怎么做卤肥肠，香辣脆嫩还不腥呢?

导语：肥肠是很多人十分喜爱的一种美食，如果制作得当会呈现出外脆里软的口感，同时吃起来也不油腻，会越吃越觉得过瘾。但是处理起来因为相对比较困难，对于一些人来说是个难题，肥肠好吃不知怎么卤？学会这一步，香辣脆爽没异味。

卤肥肠

食材：肥肠

配料：猪骨、鸡架

调味品：姜、八角、茴香、桂皮、山柰、香叶、胡椒粉、辣椒

时间：5个小时

1、首先就是处理肥肠，处理时应该分为两步，第一步就是先用手紧紧握住肥肠一头，将内容物挤压除去，重复多次，期间在肥肠内部灌水冲洗。接着将肥肠翻过来，使用刀将内部的油脂和其他物质刮掉。但是要留下少量肥油，这是大肠香味十足的关键。

2、卤水的制作也要分开，首先是熬制骨汤，骨汤使用猪骨、鸡架熬制，将其清洗干净放入锅中，直接放入姜片，盐进行熬制，时间在3-4小时。另外就是准备卤水调料，将姜、八角、茴香、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、辣椒悉数放入骨汤中，在沸腾的状态下放。

3、卤水制作完成后，要将其进行过滤，把内部的调味品过滤出去，将大肠放入其中，注意保持时间，使用大火将水煮开，使用小火焖制半个小时，然后放入盐再焖制10分钟，一定不要煮的时间太久，这是让肥肠香辣脆爽的关键一步。

1、在准备材料时，不要只使用猪骨，要尽量将鸡架也放入其中。

2、使用调味品的时候，要注意调整好用量，不要第一时间就放入太多的调味品，可分批放入，品尝味道。

3、煮的时间不要太长，避免口感太软烂。

结语：这道菜其实难点并不多，只是制作卤水比较费工夫，要理清头绪，这样做出来的肥肠才会好吃。

香辣鸡脆骨，该怎么做才能鲜香诱人呢？

主料：香肠1根；辅料：芦笋200克，红甜椒半个，油10毫升，盐2克，生抽5毫升，姜2片。

1、芦笋洗净切段；香肠切细段；红甜椒去籽切细条。

2、锅烧热倒入油，放入姜丝爆香。

3、倒入芦笋段翻炒均匀，放入香肠段、甜椒段翻炒。

4、倒入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

每100克香肠营养成分：

能量508千卡，蛋白质24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，胆固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黄素0.11毫克，烟酸4.4毫克，维生素E1.05毫克，钙14毫克，磷198毫克，钾453毫克，钠2309.2毫克，镁52毫克，铁5.8毫克，锌7.61毫克，硒8.77微克，铜0.31毫克，锰0.36毫克。

香辣鸡脆骨，入口麻辣鲜香，超级有脆劲，可以说是相当美味的一道佳肴了。那么这道菜怎么才能做鲜香诱人呢，小编下面就给大家分享几个小妙招。

做这道菜，最需要的就是入味，如果鸡脆骨买来不腌制，那么味道一定不好。我们把鸡脆骨解冻之后稍稍控干水分，然后拿酱油、辣椒面、生姜片和料酒食盐，腌制一下午，这样就能保证鸡脆骨入味了，鸡脆骨一定是要用辣椒面腌制，才能出来那种红亮的色泽，吃起来也更有嚼头一些。

首先，我们要准备很多干辣椒，而且一定要用特辣一些的，我们把干辣椒剪成段，去掉里面的籽，然后把螺丝椒或是小青朝天椒切成小块，放到一边备用，我们先用油炸出一些花生米，同样放到一边备用，然后再把鸡脆骨也下锅稍微炸一下，如果喜欢更脆一点的，可以在鸡脆骨里面加上一些吉士粉或是淀粉，这样挂上糊的鸡脆骨吃起来更香。

当把配料准备好后，我们起锅烧油，先把剪好的一盘干辣椒段以及一大把的花椒放到锅中去爆香，然后把葱姜蒜也都放进去，随后来上一块火锅底料或是一勺郫县豆瓣酱，然后大火不停的翻炒，随后我们把炸好的鸡脆骨放到里面去，淋上酱油继续大火翻炒，再放入脆爽的辣椒块，大约炒到鸡脆骨变得很干爽就可以出锅了，出锅前来上一把白芝麻，放上花生，口感更佳。其实做这道菜并没有什么难度，只要我们把握火候以及用量就可以了，鸡脆骨不能炸的或是炒的太老，炸大约三分钟，炒大约三分钟，就可以了。另外，花椒和辣椒都是一定要放的，这些都是美味的灵魂所在。

香辣鸡脆骨，在做的过程中可以适当加一些白酒或是啤酒，这样也是能去腥的，炒好的鸡脆骨，麻辣鲜香，非常适合下酒。

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