的猪杂，大火滚开着煮几分钟就好，关火放盐调好咸淡。

提鲜

生滚粥提鲜更是简单。滚好的粥，只要葱丝姜丝，再多的会配胡椒粉和香菜。有的是厨师给放好，有的是把提鲜调料放在餐桌，食客自己挑着放。

作为一个在广东地区讨生活的北方人，我觉得最大的慰藉就是各种当地 美食 了，有时候想吃宵夜又怕油盐重、热量太高的话，生滚粥就是一个绝佳的选择。

其实在我很久以前的印象中，我是不能接受粥里有味道的，但是来到广东之后，出乎意料的喜欢上了这些粥。主要是粥滑绵软、清爽有滋味的同时，粥底跟料的融合十分完美，不显得突兀。

那么广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？

生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是 以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了 。根据选用肉料的不同，常吃的就有鱼片粥、田鸡粥、水蛇粥、海鲜粥、牛肉粥、肉片粥等等， 讲究的是真材实料和火候功夫 ，尤其是在“提鲜”这个事情上，很多广东人有着莫名的“固执”，敢加鸡精、味精，基本就铁定被视作落了下乘。

一般来讲一份生滚粥最主要是由提前制备的粥底跟新鲜的肉料两部分组成的，而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确， 因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分 ，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。

粥底的鲜来源于熬煮的配料 ，说是“白粥底”，但并不是那么简单的。用来熬粥底的配料就有猪骨、虾皮、瑶柱、白果、红枣、陈皮等等，当然不是说要全放啊，而是店家根据价位、与之搭配的肉料等条件不同会有自己的选择。 不过说到底这个提前精细熬制的粥底才是生滚粥鲜香的主要部分，不是加点什么东西直接就“提鲜”了那么简单的 。

其次肉料的滋味当然也是生滚粥鲜味的重要部分 ，但是这个就没太多好说的了，基本上就是两条： 真材实料和足够新鲜 。这两点缺一不可，不然的话食客是会用嘴直接“投票”的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不会再来帮衬了。

下面我们就分享一下在家做个生滚粥的方法，顺带说说其他细节，并不复杂，只不过需要认真点对待就是了。

——生滚粥（家庭版）——

准备材料 ：米150克、瑶柱8颗、陈皮1小块、鲜虾适量、葱、姜、油、盐、胡椒粉适量。

制作步骤 ：

①：首先把米淘洗干净简单沥水，然后加上盐和油差不多各4克左右，拌匀之后腌渍1到2个小时；

②：锅中加入米量10到15倍的水，开大火将其煮沸，水沸腾之后将米下锅，下瑶柱和陈皮丝一起熬煮，转小火大约1.5小时左右（我们家用的是铁铸锅，砂锅可能更慢一些）；

③：鲜虾开背去虾线，剪掉多余的虾枪爪子之类的，漂洗干净沥水备用，家里做肉料用虾算是很省事的了。如果想吃牛肉、鱼片、猪杂、烧骨之类的当然也行，但是要提前烹制或者预处理，比如至少需要洗净、改切后加点盐、姜丝、油、胡椒粉之类的腌渍一会去腥入味；

④：锅里的粥底煲煮到米粒开花、绵软顺滑之后，就可以将准备的肉料放进去了（我图省事选择用的是虾），稍待十几秒，关火推搅将肉料彻底烫熟即可上桌了；

⑤：最后按照自己的口味再加些葱、姜、胡椒粉之类的就可以了。

相关的要点和解疑内容：

1、为什么米淘洗之后还得用油盐腌渍？

答：这个生滚粥的米最好是淘洗之后拌上油和盐腌渍1到2个小时，除了提前给粥米入点味之外，更主要的是这样也有助于米粒开花、熬煮出来的粥更香浓。如果觉得每次都这样弄比较麻烦的话，可以多制备一些放在冰箱冷冻，下次再煮粥的时候就连熬煮的时间都可以缩短一半。

其次这个米的选择最好是一季一熟的大米，这样粥的香味、浓稠度会更好， 如果喜欢用丝苗米这些籼米的话，最好掺上一定比例的粳米（15%左右）或者更低点比例的糯米。

2、真的不用鸡精或味精提鲜吗？

答：这个做法是真的完全用不着鸡精或者味精， 瑶柱中的琥珀酸二钠是贝壳类海鲜特有的鲜味物质，与粥米中少量的天然谷氨酸钠会发生协同效应，使得鲜味数倍增强 。这个天然而来的鲜味就已经足够了，并且入口也很舒服，再加鸡精味精之类的没什么必要。

其实关于味精鸡精之类的事情大家也不必有什么担忧，因为只要我们吃粮食、吃盐，那么就不可避免的会摄入谷氨酸钠（味精、鸡精的主要成分）。

3、肉料可以选择的东西非常多，但是都需要提前预处理，很多东西都最好改切成相对薄、细的状态，这样可以在滚汤的粥水中一烫而熟，不需继续久煮，最大限度保留食材的天然风味和鲜味。

