铁板鲅鱼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 00:46:33浏览:14分类:美食推荐
铁板鲅鱼
主料:鲅鱼1条
配料:元葱1个、调料盐1勺、味精少许、酱油1勺、料酒1勺、黄油6克、花生油50克、葱1根、姜1块、蒜5瓣、高汤1小碗
做法
1.鲅鱼改成小块,腌制入味。
2.将鲅鱼用热油炸透捞出。
3.葱切3cm小节、姜切片、蒜片
4.葱姜蒜爆香,加高汤汤,加入所有调味料,放入鲅鱼用慢火烧透。
4.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。
提示:鱼要炸透,用慢火烧入味,烧出来的鱼才鲜香味美。
1、鱼头洗净,从下部入刀剖开(不要剖断成两份);鸡蛋清、生抽、生粉调匀后抹在鱼头上,入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出备用。
2、葱白切长3厘米的段,干葱头去皮,一剖为四,红椒切长片。
3、锅内放油30克,烧至七成热时放葱白段、干葱头块、姜片、红椒片爆香,放入炸好的鱼头后淋上味极汁、黄酒15克小火煎1分钟,翻过来再用小火煎1分钟取出;将黄油抹在用锡纸包裹的烧了8分钟的铁板上,放上煎鱼头的料头,最后放上煎后的鱼头。
4、虾胶一分为六,氽成直径为3厘米的球形,裹上面包糠后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油,摆在鱼头四周,上桌时在鱼头上放香菜、淋10克黄酒即可。
鱼头一个 香芹 紫皮洋葱 青红椒 姜 蒜 生抽 鲜虾酱 盐?
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1、鱼头清洗几遍去掉血水,从中间剖开(正面要相连),两面用盐、料酒抺匀,腌制半小时;
2、香芹去掉干叶、根等无用之处,洗净、切段;
3、洋葱去皮切块,青红椒洗净切滚刀块,姜蒜切片备用;
4、热锅入油,五六成热时下姜片、蒜片煸香,放进腌制好的鱼头(提前用厨房纸擦干水份),中火煎至金黄取出;
5、锅内留余油,下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀,下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水,放入煎好的鱼,中火烧30分钟;
6、铁板锅用锡纸从里面包好,放灶上用中火烧热,入少许油烧热,加洋葱切、少许盐炒匀,倒入烧好的鱼,稍煎收汁即可
1元葱 芹菜 香菜此等原料是间接性加热制熟过程,所以必须在初步加工后,用清水冲洗干净,消除附在原料上的泥土及农药。
2罗汉笋选择嫩脆而不老的,颜色为黄白色。开袋将整根罗汉笋切片,用清水冲洗,因袋中含大量防腐成份。
3小米辣选择,颜色是淡**,用手捏小米辣,不粘不变色在开袋,闻其味道。
4辣椒选择,外表饱满,颜色略发暗,无发白斑点,个头大小均匀,没有发霉的味道。
5麻椒选择,闻味,开袋后就能闻到麻味,靠近鼻子能闻到麻椒特有的麻香味。也可取其中一颗,放嘴里咬开,舌头尝麻味。
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