广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉

广西风味扣肉粉，用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂，入口弹牙，食后齿舌留香，百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候，如过火则肉烂如泥，口感全无，火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下：

用料：

一：五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉，再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮，为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮，炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去，清洗干净，切片备用（一般以每块肉都带皮，长约八公分，宽约五公分为佳）。

二：制卤：蒜头一个拍碎成泥，八角五钱，陈醋五钱，桂林三花二两，酱油三两，浙醋（红醋）二两，番茄汁二两，葱头若干切碎，白糖一两，精盐、味精、鸡精少许，饮用水一斤，上述调料充分与水拌匀。

三、浸泡：将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。

四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。

广西芋头怎么做好吃又简单

所需食材：卤水豆腐，辣椒面，花椒粉，盐，味精，醪糟，高度白酒，菜籽油，白糖。

做法，1：先将豆腐切成大小相同的块，整齐地码放在盆子中，上锅蒸5分钟，取出凉透。

2：辣椒粉和花椒粉，盐，味精，白糖一同装入碗中，搅匀，备用。

3：再取一个小碗，倒入醪糟和白酒搅匀，待用。

4：蒸好的腐乳，先放在醪糟汁中浸泡一会，直至豆腐上面都均匀的沾满料汁。

5：然后再将豆腐放在辣椒面中粘匀，然后取出轻轻按压，防止辣椒面掉落。

6：全部粘完辣椒面之后，将豆腐放入玻璃容器中，一层一层的全部码匀。

7：将剩余的辣椒面和醪糟汁一起倒入容器中抹匀，然后加入生菜籽油，密封保存20天左右，即可。

技术要领总结：

1：小简推荐大家使用卤水豆腐，如用石膏豆腐可能会不成功。

2：腌制时，一定要用高度白酒，或者纯粮食类浓香型白酒。

3：醪糟尽量要选用没有经过高温灭菌的，这种有助于发酵。

4：豆腐乳的制作温度不要超过20度，否则会变质，一定要注意。

5：尽量要用菜籽油，无需加热，但是尽量保证新鲜。

6：简单理解，只需4步就能搞定，1：改刀，2：蒸制，3：腌制，4：封存。

很多人嫌麻烦，都是买现成的，价格很贵咱先不说，光是里面的添加剂就有很多！自己做的吃着健康又卫生，而且制作成本又很低，我大概算了一下，只需要2块钱就能做一瓶！连我们团队的老伙夫都说“吃了20年腐乳，才知道做法这么简单”。还等什么，您也赶紧试试吧……

制作食材芋头，香葱，番茄酱，玉米淀粉，食用油，食盐，生抽，白糖。

制作步骤

1、今天我们要和大家分享的美食是番茄酱裹芋头，芋头适合多种烹饪方式，而且它的营养价值特别高，富含蛋白质和各种矿质元素，对人体大有好处，番茄酱裹芋头做好以后，软糯香甜，美味可口。在制作之前，我们需要准备一下食材，需要准备的食材有芋头五个，香葱一小把，番茄酱，玉米淀粉，调味的需要准备食盐，生抽，白糖。还需要准备食用油。

2、首先，我们要把买回来的芋头清洗干净，然后起锅烧水，将洗干净的芋头放入锅中煮熟。芋头煮熟以后，捞出然后把皮去掉，再切成小块，小葱要切成小段和葱花，然后放在一边备用。

3、切好的芋头放到一个较大的碗里，然后加入适量的玉米淀粉，翻拌均匀，使得每一块芋头都均匀的裹上玉米淀粉。然后起锅烧油，开大火先将锅烧热，锅热以后倒入适量食用油，可以没过芋头即可，等油温烧至五六成热的时候，下入裹好玉米淀粉的芋头，将其炸至金黄。然后捞出炸好的芋头，将其控干油分后放到盘子中，锅中油要倒出来，然后留一点底油。

4、接下来调制番茄酱料汁，找一个大小适中的碗，然后将适量的番茄酱，生抽，玉米淀粉，食盐和白糖倒入碗中，用勺子轻轻搅拌，搅拌均匀即可。

5、开大火，将锅中留下的底油烧热，油温烧至五六成热的时候，倒入调好的番茄酱料汁，煮至锅中汤汁略显粘稠的时候，下入炸好的芋头，翻拌一下，让每一块芋头都均匀地裹上番茄酱料汁就可以了，再煮制1--2分钟就可以关火出锅了，装盘的时候撒点切好的葱花做装饰，这样一道香甜软糯，美味可口的番茄酱裹芋头就制作完成了，这道菜食材简单，制作过程也并不复杂，相信大家很快就可以掌握，大家下入以后快去自己尝试一下吧。

小贴士

1、芋头去皮的时候，大家最好戴手套，芋头皮容易使人皮肤过敏瘙痒，非常难受。

2、芋头倒入酱汁中的时间不要太长，裹上番茄酱料汁以后最好赶紧出锅，不然影响口感。

百科狗 baikegou.com