大家有没有吃过生滚粥呢？你觉得最好吃的粥是怎么做的？

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要说起广东的 “生滚粥” 哪里做的最好吃，那么大多数的广东人最先想到的可能就是这道 “广东顺德生滚粥” 了，广东顺德人对于 美食 的追求相对会比其他地区的人更加严谨苛刻， 特别是对于食物的“鲜味体现”，那更是丝毫马虎不得，像是“鸡精。味精、蚝油”之类的提鲜调料，在广东生滚粥这道菜品内基本上是完全被舍弃不用的，同时，也正是因为其广式生滚粥在完全没有加入任何增鲜调料的情况下依旧能保留如此之高的鲜美口感，所以对于其广式顺德生滚粥的正宗做法，一直以来也都是大家最为好奇的地方。

“广式生滚粥”——这是一道广东广州地区特别出名的传统名点之一，属于粤菜菜系，一般主要是以大米熬制好的白粥粥底加上腌制好的新鲜肉类一同滚煮煮制而成，因为味道软糯鲜香、鲜美可口、营养丰富且老少皆宜而备受大众喜爱，目前广式生滚粥也是一道广东地区的家常早点， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

广东顺德生滚粥的正宗做法——特点：味道鲜美、营养丰富、做法详细、一看就会。

主料：大米、珍珠米各取200克

配料：瑶柱适量、陈皮、红枣、生姜少量

调料：水、食用油、片糖、食盐适量

——开始制作——

①： 将大米、珍珠米、瑶柱一同加入足量清水内浸泡30分钟泡软，同时将陈皮、红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮切丝，备用。

②： 将泡好的大米珍珠米捞出装碗，淋入少量的花生油拌匀腌制20分钟。

③： 起锅，加入足量清水，将泡好的大米、珍珠米、陈皮、瑶柱（切碎的）一同下入锅内，开大火先煮开，然后转小火慢炖2个小时至米粒完全煮烂煮开。

④： 下入适量的片糖和食盐搅拌均匀，拌至片糖完全化开后关火即可，鲜美的白粥底即成。

第二步：开始熬粥

主料：猪里脊肉、猪杂各100克（这里就用的猪肝）

配料：生菜适量、生姜1小块、皮蛋2个、香葱1小把

调料：淀粉 （或鸡蛋） 、料酒、白糖、熟油、食盐适量

——开始制作——

①： 将猪肝冲洗一遍切片加入碗内，用少量白醋兑足量清水浸泡10分钟杀菌，然后单独装入碗内依次加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，再同样将猪里脊肉洗净切片用清水抓洗1分钟洗净血水并捏干水分，然后同样加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，一起腌制10分钟。

②： 腌制的同时将生菜洗净掰好，生姜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，香葱去根洗净切葱花，备用。

③： 起之前烧好的鲜美白粥底开大火再次烧开，然后放入腌制好的猪杂和切好的姜丝煮出香味，再将猪里脊肉片也下锅拌开一同熬煮。

④： 煮至猪里脊肉变色后，下入切好的生菜拌匀继续煮。

⑤： 煮至生菜发软后，下入切碎的皮蛋丁和香葱末快速翻拌均匀，淋入少许的熟油拌匀即可出锅，广东顺德生滚粥即成。

出品图： 这样一道香味浓郁、口感滑嫩、味道鲜美且营养丰富的广东顺德生滚粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

答：........这里给大家科普一下，珍珠米其实也是大米，不过是大米当中的粳米其中的一种，因为外观饱满且色泽雪白而被取名为珍珠米， 在这里之所以要多加这一料主要是因为用珍珠米熬出来的粥色才会足够雪白，而光用大米熬粥熬出来的色泽就会很平淡，并且用珍珠米搭配熬出来的粥香味也会更浓。

答：........这个问题问的很关键，因为本身生滚粥内是没有加入任何鸡精味精的，因此要想让其提高 “鲜味” ，那么多加的这一味瑶柱就是关键中的关键， 瑶柱由于本身就是扇贝类的开合肌，同属于海鲜，所以将其进行熬粥可以赋予白粥不错的“鲜味”，不过由于瑶柱本身颗 粒较大直接加入熬煮释放鲜味太慢，所以在这里将其切碎使用效果更佳。

答：........这里这一问也问的非常好，因为陈皮本身有着 “催软” 的效果，不管是加入肉内还是粥内都能让其熬煮煮软的速度大大增快，因此在这里多加陈皮可以让粥熬的更快更软烂； 至于同时加入的红枣则是为了增加粥的营养价值，红枣带有补虚益气的效果，同时还能赋予白粥少许的回甜（因为顺德人喜欢吃甜）；最后讲一下生姜，生姜本身带有特殊的鲜香味，不管是加入粥内汤内均可赋予菜品不同的提鲜口感，其次切丝使用是为了鲜味融入的更快更佳。

答：........这里前面也说过了，顺德人比较好甜口，吃东西喜欢带些许甜味，因此熬粥也是一样，至于为什么不是加白糖而是片糖，则是因为片糖本身具有更浓郁的香甜味，且带有补血的食疗效果，因此这里不用白糖改用片糖效果更佳也更适合顺德人的口味。

