炒猪肉、炖排骨,如何才能去腥不柴呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 17:58:39浏览:18分类:美食推荐
天气一天比一天冷了,每天出门都要穿得厚厚的,否则冷得让人发抖,这样的季节,除了要多注意保暖外,还要在饮食上多下功夫,常吃一些营养高的饭菜,增强免疫力,让身体变得棒棒的,这样每天才不会生病。炖排骨汤,一直非常受欢迎,肉好吃汤好喝,常吃也不会感到厌烦,现在正值秋季,常常做的吃,对身体好。
排骨招人喜欢,价格比较贵,自从猪肉涨价后,排骨就更贵了,不过我们也不能因为怕花钱,而不去吃,其实每次炖汤可以少放几块,总比不吃要强,排骨含丰富的营养物质,多让孩子吃些,促进生长发育,秋冬季是孩子爱生病的季节,常常吃排骨,少生病。
说到炖排骨,有人直接炖,也有人先焯水,到底哪种做法正确呢?
先说直接炖,将排骨表面冲洗干净后,放锅中加料就炖,这么做很省力,因为很多步骤都省掉了,但是炖好的排骨汤,颜色很难看,汤汁中还漂浮着大量黑色的脏东西,喝起来不鲜,腥味很大。
再说先焯水,将排骨冲洗后,放进水里煮,撇掉浮沫,再捞出排骨,重新加水炖,这么做可以减少腥味,但是炖好的排骨汤,肉有些发柴,汤汁也不够鲜美。
从这两种做法来看,直接炖或者先焯水都不对,那么究竟怎么做呢?
我们都知道想要让炖好的排骨没有腥味,那么就要懂得如何去腥,虽然焯水有去腥的效果,但并不好用,因为排骨中含有大量血水,焯水不能将血水完全排除,排骨再长时间炖煮后,就会有腥味,而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些,口感发柴。
所以我们要多做一步,这么处理后炖好的排骨不柴不腥,更好吃!而这一步就是浸泡,快看看正确做法吧。
分享炖排骨做法,总做不好的朋友,照着步骤做,保准你能做得好。
炖排骨
准备食材:排骨、生姜、大葱、料酒、食盐、白萝卜或者玉米、山药等食材
将剁好的排骨放在清水中清洗干净,简单清洗一下就可以了,主要是去掉表面的血水、灰尘和骨头渣。
然后将排骨放在清水中,撒一勺食盐,搅拌之后浸泡一段时间,至少要浸泡半个小时,并且浸泡过程中,记得用手去抓捏排骨,这么做可以让血水尽快排出去,等到天气更冷的时候,用温热的水浸泡效果更好,现在这种天气用冷水就好。
浸泡半个小时后,将排骨捞出,再换掉脏水,多清洗两遍即可,捞出控水待用。
炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片煸炒,倒入排骨翻炒,再倒入一勺料酒翻炒均匀。
接着加入足量开水,放入几个葱段,开大火煮开,再调中小火炖煮,煮到排骨八九成熟。
最后放切好的配菜,撒一勺食盐调味,继续中小火炖煮,煮到配菜熟透,一锅炖排骨就做好了。
这样做出来的炖排骨,肉好软嫩一点也不柴,汤鲜美一点也不腥。
现在大家都做炖排骨了吧?简单总结一下:
炖排骨时,直接炖或者先焯水都不对,多做一步,肉不柴汤不腥!这一步就是长时间浸泡,经过浸泡后肉变得松软,那么炖好的肉就会更软嫩,而且长时间浸泡,可以排出血水,不需要焯水也可以去掉腥味,大家可以试试这么做,按照上述步骤做一锅尝尝吧。
改吃鸡鸭鱼虾等.
价钱差不多,换着吃罗.朋友,吃得这么好呀,平常就这些吧
建议:多吃点蔬菜哦
回答者:匿名 7-26 17:09以前两人四块钱的肉吃不完,现在六块钱的都有点不够了.真惨啊,现在都没有怎么吃肉了.吃鸡肉和鸡蛋什么的,还有青菜.土豆.不过我们是两个男人在一起,吃东西不是很讲究.
吃蔬菜水果!!
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