哈尔滨道里最好吃板面

哈尔滨道里最好吃板面

作为北方的一座城市，哈尔滨的美食自然是充满了各种口味。而其中最有代表性的就要属哈尔滨的道里区了，这里不仅是市中心的商业区，更是汇聚了各种美食，其中最被大家奉为"美食之都"的就是道里区中最好吃的板面了。

板面，说起来大家肯定感觉不是特别熟悉。其实板面就是把面条和饺子皮的口感结合在了一起。在哈尔滨道里区，买一份板面，会先被塞满大量的馅料，然后再加上Q弹好吃的面饼，用筷子夹起赶紧往口中送，简单却又美味的口感让人根本停不下来。

在哈尔滨，大家最想尝到的就是顶级的板面了。这里最著名的店就是"二妞家"了，这家店规模不大，但是口味和做工简直就是无法挑剔。肉馅细腻，面饼Q弹，货真价实的美味不言自明。所以如果你需要品尝最好吃的板面，那么一定不能错过"二妞家"。

不过，在哈尔滨道里区，除了"二妞家"还有许多其他口味十足的板面店。价格相对较低，但是口感却同样出色。甚至有一些小店，虽然不起眼，却会让你感受到更加真正的美食文化。无论是哪一家，只要你来到了哈尔滨道里区，总会找到心仪的板面店。

牛肉板面做法:

主料:肉牦牛

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受.

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