答：........这里这一步是处理好食材的的关键步骤，先把猪肝切片用白醋水浸泡10分钟可以有效的将猪肝内的细菌和血水通通杀净洗净， 而猪肝洗去血水细菌后肉质也就自然更疏松更易腌制入味，其次猪里脊肉也是同理，先切片抓洗捏干水分也是为了洗去肉片内的多余血水，从而保证后续腌制更容易入味美味。

答：........首先前面也说过了，顺德人比较喜欢吃甜口，所以在这里多加一少许白糖腌制可以增加甜味， 其次因为白糖其实本身也带有不错的“增鲜”效果，与之前面加入的瑶柱、生姜一同搭配，增鲜效果会更加明显。

答：........这里这一步的目的也比较明显，因为生姜前面说了本身具有不错的提鲜效果，在这里二次添加可以再次增鲜， 并且也因为加入的猪杂本身带有些许腥膻味，加入生姜也能更好的进行去味提香，因此这里需要多加一次生姜，不过整体的量依旧要控制好，把总共的量分2次下入，也不要加太多了。

答：........这里这一步是非常关键的步骤，皮蛋自带的特殊 “鲜味” 能够赋予生滚粥非常核心的提鲜效果， 不过大家一定要注意皮蛋要尽量切碎一些，且皮蛋一定要最后加，这样皮蛋的鲜味才能得以保留。

——》广式生滚粥之“技术小Tips”：

（1）做好这道美味的生滚粥的一大要点是，熬好粥时就需要将调味做好，后面下入的肉片猪杂都是本身需要腌制入味的，因此后续不需要再进行调味，避免生滚粥入味不均匀。

（2）要熬煮的大米和珍珠米都需要先用水浸泡一次泡软，并多加一次拌油，先泡软过的大米再熬煮更容易煮软，而多加一次拌油的大米则更容易熬开花，熬烂开。

（3）腌制肉的淀粉也可以换成鸡蛋清，这样腌制出来的肉片和猪肝片会更加滑嫩。

（4）最后煮好粥以后一定要多加一次熟油拌匀，这么做的目的是让油分锁住粥的香味和鲜味，让生滚粥保持香味浓郁，口口留香。

结语

广东顺德，“世界 美食 之都”，更有“食在广东，厨出凤城”之称。生滚粥看似简单的一款做法，却在顺德厨师的创新下，十分具有顺德特色风格，且营养丰富、口感新鲜。如今的生滚粥在顺德已不再只是早餐，几乎每家夜宵档都有，更甚的是饭市也有。下面我给你们分享一款宵夜生滚粥的做法。

首先做好粥底

准备食材: 大米、珍珠米、红枣、陈皮、瑶柱、片糖。

制作过程: 1、将大米、珍珠米按8:1比例取出，洗干净，放置。

2、红枣几个去核，陈皮少许，瑶柱适量，一起洗干净，备用。

3、将清水下煲烧开后，放入洗好的米、红枣、陈皮、瑶柱，煲三小时，直至米都烂掉，放入片糖、盐，即可。

小提示: 洗好的米放置一段时间，容易煲烂，你可以一试。顺德白粥看似白，里面会添加很多营养物质。顺德口味偏甜，大多数放糖。

在顺德吃猪杂粥宵夜，你会看到很多新鲜猪杂摆出来，让你自己选择。

准备食材: 新鲜猪杂、姜、葱、鸡蛋。

制作过程: 1、姜切丝，葱切花。

2、将新鲜猪杂洗干净，切片，用生粉、料酒、酱油、盐、油、鸡蛋、姜丝反复搅拌均匀入味。

3、将粥底烧开，放入猪杂，煮十分钟，洒上葱花，即可。

小提示: 粥底一定要烧开了，才放入猪杂，否则粥就不稠了。用鸡蛋作辐料，搅拌猪杂，会使猪杂更滑嫩。此粥如果用于打火锅的话，还能加入牛肉、鱼片、海鲜等等，十分有特色。

“吃在广东，味在顺德”，以岭南 美食 为代表的顺德，对吃很有研究，不论是爽滑的肠粉还是鲜嫩的生滚粥，都给各地食客带来挥之不去的味觉记忆。“鲜”是顺德人对 美食 的初心，如同早晨一锅锅刚出炉的生滚粥，米粥味鲜，生料嫩滑。那顺德的生滚粥为何那么鲜？到底怎么做？其实顺德生滚粥制作并不难，只需简单两步，看完新手也能学会。 顺德人对“鲜”的提取，不依赖鸡精和味精，靠的是食材本身，味精和鸡精的放入在顺德人眼里是大忌，会毁掉食材原本的鲜味。

所以顺德人做生滚粥基本不会用鸡精、味精调鲜，他们更看不惯放了鸡精跟味精的菜品，认为放了鸡精和味精的菜品就是最大的败笔。

顺德人在制作 生滚粥 这道“ 例牌早餐 ”上也是如此， 不会用到鸡精或味精调鲜，放了鸡精和味精的粥水喝完过后，会让人喉咙发干。

正宗的顺德生滚粥制作只需要两个步骤： 一是煲粥底；二是选生料。

如何煲煮粥底？

粥底是生滚粥鲜味来源之一，用到的食材有高汤和瑶柱（干贝）。

选用上好的东北香米和东北圆糯米 ，大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀， 高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。

