莜麦面的七大正确吃法

莜麦面条有两种吃法，热吃和凉吃。

热吃是将莜麦面条通过蒸、炸、烙、炒等方式做熟了食用。

冷吃是将莜麦面条烫熟，然后拌蒜泥茄子或黄瓜丝、水萝卜丝等配菜，辅以各种调料凉拌食用。需要注意的是，莜麦面条不可煮制，煮了之后就会变成一锅浆糊。

步骤：

1、先用热水把莜麦面粉活成面团；

2、把烫好的面团揉成一个个长条一样的剂子；

3、用菜刀把揉好的剂子在盖帘上压成莜面卷的样子；

4、把压好的莜麦卷放入蒸锅蒸15分钟；

5、在蒸莜麦卷的期间可以准备备料，把胡萝卜和白菜分别切成丝备用；

6、把蒸好的麦卷一个个从蒸锅里边拿出来备用；

7、冷锅热油把花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜爆香，之后放入备好的白菜丝，胡萝卜丝和黄豆芽炒香，然后放入盐和老抽调味，接着放入莜麦卷炒香，最后再放入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

莜麦面的吃法花样非常多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸烙……等。

莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。

即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右）。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。

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