油炸肉皮怎么做好吃

材料：

生猪皮、植物油

2做法：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

3小贴士：

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小

烤猪皮怎么做如何做好吃

材料：生猪皮、植物油。

步骤：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；

2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；

3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。?

炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。?

猪皮适量植物油适量盐适量蒜适量醋适量酱油适量辣椒油适量制作步骤

干猪皮洗净擦干表面水分。

锅里倒入足够的植物油，油七成热时放入干猪皮小火炸制。

小火炸制猪皮蓬松颜色变黄，把炸好的猪皮捞出控净油备用。

炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右。

把泡发的猪皮攥干水分，切成细条。黄瓜去皮后切滚刀块。

把黄瓜块盛入干净容器里，洒少许精盐腌渍10分钟。

控净腌渍出来的水分，倒入蒜粒。倒入一汤匙凉拌醋。

调入1/2汤匙味极鲜酱油。调入适量辣椒油。洒入适量盐，拌匀即可。

干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金**酥脆时即可贮存备用

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

2、洋葱去皮切成条。

3、青椒洗净，去籽后切成小段。

4、把泡好的猪皮切成细条。

5、起油锅，放入姜片爆香。

6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。

8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

9、放入洋葱，快速翻炒。

10、调入适量精盐。

11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘起来就可以捞出了。

倒出用冷水冲洗，准备一锅五香卤汤，具体的配方及制作手法可以观看以前的文章，这里不再赘述，大家也可以直接用清水代替，将卤汤烧开以后，放入猪皮，用小火煮一个小时，以猪皮能咬动为标准，煮好以后倒出放凉备用。

煮好的猪皮一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏，冷藏后口感更足。猪皮上面的油，大家不要去的那么干净，除非你想吃那种嘎嘣脆的猪皮，猪皮凉了之后韧性也比较强，切的时候一定要按好了，防止划伤手指。切猪皮就改刀成两厘米宽的条儿。

切好之后下一步准备穿。如果从猪皮外侧往里面穿，它就会形成一个卷，这样穿不好的一点就是它里面的油烤不到，所以要先穿带油的一面，走S形，把猪皮串起来，这样就OK了。

下一步开始烤串，烧烤架里面加两排碳。猪皮里面虽然有的地方有很多猪油，但是刚开始烤的时候猪皮上没有油，容易发干，粘烤网，所以先刷上一层烧烤油。烤制的过程会往碳上一直滴油，然后一边烤一边用风扇把烟吹走。

烤这个猪皮挺简单的，烤猪皮上面滴油都往外冒，颜色是金**。然后趁热撒上烧烤撒料，两面都要撒撒料，撒上之后还要略微烤热，这样才香。撒料撒完，吃辣椒的客人还要放辣椒粉，辣椒粉也是要稍微烤一下的。最后撒上一点芝麻增香点缀。因为表面有油脂，不会掉下来，一道嘎嘎香的烤猪皮就完成了。

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