如何挑选生料？

生料就是新鲜的肉类食材，两广人喜欢把切好的肉类食材称之为生料。

生料的选择一定要当天现杀的，猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片，土鸡蛋、这些都是一碗生滚粥的标配食材。

生料切片，用流动水冲洗几遍去除血水，放入米酒、葱姜汁腌制十分钟，随后在用清水冲洗一遍， 放入食盐、生粉、花生油码味备用。

生滚粥的诞生即：粥底+生料的结合。 砂锅烧热，放入底油润锅，把煲好的粥底转移放入砂锅中，类似把粥底当汤底用，把猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片按照先熟度依次放入砂锅中，煮制的过程大概维持在2分钟，最后放入生菜叶、花生酱、胡椒粉、香油、少许食盐调味出锅。

顺德生滚粥的绝配是生抽酱油泡姜丝 ，用味碟装少于生姜丝倒入生抽酱油浸泡出味，拿来蘸生料吃，再配上一杯热茶，吃完出汗一身爽！

结语：

顺德生滚粥不会用到鸡精跟味精提鲜 ， 鲜味的来源主要依靠粥底和新鲜的生料 ，粥底要用高汤和瑶柱熬制，生料必须选用当天新鲜宰杀的，这两样才是顺德生滚粥的提鲜原料。

东北香米、圆糯米、香油、花生油、花生酱这些材料主要是提香，让生滚粥更浓香，口感更顺滑。

生姜丝泡酱油，是顺德生滚粥桌桌必备的蘸料，主要是拿来蘸生料吃，生料鲜，生姜辣，口口满足。

生滚粥是顺德早餐必不可少的一道大餐，早上天还没亮，粥铺灯早已经亮了，三三两两，陆续继续的老人家已经占满了桌子，台面少不了一支正宗顺德红米酒，一边吃着香喷喷的生滚粥，一边品赏正宗的米酒，大声的本地顺德话充满个整个粥铺，笑声、叫喊声，声声入耳。这就是顺德粥铺的缩影。

生滚粥已成为顺德人一天之中不可缺少的美味，一日三餐，早餐占据重要地位，清淡白粥自由搭配肉料熬制而成的生滚粥成为顺德人首选，原因很简单，方便快捷，味道好，多选择，想吃啥就吃啥。特别对于老人家，早餐无粥不欢。

粥店生意好坏，粥底是关键，在大良新松附近有间粥铺（老板被喻为粥神），和其他粥铺没什么区别，早上不到6点，店铺已经人头涌涌，座无虚席，原因很简单，味道好，价钱便宜，用顺德话说就是“抵食”。老板熬出来的粥底有特别的香味，这正是生意红火真正原因。

要熬出好味道的粥底，老板夜晚3点多就要干活，把洗好的米，放入大锅，加入几块果皮（陈皮），再加入猪骨或鸡架，要想味道好，党参、红枣等药材必不可少，经过文火熬制1个多小时，当粥变得稠时，米已经发开，粥底就大功告成。如果熬好的粥经过滤网过滤，那便成为顺德人常说的粥底火锅的粥底了。

天将亮，食客到来，老板把早已准备好的材料（猪肉、板根、猪肝、猪心、鸡肉、肉球）等材料，根据食客的要求，加入已经熬好的粥里，加入调味料，加入葱花或青菜，食客食用时用调味碟加入生抽、姜丝、熟油，一天的美味便开始了。

粥是顺德人美好一天的开始，也记录他们为新一天开始工作留下美好回忆！

你好！很高兴回答你的问题。

广东生滚粥，有别于其他地方，首先要求的是 火候十足，入口软绵，米香浓郁。材料方面也是，新鲜的食材，配以细致的刀工。一煲靓的粥底是不需要，添加任何的食品添加剂的，包括鸡粉、味精之类，腌料都是以，姜、酒、盐、糖、胡椒粉、生油，这样才可以保留，食物本身鲜甜味，让人吃过候，没有感觉到口干舌噪，口渴等症状出现，这才是完美的生滚粥。

粥底的熬制方法:

1.首先将大米（珍珠米）清洗干净，隔干水加点花生油，四个小时后才可以煲。

2.大火烧开水，水滚下米，下完之后要用勺子搅拌到锅底，不让米沾锅，烧开之后转小火，慢火煲2小时以上，在煲的过程中，要看火候，常搅拌，煲到大米起胶了，就象小孩吃的米糊那样才可以。

3.粥底煲好了才可以，下你想吃的配料，用沙锅煮最好的了。

以上回答一派胡言。

怎样煲粥就不说了，最好是柴火大铁锅熬的粥，现在查环保，大部分采用大电饭锅或者煤球炉熬粥。部分商家还会加点生粉，让粥看起来起粥油的感觉（个人不提倡）。

顺德粥底调味方法:

1.白果 红枣丝

粥底醇厚，微甜

2.皮蛋 发菜

粥底香醇

3.瑶柱 陈皮丝

粥底惹味

90%的粥店的粥底都是这三种搭配。上面回答那些:用鸡壳，用大地鱼，用什么乱七八糟的东西都是一派胡言。

生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？生滚粥只要粥底熬好了， 选择新鲜的食材，掌握好火候等，熬出来的生滚粥味道鲜美，食用的的时候加入胡椒粉 ，味道会更美。

