家常炸酱面酱的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 08:18:20浏览:14分类:美食推荐
炸酱面
今来一款:家庭版的炸酱面!每一口都超级满足,肉香裹着酱香,搭配劲道爽滑的面条,美味极了!儿子吃了美美一大碗知乎过瘾!
原料:手擀面、猪肉、炸酱面专用酱、黄豆酱、葱、香菇、料酒、姜、油、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、醋。
做法步骤:
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、酱料备用。
第3步、肉洗净剁成颗粒状。
第4步、葱姜,香菇改刀备用。
第5步、热锅倒入油,八成热爆香葱姜,油量一定足哦。
第6步、带入肉末翻炒均匀。
第7步、带入香菇碎。
第8步、翻炒至肉末变色。
第9步、加入少许料酒去腥,专用酱半袋,黄豆酱两勺,五香粉适量,翻炒均匀。
第10步、加入辣椒粉,糖,生抽继续翻炒。
第11步、加少许水大火烧开小火慢炖。
第12步、炒酱料一定不能糊锅底,影响口感,水蒸发差不多,酱料表面有油吸出,大约25分钟左右,不停的翻炒。
第13步、酱香以弥漫开来,炸酱面好吃不好吃,就看着一口酱呢。
第14步、配菜手擀面配用,锅中坐水。
第15步、面煮好盛出,天热可过凉开水。
第16步、一碗色香味俱全的炸酱面完美呈现。
第17步、来,吃面,再来一瓣蒜,美哉。
第18步、成品图。
小贴士:
1、炒制酱料一定不能炒过和糊锅,影响口感哦!2、酱料盐足够,无需多加!当然因各自口味决定!
怎样做炸酱面的炸酱
说到面食,我相信许多人对于它都不陌生,尤其是生活在北方人,那几乎天天都会与面食打交道,什么包子、油条、馒头、包子、糖糕、炸丸子等等,都是非常的普通常见。但是在北方有一道面食,它非常出名,甚至传遍了我国大江南北,无论是上到星级酒店,还是下到夜市排挡,都有它的身影,那就是“炸酱面”,做出来不说香飘百里,满屋飘香是肯定的。
那么这时候肯定有人好奇了,既然炸酱面这么美味,那到底应该怎么做呢?其实炸酱面的做法非常简单,整个过程中除了熬酱需要一定的耐心以外。后期擀面条就非常简单了,甚至一般家庭主妇都比我做得好,只要在擀面的过程中,要让面条有韧性、不容易断就行了。
主料:面粉一斤
酱料:五花肉一百克、干黄酱八十克、鲜黄酱两百四十克、葱姜多些、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菇两个
炸酱面之步骤
步骤一、首先准备一个碗,倒入干黄酱加入清水搅拌均匀(水和酱的比例在1:1最佳),再加入准备好的鲜黄酱(鲜黄酱要稍微多些,约比干黄酱多三倍左右),
步骤二、接着开炉点火,起锅烧油,油温三成热倒入五花肉块煸炒至焦黄(这一步要把五花肉切成约有小拇指盖大小的丁状),这时候锅内油渍会比刚刚多了不少,再继续加入葱姜煸炒
步骤三、待鼻子闻到葱姜的香味,加入调好的酱和少许的盐(酱里本身就含有盐分,所以不需要放入太多的盐),转小火慢慢煸炒(小火煸炒不容易糊底),加入与酱等量的清水(最好分三次放入,这样酱香味会更重),煸炒到没有流动性即可收工了
步骤四、接下来就是擀面条了,这一步面团要擀得稍微硬些,这样做出来的面条才有劲道,入口非常有口感,再把各种配料入锅烫一下(黄瓜就不需要烫了),最后面条煮好装入碗中,配料摆在上面,酱料放在最上边,稍微搅拌几下,就可以开吃了,非常的美味可口
炸酱面之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于炸酱面的做法,已经有了更深的认知。其实炸酱面发展至今做法已经有了很多种,它的总体步骤可以两步,第一步是炸酱,这一步的食材中猪肉是灵魂配料,也就是说无论怎么变化,猪肉是必须的,有了它才能更大程度的提升酱的香味;第二步就是和面,这一步有的人可能会选用干挂面,但是一定要用手擀面才行,这样做出来的面才有炸酱面的感觉,入嘴更是嚼劲十足
炸酱制作
制作主料:五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
其它调料:大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
制作方法和步骤
步骤一:把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。
步骤二:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
步骤三:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。
步骤四:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
步骤五:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
步骤六:调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。
烹饪小贴士
今天和大家分享的“炸酱”就这做好了,做好的炸酱酱香浓郁,味道咸甜微辣,是不错的拌料,现在天气正热,可以多做点,放冰箱中保存,平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错,省得厨房炒菜带来的“痛苦”。制作炸酱特别简单,基本上十多分钟就做好,要是学会了,就做一次给家人尝尝,就是制作的时候注意这几点就好。
(1)制作炸酱最好放点猪肉,猪肉要选择五花肉,不能用纯瘦肉,肉末不要切得太细,也不要太粗,太细口感不好,太粗不易入味,一般好和黄豆粒大小最好,否则吃着不香。
(2)炒猪肉的时候不要炒过火,也不能草草了事,若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃,若炒时间太短,油脂没有出来,没有干香味,还是不好吃.
(3)酱放里边后一定要反复翻炒,将水分炒干,把酱的香味炒出来,这样才能做出来才好吃。
(4)炒酱时不要再放盐,不然太咸不好吃。
(5)制作炸酱用油必须要多放一点,炸酱秘诀就在这个炸字,油要是放少了,不仅炒不出肉的香味,而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。
(6)炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做,酱香更加浓郁,这样炸出来的酱汁既香又好吃。
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