如何做猪肚鸡步骤

主料猪肚1只土鸡半只辅料党参适量白胡椒适量淮山适量红枣适量姜适量盐适量

步骤

1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。

2.土鸡切块，准备好配料。

3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道

4.将猪肚捞起，切片。

5.将猪肚捞起，切片。

6.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到"药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

做法

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

做法一

食材准备

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀:煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

猪肚鸡其实就是猪肚包鸡，猪肚鸡怎样做才好吃？

寒冬腊月正是一年中最冷的时候，不少小伙伴都被冷得瑟瑟发抖，每天都在起床跟睡觉之间挣扎，能让人起床的可能就只有一顿香喷喷的美食了。

今天我们就来分享一个广东非常出名的一道菜，说它是汤也行，一菜两用哦！

猪肚鸡是广东非常出名的一道菜，广东人一年总要吃上几回，在农村也算得上是一道豪华大餐了。

猪肚鸡能广泛流行于广东除了它的味道非常棒之外，还在于它可以驱寒养胃，深受大家喜爱。猪肚鸡味道很棒，做法也是非常简单，下面开始制作。

今天用到的主要材料有：鸡、猪肚、胡椒碎（胡椒粉也行但效果差一点）

猪肚鸡的做法：

1.把鸡杀好，处理干净后斩成块备用（也可以不斩成块，斩成块可以更好的入味，看个人喜好）

2.猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次，然后用生粉搓洗2次，这样猪肚就洗干净了，洗干净的猪肚备用，然后把胡椒粒压碎，跟鸡块充分的混合，目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收，鸡块在放一些盐搅拌均匀。

3.鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面，最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子（如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面，斩成块更入味一点）

4.锅里放水烧热，把猪肚放进去，大火烧开后小火炖2个小时左右（注意刚放进去的猪肚容易粘锅，刚放进去的猪肚先别盖锅盖，隔几分钟翻一次面防止粘锅，煮熟后在盖上盖子炖）

5.时间到了后，把猪肚捞出来，从中间切开，把鸡肉重新倒进锅里，留下猪肚。

6.猪肚趁热切成条状，然后放进锅里继续煮个10分钟左右，这个时候可以把鸡血，鸡内脏一起放进去煮。

7.最后把汤表面的油去掉，放进盐就可以吃了。

注意：

1.猪肚一定要反复多清洗几次。

2.胡椒辛辣，如果不能吃辣的可以少放一点。

3.猪肚容易粘锅，要注意翻面。

4.鸡可以斩成块也可以整只做，看个人爱好，我们这边一般是斩成块。

材料

1整只鸡

1份猪肚

白胡椒2两

生姜8片

洋葱结3

1茶匙白胡椒

适量的料酒

适量淀粉

10块枸杞

2茶匙盐

3到4根牙签

练习步骤

胡椒猪肚鸡

1.猪肚洗净。把五花肉里面完全翻出来，放在温水里泡一会儿，捞出来；将4汤匙淀粉和4汤匙料酒放在五花肉上，双手搓揉；大约4-5分钟，当黏稠的东西被淀粉带出时，将五花肉放在水龙头下清洗；重复2-3次就差不多清洗干净了；然后，用刀把猪肚另一边的肥肉刮掉。

2.将整只鸡洗净。用刀或剪刀把鸡的头、屁股、脚(脚趾甲也可以)去掉，取出内脏；用流动的水冲洗鸡血；将鸡肉放入锅中，倒入水，浸泡在鸡肉体内；煮沸，取出，用热水清洗备用。

3.捣碎胡椒颗粒。可以选择用菜刀压辣椒粒，或者用玻璃瓶碾碎放入调料袋备用；

4.将调料包、姜片、葱结放入鸡肚中，然后将鸡放入五花肉中，用牙签或棉线密封。

5.将五花肉放入炖锅，倒入没有配料的水，用大火煮沸，然后转中火约2小时；

6、关火，取出五花肉鸡至不烫，切好五花肉，取出整只鸡；

7.将五花肉切成条状，将整只鸡切成块，然后放入汤中，用中火煮沸；加入枸杞、胡椒、盐(根据你的口味加入)，煮5分钟，关火。

8.经常听广东的朋友说五花肉鸡好吃，但还是没想到挂着几颗白胡椒粒的汤这么特别，汤头清爽鲜香，但又不太油腻，吃一碗就充满了活力！

9.不建议直接用胡椒代替白胡椒。辣椒虽然香气浓郁，但不够持久，所以出锅时更适合涂抹在食物表面。辣椒适合长期加热，随着时间的推移香气会变得更加浓郁。

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