重庆杂酱面苕子怎么做，需要哪些材料

炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

炸酱面的制作材料： 主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等教您炸酱面怎么做，如何做炸酱面才好吃1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法：1。黄瓜洗净切丝，备用2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

大竹杂酱面（臊子面）

我是大竹人，原来和同学朋友谈及家乡特产，无非是醪糟（甜酒）、豆腐干，凉虾之类。。。

今天偶然在网上看到一篇关于大竹杂酱面的文帖，颇觉亲切，想当年还一两元钱的臊子面我可没少吃！

以下是原文：

大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品，引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤，上面飘浮着葱花，让你感觉一股清香沁入心脾。

面食是中国人的主食，面食又以面条为首，尤其是北方人喜吃面食，我在北方出差时，食面条对我的印象尤为深刻，首先是色，让人感觉无食欲。味就不消说，有好难吃就有好难吃。北方人的炸酱面有很多**的独白同时吹嘘如何如何好吃，我吃过北方的炸酱面，尤其是北京的炸酱面，并非**人吹嘘的那样，味道确实不怎么样。我们说近一点的成都，它的面条，品种多，品牌多，但味道确实我不敢恭维，它还不如重庆街头小巷的那些麻辣小面。

大竹炸酱面可谓中国面条一绝。由于本人喜食面条，年壮时祖国大江南北出差，食过不少百年老字号，什么北京炸酱面，成都龙抄手的面条，重庆麻辣小面，武汉热干面，西安的面条，但还是觉得还是大竹杂酱面更好吃。

大竹炸酱面为了迎合食客的心理，在做炸酱苕子时更改传统工艺，过去肉苕子用机器打成肉沫，如今却是用手工切成肉块，这主要是为了表明店家用的好肉。过去肉苕子是干炒，如今却用水煮，这是店家为了图方便。调味时，麦酱成份减弱。

大竹炸酱面好吃还有一个原因是佐料齐全有十几种，尤其是中药（三奈、八角、茴香等七、八味中药）泡制的香油，让人回味幽香。

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