干藠头的食用方法

藠头功效

性味：辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

1、适用症状

冠心病：薤白30克，瓜蒌20克，半夏15克，水煎服。

动脉硬化：薤白适量，煮粥吃。

赤白痢疾：藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃。

疥疮痛痒：可将薤白叶捣烂外敷。

扭伤肿痛：薤白和红酒糟捣烂敷。

搭配食材

猪肉

排骨

腊肉

胡萝卜

肉丝

青辣椒

生肠

五花肉

鸡蛋

咸豆角

挑选方法

藠头在南方见得比较多，尤其湖南、湖北、江西、江苏等地，湘菜尤其爱用藠头。不过很多时候大家不认识，以为吃的是青蒜或者香葱吧。除了深冬之外，其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。

制作技巧

北方如果能买到藠头的话，多半就是腌制好的酸甜藠头，只有藠头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的藠头梗，切碎了炒菜，相当提味好吃。常见的搭配就是藠头炒腊肉、藠头炒香肠等等，野菜和腊菜香味的结合最美妙不过了。

制作方法如下：

1、将荞头的老皮剥掉，并洗干净。

2、之后，加入凉开水和盐浸泡一天。

3、在锅里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金属容器熬制。

4、之后，把荞头放出泡菜坛中。

5、再然后，加入糖醋汁。

6、最后，将其密封好，再等待一个星期就可以吃了。

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