嫩鱼籽怎么处理 嫩鱼籽处理方法

1、我们在小摊上买的鱼籽，通常都是呈整块的形状，上面带有鱼肠、血管和一层薄膜，清洗和处理鱼籽的关键，就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉，因为这些东西的腥味较重。

2、如果我们的菜肴不需要鱼籽保持完整的形状（比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等），那么就把外面的那层薄膜撕开，再把鱼肠完全去除干净，然后把剩下的鱼籽放在碗里，用清水漂洗几遍，洗去鱼籽上残留的血水。

3、接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中，加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右，最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了，这样就得到了比较干净的鱼籽，沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。

4、要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下，就是将鱼籽冷油下锅，开小火慢慢地把鱼籽煎熟，并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块，并压平，煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃，口感紧实且富有嚼劲，腥味更淡。

5、但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状（比如红烧鱼籽等），我们就不能再使用上述方法清洗和处理了。这种情况下，我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净，保留外面的那层薄膜。但清理鱼肠的时候要小心些，不能使劲扒拉，否则就把鱼籽全扒拉烂了，没法做菜了。

6、接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里，加满清水，再把小盆端到自来水龙头下面，开细小的水流慢慢冲，让小盆里的清水保持缓慢的流动状态，这样冲上一段时间，就把鱼籽冲洗干净了，同时还会带走许多的腥味。

7、为了进一步去除鱼籽的腥味，我们还要把鱼籽用水焯一下。鱼籽焯水的时候要冷水下锅，这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来，还要在锅里加入适量葱段、姜片和高度白酒，这三样东西都有不错的去腥效果。

8、开大火把锅里烧开以后，你会发现看似干净的鱼籽，居然还能煮出那么多的浮沫，这说明先前的处理还是不够彻底的。把这些浮沫全部打尽以后，再用中火继续煮3分钟左右就可以捞出鱼籽了，沥净水以后就可以用来做菜了。

鱼籽怎么做好吃 鱼籽好吃的做法推荐

红烧鱼籽

原料:鱼子100克，花生油10毫升。

调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。

练习步骤:

1.花生油倒入炒锅加热后，将葱姜蒜末放入炒锅炒香。

2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。

3.烧开后中小火焖5分钟出锅。

烧茄子鱼籽的做法

原料:茄子、鱼籽。

辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。

练习步骤:

1.将茄子切成小块，处理好鱼籽。

2.炒锅热油，下干花椒和蒜片翻炒。

3.炒一会鱼籽，继续炒一会料酒和五香粉。

4.将茄子块翻炒，加入生抽、蚝油和葱段，翻炒1分钟。

鱼籽好吃的做法推荐如下。

1、青豆鱼籽煲

准备材料：青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干辣椒

做法：在锅中烧沸水，放入洗净的青豆煮5分钟左右，捞起备用；在锅中倒入食用油，覆盖锅的整个底部，烧热后放入鱼籽，烧至两面金黄，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟；将鱼籽盛起来后在锅中加油爆香姜蒜和干辣椒，然后倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，放一些醋和料酒翻炒；用锅铲把鱼籽铲成小块，加入小半锅水，将作料和匀；把青豆放入锅中一同焖煮，加入鸡精和食盐调味即可。

2、鱼籽炒鸡蛋：主料：鱼籽200克，鸡蛋250克。配料：大葱50克，鸭饼。调料：虾酱25克，味精2克，料酒15克，大厨四宝葱香鸡油2克，花生油35克。制作：将蒸好的青鱼籽碾末，放入5个鸡蛋，加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀；另起油锅加热，放入原料炒熟，装入盛器中，外围鸭饼即可。特点：鲜香味美，营养丰富。

3、鱼籽烧茄子：主料：茄子500克。配料：鱼籽100克。调料：自制鱼籽酱，花生油350克，大厨四宝葱香鸡油2克。制作：茄子去皮改滚刀块，拍粉、炸熟；另起锅加料油，放入鱼籽酱、放入炸好的茄子翻匀，淋入葱香鸡油，装入盛器中即可。特点：味美鲜香，营养丰富。

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