生滚粥是广东广州的传统名点之一，生滚粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受很多人的喜欢，不光是早上，现在夜市上到处都能看到生滚粥，生滚粥含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等各种营养，只要喝过生滚粥的，都会爱上生滚粥，很多人不知道生滚粥怎么做好吃，下面就来详细聊聊。

一、什么是生滚粥

生滚粥对于广东人是不陌生，可是对于没去过广东的人，可能很多人会不知道，生滚粥就是用预先煮好的白粥，加各种新鲜肉料滚熟而成，用猪骨、江瑶柱等熬制做粥底，把猪干、牛肉片、猪腰、鸡块等肉料，先用调料腌制，用砂锅把粥烧开，下肉料滚熟，再放入青菜碎，一碗热腾腾的，味道鲜美的生滚粥就做好了。

二、制作步骤

1、食材：大米、珍珠米、瑶柱、姜、葱、瘦肉、猪干、红枣

调料：香油、盐、胡椒粉、花生油、白糖

2、把大米和珍珠米洗干净，珍珠米可以少放点，主要就是大米，瑶柱洗干净切一下备用，红枣洗干净去核，切丝备用。

3、准备一个砂锅，加入适量得水，烧开后，放入洗好的米，瑶柱，红枣丝，煲两个小时左右，一直煮到米软烂，加入盐，香油，粥就煮好了。

4、把瘦肉洗干净，切成薄片，猪肝洗干净切长薄片，葱姜洗干净，姜切薄片，葱切葱花备用。

5、把切好的瘦肉、猪干放到碗里，加入姜片，再加入适量的盐，白糖、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

6、把腌制好的瘦肉，猪干倒入煮好的粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮5分钟左右，煮的时候要不停地搅动着，以免糊锅底。

7、煮好后放入适量的盐、胡椒粉调味，关火盛出，放入葱花，搅拌均匀即可，一碗味道鲜美，非常好吃的生滚粥就做好了。

小技巧

1、把肉料洗干净，腌制一下，这样更入味好吃，煮出来的粥更好喝。

2、可以根据自己的喜好来放各种食材，加入胡椒粉调味会更好喝。

3、熬粥时加入珍珠米，会使熬出来的粥更雪白，香味更浓。

总结：通过以上的分析，我们知道的广东生滚粥怎么做好吃，主要就是粥底要熬好，加入珍珠米来熬粥，会使熬出来的粥更香，用瑶柱来熬粥，熬出来的粥更鲜，放的肉料可以根据自己的喜好来放，把肉料洗干净，用白糖、盐、油等腌制一下再熬粥，出锅时撒上葱花，用胡椒粉调味，这样做出来的生滚粥味道鲜美好喝，不用特意的放什么来提鲜。

教你何如粥: 教熬如何熬粥

1、你浸泡： 煮前粥将先米用冷水浸半小时，泡米粒膨让开。胀这样的做好 处1：起熬粥节来省间时 ；：2搅时动顺着会个一向方转；3 ：出的粥酥熬口感好、。2 开水、锅下 ：家大的遍共普都识是水冷粥煮，真而的行正家手里却用开是水粥煮，什为？么肯你定过有 冷煮水糊底粥经的吧？开验水下锅就不会此现有，而且它比象冷水熬更省时粥。 间、火候： 3用大先煮开，再转火火文即火熬小约煮 03 分。别钟小火看大的小换，粥的香味转由而此！ 4出搅拌：、原来 们我煮之所间粥搅或拌，为是怕粥糊了，底在没现了水冷煮糊粥的底忧担为，什还要么 呢？为了“出稠搅”，就是让也米颗粒颗饱、满粒酥稠。搅拌粒技的巧：开是水锅时搅下几下， 盖上锅盖至火熬文 0 分2钟，时 始不停地开搅， 动直一续约持1 0分钟， 到酥呈状出稠为锅。止5 、油点 煮：粥还要放油？是，的改粥文火后约 10分钟 时点入许少拉油色你，发现会光不品成粥泽色 鲜，而且入亮别样口滑鲜。6、底、料分煮 大多：数人粥煮时惯将所习有的东一股西全倒进脑里， 锅百老年店粥可不样这。 做底是粥粥底， 是料料分头煮的煮，、焯焯的，后再搁一最熬煮片块刻，绝且不超 10 分钟过。这熬出样的 粥清爽品浑浊不，样每东西味的都熬道来了出又不味。特别是串料为辅类及肉海鲜时更， 粥底应和辅分料开。 关于料，原可择的范选围极大，新如鲜小的米棒、渣栗子、、薯、白红枣菱角、、山、藕 等药。可还入加的：有种各米、红豆、类耳、花生、蜜银、葡萄枣干莲子、百、合杏、、仁 桂肉、元核仁桃松、等仁。要意下锅注的后顺序，不先易煮烂先放的，如类豆含、粉淀类的 原料；莲要先去掉苦子芯生；杏仁的核、桃仁好先最水泡剥用去苦皮味后下再锅；花生藕、、 合等快熟时最后百锅下以，保持脆的感觉鲜；米仁下薏之锅要先前至发泡亮因，为好，熟所 以不太大需火，起候锅几分钟前入即可放。上火煮前 好最次性把水一足放掌握好水，米、的比，例不要中添途水，否粥则会和稀，散 粘在稠和浓郁香味度上打折大。扣煮 豆时粥豆，一子定能不提用前水泡否则，不就能可烂；煮米放之前豆待子开后兑入锅 次凉几，豆子水激“几次”容开化易之后。放再米锅进。煮菜 粥，时应在米该粥彻熟底，后放盐味精、鸡、等调味品精最后，再入放青生，菜这 青菜的样色嫩绿清香，颜营也不会流失。 养四季生粥 季 >属冬水其气,寒;於通肾,收藏,主寒当令邪.

