狮子头的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 16:28:34浏览:16分类:美食推荐
1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻,可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。
2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮,洗净,切成粉末备用;板油也要切成粉末。洋葱洗净,去老叶,拍平,切成细丝;生姜洗净,捣碎切片备用;准备1杯水,放入葱和姜,用手搓使其香辣,滤出葱和姜制成葱和姜水。
3.将猪肉糜和板油放入容器中,将鸡蛋打散,加入荸荠末或新鲜莲藕,然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐,搅拌均匀。
4.然后用手捏丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入丸子,炸至外表呈金**,捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟,然后马上转小火,这样就不会糊了。
5.把锅里的油倒出来,放回丸子里,加入适量的汤或水,大火烧开,小火炖12分钟左右,加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡,盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。
6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子,加调料,煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了,再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下,去掉苦味;小油菜可以直接在汤里煮,最后放进去,熟了捞出来。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时,只需加入1-2汤匙洋葱姜水,即可去除鱼腥味,增加风味。此外,在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时,加入一些洋葱姜水,既能去除血水,又能增加鲜味。与鲜葱姜相比,具有去腥增鲜的功效。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层,全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性,味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜,也称为四喜丸子,因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名,色泽红润有光泽,配以青菜,色泽鲜艳,香味扑鼻。光看着就能刺激食欲,香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口,肉要自己剁。还有一个重点在容器上,要慢炖。砂锅最好吃。很瘦,三分肥,切细切粗,大小要像米粒。不能剁的太细,这样肉才能含汁。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜,也称为四喜丸子,因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名,色泽红润有光泽,配以青菜,色泽鲜艳,香味扑鼻。光看着就能刺激食欲,香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口,肉要自己剁。还有一个重点在容器上,要慢炖。砂锅最好吃。很瘦,三分肥,切细切粗,大小要像米粒。不能剁的太细,这样肉才能含汁。
将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲
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然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金**,捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。6
6.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7.高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
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