排骨的做法大全

排骨的做法大全

　排骨的做法大全，谈到排骨的做法，真的滔滔不绝也道不完。排骨是我们最常见的食材，它可以炸，炒，焖，蒸，烤，炖，甚至可以用来做排骨饭。下面看看排骨的做法大全。

　 红烧排骨

　材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　做法：

　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡即可。

　 糖醋排骨

　材料：猪排骨、适量的白糖、醋、酱油、葱、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、盐

　做法：

　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　 莲藕排骨汤

　材料：

　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

　2、藕两斤（边沿九孔的'粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

　3、老姜拍碎、花椒约二十粒、黄酒两大匙和盐适量。

　做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

　 干煸排骨

　材料：猪排骨500克黄瓜1根，红尖椒(小)10个，盐姜蒜料酒老抽豆豉白糖适量。

　做法：

　1、排骨斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。

　2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。

　3、锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。

　4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。

　6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。

　 排骨饭

　材料：排骨、大米、糯米。

　做法：

　1、大米和糯米洗净；

　2、加水煮至七成熟；

　3、姜、蒜下锅爆炒至出味；

　4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；

　5、放入油菜心翻炒两下出锅；

　6、浇在米饭上，再一同煮熟；

　7、煮大概5分钟，待米饭至全熟的时候即可。

　 干锅排骨

　用料：排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

　做法：

　1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

　2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

　3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

　4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

　5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

　6.加入洋葱翻炒。

　7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

　 椒盐排骨

　原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个

　辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

　做法：

　1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。

　2.等待的时间可以将葱切好备用。

　3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。

　4.锅内倒油，烧热。

　5.将排骨均匀的沾上面糊。

　6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。

　7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。

　8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

　 腐乳烧排骨

　原料：排骨500克，腐乳3块。

　辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

　做法：

　1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

　2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

　3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

　4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

　5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

　6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

　 南瓜烧排骨

　原料：排骨500克，冬瓜200克

　辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

　做法：

　1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

　2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

　3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。(热水要一次加够，抹过肉面即可)

　4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

　 苹果糖醋排骨

　用料：排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒、一份料酒、2份生抽、3份苹果汁、4份醋、5份水

　做法：

　1、锅烧水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟

　2、苹果去皮切块，锅倒油，放葱姜八角，炒香，放排骨煸炒

　3、放苹果，倒调好的酸甜酱汁，加盐

　4、熬至汤汁粘稠，放青红椒块

　5、略煸炒，断生即可出锅

　 酥炸脆排骨

　用料：排骨500g、红腐乳1块、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1茶匙、料酒2勺、酱油1勺、白砂糖2茶匙、蒜香粉1/2茶匙、小苏打1茶匙、玉米粉2勺、面粉2勺、花生油300g(用于油炸)

　做法：

　1、首先，将排骨切小块放在大碗中，加入腐乳、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、蒜香粉、小苏打。

　2、搅拌均匀，腌1-2小时，腌的时间越长越入味。

　3、用小锅装油，将油热到350度，热油的时候，将玉米粉和面粉倒入排骨中，搅拌均匀。

　4、油热后，调中火，用筷子和漏勺夹排骨放进锅中炸，一次约5-6块。约炸7分钟。

　5、放在纸上吸油，然后就可以端出去开吃了~

　 酸豆角排骨

　用料：排骨500克，酸豆角100克，姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

　做法：

　1、 酸豆角切成小段。

　2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

　3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

　4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

　5、放上腌好的排骨。

　6、再倒入余下的酸豆角。

　7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

香炸蒜香排骨

净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

糖醋排骨

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）

配料：糖，醋，酱油，芝麻适量

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。

夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

粉蒸排骨

所属菜系 川菜

特点 咸辣鲜香，排骨粑软。

原料

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。

调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡

椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，

炸时需反复翻动。炸熟装盘。

煮排骨

材料:

1. 肉排2 磅切成5 公分长块

调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份

1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水

做法:

1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮

约20 分

2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦

3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可

p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半

p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整

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