五行

属水,,润.下五 味宜咸,:补温阳助 .色五:色. 黑脏:腑,肾胱膀

糖红米糯粥 红:糖公十,克

胚芽米半碗,糯一碗.水糯米洗 ,净水煮滚 水滚后,.入放糯,米小火熬煮. 一用时小后米,熟稠,放汤入红搅匀.糖冷 天热吃的;天吃热的,都凉滋补.能

桃仁粥:

粳米二 ,桃仁碗二公十,水克碗. 五将桃仁捣,成粉未状碎 粳米.淘洗净乾 用.大将水煮滚火,将仁桃粳米放、滚水中,入水滚后改小再火熬煮.,● 理身体调用之 .心粥桂:白 米十六,水二克,桂心未碗五克. 将洗净米,煮滚后,水放入米白,水再滚小换熬煮. 煮火米半熟至时将桂心撒未搅入匀.边煮 搅至粥熟边,透作餐食早. 桂用粥心可三十用克公白的米三十,公克薏的,仁{薏但要先仁水浸至三小时,使四其软化;水约} 碗二半来替..代● 可减缓痛经

季生>> 养秋属,金气燥其,通于费主,收燥邪令.当五行,属金,由多方 向点一中. 五集:宜辛,味平补适. 五:色白.色脏 :腑费大肠.,

芡粥:实

芡

粥一实,米一碗碗,水碗六 .芡实先水泡小四时以上.{芡很不实容易透,煮以要所蒸一先.生道实和米芡同会造煮成米而烂 实芡未熟}. 过水的泡实用电芡锅蒸.熟 米淘乾净,洗煮并碗六滚. 水芡实米和时同放锅入,以中小火熬煮;半小时 .●令冬进补的打底 酸枣仁前: 粥早酸仁约两三,一米,水碗碗. 四早仁略清酸,洗小熬火三小时.煮米淘 净洗煮,酸早好汤仁滤汁备出用.将米放 入早仁酸汤中汁以小火慢,;半小时即煮. ●酸可早仁,勿使请用铁锅煮子以;氧免化最好以砂锅或.锅来煮陶. ●安心安眠 茱萸粥 茱:二萸或两三,米一碗水,三碗 茱萸略做冲.洗,淘米洗. 茱萸与米净入水放中同煮约三,四十或分. 钟茱萸●酸,味最好要不金属材用质容的器来.喜食甜度的人煮,可以加少许的糖. ●强精上肾强菱角 粥:菱角 十粒米,一碗,水碗四 .菱角净,洗壳在水中连小火;熬煮小时. 菱二取出角压碎.米淘洗乾净 与碎,角一同放入,菱煮菱角水;熬中半小蒀.时 中●所医谓痈的疽包癌症括.●抗 癌溃疡 治莲子:粥 莲乾一碗子米,碗一水六碗, .莲乾先子水泡或三二小.时米淘 净洗米及,莲一同子放入中;水用小火熬煮 .一约时,莲小煮子;米软煮即开可 .●补凉圣品 >

夏

属火其气热,,通於心主长养,,暑邪令当

.

行五,火,炎上属 .味:五宜苦,清主.泄 五色次,:血. 脏肉腑心:,肠小,清淡宜.长夏属土,其 湿气,通於皮湿,当令邪,伤阳损气.五 行属:,土衡平前进.五味 宜甘,主:调和 .色:黄五. 腑:脏,皮.

胃荞粥; 麦荞一碗卖米一,,水碗碗. 荞卖先泡六三水小时 .淘米洗净,与泡好水的卖,一荞放入同中水用;小熬火. 约煮小时一后荞卖,透,米煮煮即开. 可减肥●珍品 心粥莲 :心一莲汤匙米,一碗水,四碗 莲.洗心用净碗水四慢约二十;钟. 捞分出心,米莲入於水滚煮中慢;煮四约十钟分 .●趁食热,莲心粥用不冷食.宜 降内

●部器官的火诸 冬天粥:天 三冬钱,米一,水碗碗. 四先水用煮煎冬天,滚水小后慢炖火一时. 米淘洗净小煮成,乾饭 天.煮好后捞出冬来,放米入饭.小 熬火半小煮,时趁熟食之.用● 润滋五六帐之腑用 皮瘦蛋粥:肉 蛋二皮三个,瘦或肉二,两一米碗,三碗水盐;及花和胡冲椒粉各少许.

