蛏子的做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 23:54:41浏览:10分类:美食推荐
食材明细:蛏子,小红椒,干红辣椒,韭菜,大蒜,生姜,葱,郫县豆瓣酱,淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖,白胡椒粉等;蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下,然后再用温水清洗一遍,之后再用清水反复的清洗,然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段,大蒜和生姜切片,葱切成小粒,韭菜洗净切段即可。准备一个小碗,加入适量的淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖和少许白胡椒粉,搅拌均匀,制成料汁备用。
炒锅中加油炒热,倒入郫县豆瓣酱,再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香,接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒;直至蛏子开口,将韭菜放进去,迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天,夏天是最适合是海鲜的,一方面因为很多海产品都是在夏天盛产,另一个更加重要的原因是夏天天气炎热,人们容易产生燥热感,食欲不振是很常见的现象,而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道,在夏天食用。
不仅享受到了美食,还能让心情平静下来,享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵,一般的家庭都能消费得起,再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净,锅中加足量的清水,生姜和大葱切片放进去,再加少许食盐,大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去,再次烧开之后即可关火,先不要急着捞出来,先焖两分钟,然后捞出沥干水分,去掉外壳,去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段,大蒜捣碎,尖椒切成细丝,红椒切片,加在蛏子里面。少许的食盐,生抽,醋,蒜泥,辣椒油和香油,搅拌均匀淋在蛏子上面,吃之前搅拌一下即可。
蛏子的清洗方法和做法
辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一,掌握窍门,蛏子肉在熟透的基础上,能最大限度保持鲜肥。
用料
蛏子王(竹蛏) 500g
葱姜蒜 适量(各约20g,多点无妨)
红油豆瓣酱 30g(两大勺)
干辣椒(或者小米辣) 四个
香葱香菜 各一棵
做法步骤
1、将蛏子洗净泡在水中,加入少量盐,静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开,把喷沙的一头儿洗净。
2、大葱切段,姜切片,干辣椒切小段; 蒜切粒或者切片,爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色(装饰用),按个人审美喜好,切碎或者不切。
3、此步骤重点,窍门来了: 蛏子控干水分,直接放入烧热的锅中(就是空锅,中火,不放水也不放油),然后丢两片姜进去。 在烧的过程中,蛏子自己会出水,最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开,即刻盛出。
4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透;蛏子王很肥,比手指都快粗了,里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我,烧完了又用清水洗了一遍,各位厨友自便。
5、热锅热油,下葱姜蒜辣椒炒香后,加入两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。 酱足够咸,海鲜本身也自带咸味,无需额外加盐。
6、加入一碗水烧开,煮至滋味融合香味飘出,喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友,可以在这一步加入少许水淀粉;喜欢清爽口感的就不用加,我没加。
7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满,撒香葱香菜,炒匀出锅摆盘。
8、强迫症患者再度出场:将蛏子王整齐码好。非常漂亮! 上桌,开吃,以及享受赞美。
小贴士
1,蛏子壳都打开其实就标志着它熟了,烧过久蛏子肉会变小变硬,切忌,一定要掌握好烹制时间。 2,家里郫县豆瓣酱用完了,这儿用的是一种带芝麻的香辣酱,味道也很好;大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3,喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。
蛏子的清洗方法和做法如下:
一、蛏子的清洗方法
工具/材料:蛏子400克、清水适量、水盆1个、细毛刷1根、盐适量、油适量。
1、裹泥的蛏子取出流水冲洗。
2、用细毛刷把外面的泥刷干净。
3、加两勺盐,均匀搅拌后浸泡半个小时左右。
4、半个小时后会发现多了一些浑浊的水。
5、浸泡后的蛏子洗净,用两勺盐、一点点油和水浸泡5分钟即可。
二、蛏子的做法
工具/材料:蛏子400g、蒜头3颗、小米椒/1-2条、姜片三片、芹菜适量、葱两根、料酒20g、豆瓣酱15g、十三香适量、铲子1根、锅1个、盘子3个。
1、芹菜和葱切段备用,姜切片。
2、水烧开后倒入适量料酒,放蛏子灼水至开壳,捞出备用。
3、下入蒜头爆香。
4、下入芹菜、葱段、小米椒后大火爆炒。
5、爆炒稍微软后加入豆瓣酱,加入蛏子继续爆炒。
6、这样姜葱爆炒蛏子就做好了。
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