素卤炸酱面怎么做好
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 13:59:02浏览:13分类:美食推荐
炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里
美食工坊
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炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里
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谈到中国小吃,美食君心里满满的自豪油然而生,单是面就有上百种,炸酱面、刀削面、打卤面、油泼面、担担面......数不胜数。
老北京炸酱面是美食君在众多面食中最爱的一种,来自北京的朋友说,正宗的炸酱面必须要有面码,面码必须得有大葱,讲究!
本以为炸酱面挺难做的,毕竟这个酱看起来就像不外传的独门秘方,谁知做起来简单到爆,一次就成功,手残党也能轻松掌握。
经过美食君的摸索,总结出最还原的配方,吃起来跟在北京吃到的一模一样!
每次做了好吃的都被一扫而光,这次美食君学聪明了,捧着一碗,先吃为敬。
炸 酱 面
面250g/肉末100g
黄豆酱30g/甜面酱10g/盐5g
大葱/小葱/胡萝卜/黄瓜适量
1. 大葱、黄瓜、胡萝卜切丝,葱芯切丁备用。
2. 冷锅冷油,将肉末下锅炒香后盛出,热油下酱料炒匀,加熟肉末、葱丁继续翻炒10分钟出锅。
3. 烧沸水,下面条,面条煮熟即可。
美食君有个煮面小窍门:水沸腾后下面条,再次煮沸后加一碗冷水,重复两遍,面就煮熟了,亲测有效
学会这个方法再也不用纠结面到底有没有熟,或是要不要挑一根尝尝了。
依次码上炸酱面标配菜丝,浇上一大勺炸酱,它就是最地道的老北京炸酱面。蔬菜清新爽脆,还带着一丝微甜,酱香浓郁,均匀包裹着每一根面。面条筋道,入口十分有嚼劲,口感丰富。肉酱经过油炸,只剩香了!
千万不要怕油,炸酱炸酱,就是得有油去炸,这个酱才香。也别担心油多会腻,经过高温油都融合在酱里了,油而不腻,满口留香。
一次可以做多一些,装保鲜盒里密封放冰箱能保存7天。想吃炸酱面了,煮个面条随时可以吃,简直是上班族的福音。
1. 关于炸酱制作 ——制作炸酱面最好的是干黄酱,口感、颜色都正宗,黄豆酱其次,豆瓣酱第三。
2. 关于炸酱保存 ——炸酱上需倒一层油隔绝空气可以保存7天,或是不倒油在三天内吃完。
炸酱面卤子的用料
甜面酱 芸豆 一小把冰糖 四块儿蚝油、味极鲜、盐 少许三肥七瘦肉丁或肉馅 400克小米椒 3个葱姜 适量
炸酱面卤子的做法步骤
将做法保存到手机
倒油,放入葱姜小米椒和冰糖煸炒出香味,放入切好的芸豆丁煸炒,放入适量的蚝油和味极鲜以及甜面酱炒匀,放入肉丁或肉馅不断翻炒,把肉炒散充分与酱汁融合,如果干的话可以加点水,差不多熟的时候尝酱,偏甜放点盐,偏咸就放点冰糖和水,调整到自己接受的程度,大火翻炒五六下出锅就好
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