米

洗,先煮成净饭乾 .蛋皮碎,瘦剁弄肉薄成. 水骗煮滚后放入乾,饭及皮碎蛋,火小熬煮或三四分十钟. 瘦放肉入粥中加,盐搅拌;火小一两焖钟分. 把煮粥好上桌,前盛碗中;入些冲撒及花椒胡粉即. ●可可用锅肉来替火瘦代,不过要再缩肉小吋尺;约1/ -2-/3 1大小即.可● 清爽胃 健豆粥:绿 豆绿一碗,白米一碗水,碗四. 豆绿白米,净. 绿豆放洗入水中先煮煮至,绿壳开豆 .放白米,小入火煮熬半小约时,隔三,间五钟要略搅拌分 .食喜甜者加可点儿一糖味调 ●消炎解. 荸荠小毒粥: 米荸四荠,糯两小一米碗,水三半,糖碗适量 .糯米小洗,净煮水.滚将糯 小米入放滚水,中小改,慢慢熬火煮 荸.荠净洗前,削剁.碎 煮好粥,后碎将荸荠趁热入粥搅中,大火煮约分一.钟 适量砂糖调味放,可即 ●可.热温食用 ●清.健热 胃百粥合 :合百二两乾白,米碗,一清水三碗.先 将百合泡浸三,四小时使其软化. 百将放入清合中,煮沸水 .滚水后改,小熬火煮约三,四十分钟可,用食. 之●若人或老孩,小消不良化可煮久一,点;米儿煮,百烂煮化,较合容易消化易收. 可吸放凉后加一糖食用点但『,记住』最,好是『不要吃的』冰.● 清润肺 燥浆粥豆 :米一,豆碗浆三. 碗先米洗将净煮成饭.乾 豆煮沸将浆乾放饭豆浆中,小火入熬煮,约三,四十钟. 分●可甜可;咸甜粥可加芽糖,能治咳嗽;麦咸可粥加小米,虾油豉熟,油等物也.,比可咸照豆的调浆味料.

补虚●.弱> ●●然虽豆喝浆喝牛奶比好,豆但浆的里蛋白抑制物胰却是麻很烦的西东豆.煮浆熟,不发生会恶心 呕、吐甚至;泻腹的象.现如果浆里豆加鸡,鸡蛋中的黏蛋性白质蛋会胰和白蛋结合产生人 ,不体易消吸收化的物质,则吃了等於轻吃白重,则胀、胃胃.痛了喝过量的浆又豆会吊起食过 性蛋质白消,化不良.....喝葹豆n 记 ,不能过得量;适可要止即可而不要.蛋加很{人不多道知,滚了 要}再沸煮三五分钟. 豆至味浆性和甘营养丰富,含,良优蛋白,不饱质和肪脂磷脂卵、胆钙、、、磷铁等份在成.有补内 虚润燥清、肺痰化、治咳、痰嗽火便及等秘疗.效

胡

卜萝:粥 萝卜胡二,肉根丝两,四米碗二水,五,盐碗量,红适?头?、芹菜、未芫荽未许.少胡 萝卜切,米淘洗乾净丁.水 滚煮后放入萝卜及胡,小米火煮.熬粥煮好 了,盐、放肉丝放搅匀,滚煮后熄. 把火粥入盛碗,撒一中些?头、芹红未、菜芫未荽即,

可食. 用明●补目血 仁薏: 薏粥仁一一汤至匙半,米碗,一水三碗海带芽,二汤,芫匙荽芹、菜未适量. 将先薏浸仁一夜,泡米淘洗净海带,泡芽软 .先电锅加一碗水.用煮软薏将仁软.煮再用 锅盛装二碗水小,滚后煮,入白放米薏仁及.以小 慢熬半火小. 可加一时点,泡盐的海乾带芽搅,至中粥汤,后滚才熄,.要火时吃,撒再些许上的菜未芹或芫.荽●防癌抗老 黑米粥: 黑糯米一碗 ,水三. 黑碗糯洗净,水米煮.滚水 滚后放黑糯入,小火熬煮以.黑 糯较米硬需,久一煮点儿,约一时小最好煮.,时隔三分五钟,就勺用搅子一会动,儿以免锅黏或烧焦 , ●强肝健心

>春 木属,其气温通,於,主发泄,风邪肝令,当为季四首. 之五:行木,属外发向.散五 :真酸,主收歛.

