炸鸡外酥里嫩的秘诀

炸鸡外酥里嫩的秘诀如下：

第1步：将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。

第2步：取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克，淀粉50克，泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。

第3步：将鸡翅根先在裹粉内打个滚，然后放入蛋液碗内沾上蛋液，接着再放入粉碗内充分包裹粉料，拿起来抖去多余粉料，依次将所有鸡翅根处理完。

第4步：锅中放油，加热至油温180度。关于油温：一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温，没有温度计，可以放一根筷子下去，两秒后筷子冒出大量气泡，筷子周围油面翻滚，油温就差不多了。

第5步：将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟，一次不要炸太多，否则容易掉油温，我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出，放到筛网上沥油。即可。

做法：

主料：鸡翅根6个。

辅料：面粉50克、淀粉30克、烤肉料2大勺、炸鸡粉100克。

1、鸡翅根解冻，清洗干净

2、用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味

3、加入2大勺烤肉料

4、拌匀腌制四个小时以上

5、炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊

6、面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉

7、依次全部做好

8、如果喜欢吃厚厚的外壳的话，可以再次重复一遍裹粉

9、翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内

10、180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况

炸鸡成品图

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