虎皮鸡爪怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 10:57:56浏览:16分类:美食推荐
其实虎皮鸡爪的做法也很简单,如果担心卤菜店的不够干净卫生,也可以自己尝试在家制作,制作过程注意安全。
主料鸡爪500克
配料生姜葱花椒八角糟辣椒20克
调料白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量
具体制作方法
第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用
第二步:我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥
第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出控水备用,加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易溅出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖
第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金**时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑,一定要先炸后泡,顺序千万不要整错了,要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟
第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可
主料
鸡爪
500g
辅料
干辣椒
适量
香葱
适量
香叶
适量
八角
4朵
花椒
适量
蜂蜜
适量
蒜粒
5粒
洋葱
适量
白醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
麻油
适量
蚝油
适量
步骤
1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出
2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
4.水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡
5.泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~
6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
7.在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味
8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可
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