味

色:青五代,欣欣表荣向 .腑脏肝:胆、,宜疏. 菟丝粥泄: 一碗,米水二,碗丝菟一子克. 菟丝子放入公布纱袋,用水泡内、二小一时.将米 洗乾淘. 净把袋药放入中米加水.成煮粥.粥 透了煮,药袋把出,趁取热用食.●美 容精强男,都补女 药山粥: 米半白碗,二碗水,山药斤半 白米.洗,净煮水,山滚去药皮 先将.米入滚水内,白火小熬半煮小.时 将皮去山的磨药泥或切成丁;放入成中.粥 用餐勺子粥中搅拌,煮十分钟. 煮好的山在粥可自药行入加或糖盐搭配小食或用 ●调.虚理弱肠胃薏 山药粥仁: 仁半碗,薏白米碗,山半半药斤{乾或山二淮三片}、,水四碗 .仁薏浸泡水中二,时小以上;白米洗净 .药山泥或切磨丁成. 将水先煮滚,放入药、山薏、仁米白於滚,水之.中水 后滚,小火慢用熬粥慢加,约盖半小.时喜食 可加甜入许少冰的糖或糖砂 ●.营养吃好●● 薏仁的养成份极高营有,滋、强养、镇壮痉镇痛、利尿、排脓、消炎等、效功无论.古今， 在宫御廷、民方偏方间,验或方传秘祖方中常,把薏仁认定性恩女物日常食物中.,薏美容仁、养 、颜抗化老、治疗皮症,粗皮肤细使幼嫩的滑果,效过胜一饮食.切● 山又药薯名、薯蓣、淮山,药养丰营富有,壮强滋养、止泻的功能,、许多是补食方中的主名 角

.红豆薏仁

: 红粥豆薏仁、、米白各碗半水,四碗 .豆、薏红用清水,仁浸二至泡小时.四米 洗淘乾. 先净滚一锅水煮把,豆及红薏放入仁水中,上盖盖锅,半小时煮.打开锅盖, 米把进放,去继熬续煮小时半.

粥熬时,每隔、三分五就要钟搅一下,拌以黏免锅或底焦. 烧煮可好加上糖白或配菜小食佐 ●雨天.除湿黄精粥: 黄 一精钱白米半,,水碗一半碗.黄 切碎精,白淘米洗乾.净 煮水后,滚入黄放精白及米同煮. 煮约一熬时,煮至粥己小色;变有苦略,味可才用食. 之滋养●老抗化枸 杞粥:枸 二钱杞,米一大碗,二碗水.枸 先杞泡半水时以上.小大米淘 乾净,水洗煮滚 .枸杞将及放入滚水米内,小

火熬煮 煮.汤至米稠,枸开皮破杞;才食用可之 ●.精强补 血归当粥: 归五钱当,切;细一米,碗二水半碗. 洗米净 .当将与归米在水放同中煮 水滚.,用小火慢后,每隔熬三五、钟分搅拌一、回. 两约四五、十分钟,汤米稠可食烂用. ●经造血通石斛 粥: 斛二钱半石,米碗,水三碗. 将一石切成小斛片,棉布用起;放在包水,煮中滚.水滚放 己淘洗入乾净白的米. 小慢火,熬约隔三、间五钟,就分搅需一下;拌至汤稠米直为开止.可 二钱放半枸的同煮杞稀,饭是暗色的红又有红;色枸的粒杞较美,丽营养 .●疗跟治喉一切咙关相大小的病 家庭毛煮粥常小 识TZ 、1米先泡水：淘净要后米再浸 泡0 分钟3米，吸粒收水，才分熬会又软出稠又粥的。 2、熬锅一高汤为：什么面外的粥总比己自的多一做点鲜？最大味的秘就诀是熬先锅高一。 高汤汤做法：猪骨 的1 克，千入冷放水中锅沸，除煮血捞水出净洗。另锅放起入30 杯清煮 沸，水再入猪骨，转放小焖火 煮 小1时火。关

、水3要得适量加：大与水的比米例别分为：全=粥米 大 1+杯水8 杯 稠=粥米 大1 +水杯10 杯 粥=稀米大1 +水杯 31杯 4、冷 下水煮粥好：使米充分米吸水分，粥收才会比较香 5、软一煮碗吃好的底粥煮：最粥重的要要有一是晶莹碗饱稠满稀适的粥底度才，能衬托入 食粥的美味材。底做粥：大法米 2 杯洗净，加入 6清水浸泡杯 30 钟，分捞出沥净水分放入 中锅加，入 1 杯高6汤沸煮小火，熬约煮1 小至时米软料粒稠粘可即 。、掌握6粥煮火的：候要先旺用火煮沸，后赶要转为小火紧，注不要意让汁粥溢出再，慢慢 上盖盖缝留，用小煮。火7、不 断搅才粘拌稠：旺煮的火时要候不断搅动的，小煮的火时候少减翻。搅 、8些哪料材可以粥底熬：骨熬猪出高的，汤适很合搭肉类配粥。鸡入汤以可合作适鲜粥，海 柴用、鱼带及海卜等萝根茎类成熬高汤适的合栗作子粥日等式味风粥。 9、的如何加煮粥：要注意加入材料料的序顺慢熟的先，。放如和药米材先要，蔬菜水放果 最后放。鲜海一类定要氽先，汤肉则拌淀类后再入粉粥煮，可就以让看起来粥清不混。 浊01、饭煮粥：1白 碗米 4加 水碗，不搅拌可过。度寒胃人的建用白饭放议沸入水煮中，粥对 康有益。 健1、1用沙善锅温保特性：沙锅前用要用先小火锅热等，锅沙全后热再转火中渐逐温加烹饪，中 加也只能水温加水。 2、1饭电锅煮粥米：水=1：6

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