肥肠怎么煮容易烂的窍门

煮肥肠容易烂的窍门如下：

1、买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗。

2、洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓，用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴结拽掉，肥肠嘛，油除太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来。

3、绰遍水，倒出肠子洗干净。

4、煮时(小火哈 )丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油。

5、煮时记得翻翻，煮的程度(记得中途放葱段 )以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。

大肠，分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管，是对食物残渣中的水液进行吸收，而食物残渣自身形成粪便并有度排出的脏器。是人体消化系统的重要组成部分，为消化道的下段。

大肠居于腹中，其上口在阑门处接小肠，其下端连接肛门。全程形似方框，围绕在空肠、回肠的周围。大肠在外形上与小肠有明显的不同，一般大肠口径较粗，肠壁较薄。

酸渣肠子的做法

　导语：肥肠就是我们所说的一种猪的肠子做出来的一种美食，以下我为大家介绍肥肠怎么做好吃呀文章，欢迎大家阅读参考!

　肥肠怎么做好吃呀

　红烧肥肠

　主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。

　辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。

　做法

　1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

　2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

　4、这是老妈自己做的`豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

　5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

　6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

　7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

　8、然后倒入肥肠翻炒均匀。

　9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

　10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

　11、.白萝卜切成大块。

　12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

　13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

　14、吃的时候放入香葱就可以上桌。

溜肥肠

　原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

　做法

　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

制作酸渣肉，建议大家用农家自养的家猪肉，这样的猪是吃草和糠长大的，所以肉质非常的咸嫩、细腻，很好的保证了最后制作出来的酸渣肉的口感，同时也保证了我们所吃的酸渣肉健康营养。

酸渣肉的制作方法

材料：新鲜猪肉、梗米面或是玉米面

做法：

当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取精猪肉，切成二指宽的条状；然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。

关键：虽然说酸渣肉的制作方法很简单，但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中，不可以放入任何的空气和水分进去，否则最后做出来的酸渣肉是失败的；还有存储的时间不够的话，那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉，往往能够存储几年时间，也能够吃上好几年时间，存储时间越长，那么味道更加的香醇，肉质口感更加的好。

酸渣肉的食用方法

酸渣肉的吃法有很多种，可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有：油炸、水煮、清蒸，食用的时候如果配上一碗焦水的话，那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮，因为水煮酸渣肉，即可以吃到酸酸的酸汤，同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。

酸渣肉是哪里的特产美食？

1、贵州遵义：酸渣肉是贵州省遵义市地区的传统风味美食，也是许多贵州人的最爱，因为贵州饮食文化以酸为主，跟传统习俗的结合下，便有了酸渣肉的诞生。遵义酸渣肉中，其中又以凤岗的酸渣肉最为著名；凤冈酸渣肉是采用最原始、传统的方法制作，所以味道非常的好。酸渣肉是遵义一大传统特色美食。

2、四川重庆地区：酸渣肉也是四川重庆地区的特色美食，因为风味独特，口感佳，所以称为了许多游客前来重庆必吃的美食之一

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com