“冻鸡”怎样做好吃？

放入冷水解冻，注意不断换冷水，因为水温会不断下降，影响解冻效率

金钟冻鸡~~~~

火鸡胸脯肉250克

盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 大葱15克 姜10克

1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；3. 火鸡胸肉取出，撕破成丝；4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；5. 将蛋煮熟，去壳；6. 番茄洗净后和火腿均切成片；7. 香菇洗净，切片；8. 取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；9. 将番茄、火腿相间并排于周围；10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可.

制作提示 为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。

香糟冻鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

香糟冻鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：料酒25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大葱10克,姜10克

香糟冻鸡的特色：

香鲜味美，冬季佳肴。

香糟冻鸡的做法：

1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。

2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。

3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内，另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成。

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