做炸面酱用放花雕酒吗？怎么做好吃？

炸酱面是我们北方传统的面食，几乎家家户户都会做，也曾被誉为中国十大面条之一，酱香浓郁，老少皆宜。

炸酱是炸酱面的灵魂，要想做正宗的炸酱面还真的用到大家所说的花雕酒，花雕酒是黄酒的一种，尤其浙江绍最为出名，它又名状元红，女儿红，除了保健功能就是调味的功能，去腥去膻增香，令菜品味道更鲜美，比料酒更甚，用它来懈开炸酱里的干黄酱，既去除了豆腥味，又发挥了酱的浓郁香气，所以也是炸酱面正宗的关键点。(家庭版一般用凉开水来懈黄酱，简单方便，只不过味道差了点)

(1)熬酱：取干黄酱，湿黄酱(市面上的黄道酱)，甜面酱。把干黄酱放入碗中，用花雕酒一点点朝一个方向慢慢懈开(浓稠状)，加入湿黄酱搅拌均匀，再加入甜面酱慢慢搅匀，(黄酱面酱比例2比1‘)，调好的酱放一边备用。

肥瘦相间的五花肉，肥瘦分别切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起锅烧油，先把肥肉丁炒至焦黄盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用。

然后炸葱油：起锅烧油，油多放点，因为后面还要熬酱。油热放入姜片葱段香叶八角桂皮洋葱炸焦捞出，开始下酱，调小火，慢’慢熬制，熬制一会下白糖调一下味道，再放入肉丁，继续熬制，最后撒上葱末，一般四十分钟，因为时间短的话，炸酱的肉容易成团，特别是肉末那种，并且放置一会，炸酱容易分层，显得特油。只有充分熬制，整个炸酱才会调和均匀，油光透亮，呈现漂亮的枣红色。

酱和肉的比例一般是1比1。

(3)手工面条煮熟捞出过水，这个季节可过一下温水，盛入碗中，然后码菜，饭店里一般8一l2种菜，最简单的就是你想吃什么就加什么，有黄瓜丝胡萝卜丝，绿豆芽，红心萝卜，芹菜丁，黄豆，大白菜菜心等，该预先处理焯水、煮熟的提前弄好码在面条上，随后放上一勺酱香浓郁的炸酱，吃一口，那真是美极了，回味无穷。

1、将豆豉剁碎，土豆莲菜去皮切小丁，红萝卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎

2、这些都切碎备用，有熟花生的话最好加些，提香，把花生剥皮，稍微碾碎些。

3、锅里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因为买回来的豆豉里面会有油！然后放香菇，莲菜，土豆，红萝卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。

4、炒熟之后，放盐和五香粉。最后在上面撒些芝麻，即好看，又好吃。

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。

液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

参考资料：

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