香菇包菜怎么炒好吃

手撕包菜烧香菇做法步骤：

准备主要食材：手撕包菜叶200克，鲜香菇4个

准备辅助食材：大蒜3瓣，姜末4克，葱花4克，干辣椒段2克，蚝油1勺，酱油1勺，白糖1克，盐2克，植物油适量

制作过程：

第一步：把大片的包菜叶撕成小块（包菜的白色的粗茎不要），泡入水中洗净，捞出控干水份备用；鲜香菇泡水洗净；

第二步：鲜香菇去蒂，切稍厚一点的片；大蒜去皮拍扁切末

第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下葱姜蒜末和干辣椒段炒香

第四步：放入鲜香菇片翻炒几下，加入150毫升的清水，继续翻炒

第五步：汤汁还剩少许，鲜香菇片变的很滑嫩，放入包菜炒匀

第六步：包菜打蔫，改小火开始调味：放入蚝油、白糖、盐、酱油

第七步：开大火翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士： 炒鲜香菇的时候，加水后再次炒干水份会更有味道和滑嫩

香菇营养价值

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

用料 ?

包菜 300g

蒜末 5g

干辣椒 3条

花椒 15粒

食用油 15g

调味汁

酱油 10g

醋 5g

糖 5g

盐 1g

干锅包菜的做法 ?

包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。

手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。 干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。

调味汁:

酱油+糖+醋+盐，调成汁。

由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。

炒:

炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。 此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

小贴士

请留意各个步骤里的?，全部做到位菜品自然会呈现美味。

鹏仔 微信 15129739599

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