皮肚怎么做好吃

一、木耳炒皮肚：皮肚适量、青椒1个、葱姜蒜适量、花椒半汤勺、鸡精1汤勺、生抽1汤勺、盐适量、白胡椒1汤勺。

　1、皮肚开水泡发，切片。

　2、葱姜蒜、青椒切好备用。

　3、木耳开水泡发，洗净待用。

　4、起锅放入适量油，放入葱姜蒜，一汤勺花椒爆香。

　5、放入皮肚和木耳翻炒。加入一汤勺生抽、一汤勺白胡椒、一汤勺鸡精、适量盐翻炒。加入小半碗（喝汤用的小碗）开水大火炖五分钟。

　6、加入青椒翻炒至青椒微微变色。出锅。

　二、鱼丸皮肚面：

　1、锅中水开打入一个鸡蛋，定型后再放入木耳、皮肚、鱼丸和紫菜丸，加盖大火。

　2、滚开后转小火煮至鱼丸浮起，放入青菜殃和西红柿。

　3、再次煮开后调入食盐，放少许熟猪油。

　4、另起锅水开下面，加盖大火。滚开后滴少许清水，开锅煮开。

　5、将面团捞起放至鱼丸锅中，最后撒些鸡粉拌匀关火即可。

　三、凉拌皮肚：1、把泡好的皮肚切成条状，韭苔和辣椒洗净切段，切丝，锅里水开以后放入其中。韭苔断生就好，不可太久。

　2、韭苔、辣椒捞出淋干水备用，再用锅中水煮一皮肚，三、五分钟就可以捞起。

　3、把它们都放进同一容器里，加入自制的辣椒油，香醋、鸡精、香油和盐。拌均匀，撒上香菜即可。

其实不叫肚皮面，是皮肚面。是南京很有名的特色小吃。

皮肚面首选皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。

　下面条也讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

有些人叫皮肚面是味精面，因为味精加的很多，我们自己在家里做的时候可以根据自己的口味适量调整。

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